Mettre les fruits en bocaux est une excellente façon de profiter de leur saveur tout au long de l'année. Et quand la recette ne demande pas de stérilisation, c'est encore plus tentant ! Voici une recette détaillée pour conserver vos poires au sirop en bocaux, en préservant leur saveur et en évitant le gaspillage.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Poires : 3 pièces
- Eau : 40 cl
- Sucre en poudre : 60 g
- Fève de tonka : 1 pièce
- Citron jaune : 1 pièce
Préparation
1. Préparer les bocaux
Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Lavez les bocaux, ébouillantez-les et laissez-les sécher à l’air libre sur un chiffon de cuisine propre. Stériliser le pot (1 bocal d'un litre) : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer. Faire bouillir le joint.
2. Préparer les fruits
Laver et éplucher les poires, les citronner légèrement. Couper la queue. Peler les poires en laissant un fil de pelure de temps à autre pour "tenir" la poire à la cuisson, couper en 2 dans le sens de la longueur. Le temps de remplir chaque bocal, placez vos quartiers de fruits épluchés dans un saladier rempli d’eau. Cette astuce évite à vos fruits de s’oxyder et d’avoir une couleur marron en surface.
3. Préparer le sirop
Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le sucre. Dans une casserole, caraméliser la moitié du sucre à sec, puis le déglacer progressivement avec l’eau, ajouter le reste du sucre, la fève de tonka, porter à ébullition. Si vous aimez les conserves moins sucrées, vous pouvez préparer un sirop léger avec 200 g de sucre au lieu de 400 g. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences.
4. Mise en bocaux et conservation
Disposez les fruits dans les bocaux, ajoutez dans chacun une gousse de vanille fendue en deux puis couvrez-les de sirop encore bouillant. Disposer les poires au fond du bocal puis les couvrir de sirop jusqu'à 2 centimètres du rebord. Fermer en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à la reprise de l’ébullition à 100°C.
Une fois votre bocal Le Parfait refroidi, rangez-y vos quartiers de poires. Respectez bien le trait de remplissage. Versez ensuite dans les bocaux contenant les fruits en ne dépassant jamais le niveau de remplissage. Il arrive que certains bocaux en soient dépourvus. On trouve surtout deux grandes marques, “Le Joint Français” et “Le Parfait”. Je trouve les joints “Le Joint Français” beaucoup trop rigides.
Stérilisation
Quelle que soit la méthode de traitement thermique utilisée, le temps de stérilisation pour des conserves maison de poires au sirop est de 35 minutes. Le décompte débute quand l’eau commence à bouillir. En ce qui me concerne, j’utilise un stérilisateur électrique, ce qui me facilite grandement la tâche. Je programme le temps stérilisation poires au sirop et la température de stérilisation.
Après la stérilisation
La stérilisation achevée, il faut laisser refroidir vos bocaux dans l’eau. Pour vérifier que vos conserves sont bien stérilisées, testez l’ouverture des bocaux sans tirer sur la languette du joint. Si cela résiste, c’est que la stérilisation s’est bien déroulée. Notez que ce test doit être réalisé uniquement sur des bocaux froids. Entreposez dans un endroit à l’abri de la lumière.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des bocaux | Laver, ébouillanter et sécher les bocaux. |
| Préparation des fruits | Laver, éplucher et couper les poires. |
| Préparation du sirop | Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter des épices si désiré. |
| Mise en bocaux | Disposer les poires et couvrir de sirop. |
| Stérilisation | Traiter thermiquement les bocaux pendant 35 à 45 minutes. |
| Refroidissement et stockage | Laisser refroidir et vérifier l'étanchéité avant de stocker. |
Autres méthodes de conservation
- La congélation : les poires peuvent être congelées en les coupant en fines tranches. Placez les tranches des fruits à plat au congélateur. Quand elles sont congelées, rangez-les dans un sac congélation.
- La déshydratation : c’est la grande tendance du moment. A l’aide d’un deshydrateur de cuisine, vous transformez vos poires préalablement tranchées en fruits secs à déguster par exemple à l’apéritif.