Le mois de janvier est marqué par la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Pour célébrer l'Épiphanie, rien de tel qu'une délicieuse galette des rois qui met en avant le mariage subtil de la poire juteuse et de la douceur de l'amande. Au boulot, à la maison, avec des amis… On peut en manger jusqu’à 4 ou 5 dans la semaine. Alors si vous voulez changer un peu les parfums, régalez-vous avec cette version poire-chocolat !
Une Variante Fruitée et Savoureuse
La galette des Rois aux poires et aux amandes est une délicieuse variante de la traditionnelle frangipane. Un très agréable mariage de saveurs entre l'amande et la poire, une texture plus légère que la crème d'amandes. Cette recette allie la douceur des poires à la saveur prononcée des amandes torréfiées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 poires bien mûres
- 100 g de chocolat noir (ou au lait selon vos préférences)
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
- 1 fève (indispensable pour l'épiphanie !)
Préparation de la Frangipane au Chocolat
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-le à la préparation.
Préparation des Poires
- Pelez, ôtez le coeur et coupez les poires en cubes.
- Faites-les revenir à la poêle, dans un peu de beurre.
- Dans une casserole, mettre les poires coupées en petits morceaux et le sucre, cuire environ 10 minutes, ajouter la poudre d'amande préalablement torréfiée 10 minutes dans un four à 200 degrés.
- Mixer au mixeur plongeur pour obtenir une compote. A froid, incorporer le rhum et 1 oeuf entier.
Assemblage de la Galette
- Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartissez la frangipane au chocolat sur la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
- Pelez et émincez les poires, puis disposez-les uniformément sur la crème.
- Placez la fève !
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en pressant avec une fourchette.
- Diviser en deux la pâte feuilletée. Battre le jaune d'oeuf et enduire la périphérie de la compote. Poser la seconde abaisse sur la première et bien faire adhérer en faisant presion sur la pâte. Dorer la seconde abaisse avec le restant de l'oeuf. Couper l'abaisse à l'aide d'un gabarit (ici j'ai utilisé un cercle à entremet).
Cuisson de la Galette
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour une belle dorure.
- Enfournez la galette et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pour une cuisson parfaite, commencez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C. Cette technique favorise un gonflement harmonieux et une belle coloration dorée. Pour éviter ce désagrément, vous devez aussi garder la pâte feuilletée bien froide avant la cuisson pour qu'elle gonfle de manière homogène.
- Préchauffer le four à 240 degrés. Sortir la galette du four et la badigeonner avec le sirop (avec un pinceau).
Conseils et Astuces
- Pour rendre votre galette des rois à la poire et amande encore plus saine, pensez à remplacer une partie du sucre par du miel ou du sirop d’agave. Cela apportera une douceur naturellement agréable tout en ajoutant des notes subtiles de saveur. De plus, l'utilisation de poires bien mûres peut réduire la quantité de sucre ajoutée, car elles sont déjà naturellement sucrées.
- Pour une galette des rois encore plus gourmande, ajoute une pincée de cannelle ou un peu de zeste de citron à la préparation aux amandes. Cela rehaussera les saveurs de la poire et donnera une touche originale à ta galette. Le zeste de citron apporte une fraîcheur agréable, rehaussant ainsi l'ensemble des saveurs.
- Pour obtenir une belle dorure sur votre pâte feuilletée, battez un œuf avec un peu de lait ou de crème et appliquez ce mélange sur la surface de la galette avant de la mettre au four.
- Pour éviter une garniture trop liquide, vous pouvez bien égoutter vos fruits et ajouter un peu de maïzena à la préparation.
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu d'extrait d’amande amère ou de la vanille à votre crème d'amande.
- Pour éviter que la galette déborde, ne surchargez pas la garniture et veillez à bien sceller les bords de la pâte feuilletée avec un peu d'œuf battu.
Variations Possibles
- Oui, vous pouvez remplacer la poire William par d'autres fruits tels que des pommes, des pêches ou même des fruits rouges, selon vos goûts.
- Pour adapter la recette, utilisez une pâte feuilletée sans gluten si nécessaire, et remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la noix de coco pour les personnes allergiques aux noix.
- Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou des alternatives à base de plantes.
Conservation
- Pour conserver votre galette des rois, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur.
- Oui, vous pouvez préparer la galette à l'avance. Assemblez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu’au jour de la cuisson.
Accompagnements
- La galette des rois se marie bien avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Note Importante
Attention : cette recette de galette est garnie d’une frangipane express, une simple crème amande. La galette des rois sera meilleure si elle est servie tiède.
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