Lyon, cœur de la gastronomie française, offre une richesse culinaire inégalée. Des plats traditionnels aux créations modernes, la cuisine lyonnaise est un véritable voyage pour les sens. Cet article vous invite à découvrir les spécialités lyonnaises à base de viande, des incontournables aux trésors cachés.
Les Incontournables de la Charcuterie Lyonnaise
La charcuterie lyonnaise, produite par des experts, est reconnue comme l'une des meilleures de France. Voici quelques spécialités à ne pas manquer :
- Le Jésus de Lyon: Un saucisson sec, plutôt petit mais assez large, composé exclusivement de parties nobles du cochon. Il est idéal pour l'apéritif ou pour accompagner un plateau de fromages.
- Le Saucisson Brioché: Emblème des repas de famille à la lyonnaise, le saucisson brioché se compose d'une saucisse fraîche enrobée d'une pâte moelleuse. Il peut être dégusté tel un plat complet, coupé en tranches et accompagné de salade.
- La Rosette de Lyon: Une saucisse sèche composée exclusivement des parties nobles de porcs issus d’élevages locaux. Son assaisonnement est simple, avec du sel, du poivre et de l’ail, mais aussi exigeant, avec du vin rouge de la région et d’autres épices.
Les artisans lyonnais comblent toutes les envies avec des salaisons parfaites pour les repas en famille. La rosette de Lyon, maturée lentement pour faire ressortir son goût d’exception, trouve toujours sa place dans les assiettes.
Plats Traditionnels à Base de Viande
La cuisine lyonnaise est riche en plats traditionnels à base de viande, souvent préparés avec des produits locaux et des techniques ancestrales.
Le Tablier de Sapeur
Le tablier de sapeur est un plat emblématique de Lyon, à base de gras-double de porc ou de bœuf. La viande est cuite dans un bouillon avant d’être marinée dans du vin blanc. Le tout est parfois frit pour obtenir un tablier de sapeur pané.
La Quenelle Lyonnaise
Alors qu’une invasion de brochets sévit dans la Saône au 19è siècle, le pâtissier Charles Morateur décide de mélanger la chair du brochet à de la pâte à choux, et invente la première quenelle lyonnaise. Sa texture légère et moelleuse lui a valu sa réputation et elle est devenue indissociable de la gastronomie lyonnaise.
La quenelle de brochet est l'un des plats les plus célèbres de la région. Elle est servie avec une sauce au choix, comme la sauce Nantua, à base de beurre, de crème et d'écrevisses.
Autres Spécialités
Parmi les autres spécialités lyonnaises à base de viande, on peut citer :
- Les andouillettes lyonnaises, préparées avec des tripes de porc, des épices et du vin blanc.
- Le coq au vin, un plat mijoté avec du coq mariné dans du vin rouge, des lardons, des champignons et des oignons.
- Les rognons de veau à la lyonnaise, préparés avec du beurre, des échalotes et du vin blanc.
Le Bœuf Sauté à la Lyonnaise
Le boeuf sauté à la lyonnaise est une recette de terroir qu’on a un peu oublié. C’est une recette économique très gouteuse et très facile à faire. La vraie recette du boeuf sauté à la lyonnaise est à la base une recette antigaspi, une recette pour ré-utiliser le boeuf du pot au feu.
Pour cette recette, on coupe finement les restes de pot au feu et on les faits sauter à la poêle dans du beurre avec de les mélanger avec des oignons eux même fondus au beurre et déglacés au vinaigre. En dérivé, on fait la même chose quand on a un ou deux steaks.
Si tu ne disposes pas de restes de pot au feu, un morceau de viande fraiche type steak, bavette, faux filet c’est très bien. Il faut tout d’abord émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans de la matière grasse ( à Lyon c’est du beurre, forcément, mais avec de l’huile d’olive ça marche aussi ). La faire sauter brièvement à feu vif pour la garder saignante et ensuite ajouter les oignons. Au moment de servir, on ajoute un peu de persil haché au plat.
Accompagnements et Vins
Pour accompagner ces plats savoureux, Lyon offre une variété de vins de la région de Beaujolais et du Rhône. N'hésitez pas à demander conseil à votre sommelier pour trouver l'accord parfait.
La cuisine lyonnaise à base de viande est une expérience gustative unique qui ne manquera pas de vous séduire. Chez l'Atelier d'Yvonne, les plats sont préparés avec des ingrédients frais et locaux, pour garantir une qualité de goût et une fraîcheur irréprochable.
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