Entre le riz et les pâtes, vous avez l’impression de tourner en rond ? Misez sur la semoule pour apporter un peu de nouveauté à vos recettes du quotidien. La semoule est un ingrédient largement utilisé dans de nombreuses cuisines du monde.
Les Différents Types de Semoule
Il existe plusieurs types de semoule en cuisine, et le choix de l’une ou de l’autre a toute son importance en fonction des recettes que vous avez en tête. En effet, la semoule à gros grains est réservée à la préparation du couscous maghrébin, tandis que la semoule dite "moyenne" conviendra plus au taboulé libanais. Cependant, le choix ne se limite pas à la seule semoule de blé.
La Semoule dans la Cuisine du Monde
En Italie on prépare avec des gnocchi, tandis qu’au Liban elle entre dans la composition du taboulé, plat emblématique de la cuisine levantine. Dans les pays du Maghreb, la semoule sert aussi bien à la préparation du couscous que des pâtisseries orientales. Au quotidien, la semoule peut servir aussi bien de base à une salade d’été qu’accompagner un plat de viande ou de poisson.
Semoule Sucrée : Une Alternative Gourmande
Vous pensiez la semoule réservée à la préparation de couscous, de tajines et d’autres plats salés ? Que nenni, cette petite graine se révèle aussi très savoureuse en version sucrée. Facile à cuisiner, la semoule au lait offre une alternative savoureuse au traditionnel riz au lait, tandis que le gâteau de semoule ou le flan (tous deux souvent nappés d’une sauce au caramel) s’imposent comme des desserts faciles à préparer, aussi gourmands que régressifs.
Recettes Variées à Base de Semoule
- Salade de chou-fleur au tahini : Semoule moelleuse, crevettes fondantes, petits pois croquants, herbes fraîches, éclats de grenade... Voyagez le temps d'un repas avec cette salade de chou-fleur au tahini imaginée par le célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.
- Sellou (sfouf) : Le sellou, également connu sous le nom de sfouf, est une douceur incontournable des célébrations marocaines, notamment pendant le Ramadan. Ce mélange généreux de farine torréfiée, d’amandes et de graines de sésame est à la fois énergétique et savoureux.
- Makrout : Le makrout, star des tables maghrébines, s’offre une version plus légère grâce à une cuisson au four. Toujours aussi parfumés et généreux, ces petits bijoux à la semoule fourrés aux dattes et enrobés de miel sont parfaits pour le Ramadan... et les autres moments gourmands de l’année.
- Basboussa (harissa) : La basboussa, aussi appelée harissa dans certaines régions, est une pâtisserie orientale moelleuse et fondante à base de semoule fine, imbibée de sirop parfumé.
- Seffa : La seffa est un incontournable des tables marocaines pendant le Ramadan. Ce plat sucré, à base de semoule parfumée à la cannelle et garnie d’amandes, est à la fois léger et nourrissant. Parfait pour conclure le repas ou accompagner la rupture du jeûne avec douceur.
- Couronne de semoule aux fruits des bois : Vous êtes à la recherche d'un dessert facile, rapide et économique ? Cette couronne de semoule aux fruits des bois est la recette qu'il vous faut !
- Salade de semoule, betterave et feta : Voici une recette simple et colorée, parfaite pour un déjeuner léger ou un pique-nique estival. La salade de semoule, betterave et feta allie la douceur terreuse de la betterave à la salinité délicate de la feta, le tout relevé par une touche de persil frais.
- Gnocchis à la romaine : Le chef Yotam Ottolenghi nous partage sa recette des gnocchis à la romaine très facile et rapide à réaliser.
- Namoura : Dessert libanais par excellence, le namoura est un gâteau de semoule simple et facile à préparer.
- Namoura à la crème au citron : Dans cette recette orientale, nous vous proposons de revisiter le namoura avec une crème au citron délicieusement acidulée.
- Salade de semoule au ras el-hanout : Idéale pour régaler les tables d’été, cette salade de semoule est délicieusement parfumée grâce au ras el-hanout, un mélange d’épices et d’herbes aromatique très utilisé dans la cuisine magrébine et levantine.
La Semoule : Un Ingrédient Polyvalent
La recette du namoura est des plus simples ! Ingrédient polyvalent à souhait, la semoule n’est pas uniquement réservée au traditionnel taboulé estival. De blé, de maïs, d’orge ou de sarrasin, ces petits grains de céréales bourrés d’énergie sont des indispensables de nos placards tant les services culinaires qu’ils nous rendent sont considérables. Version sucrée ou salée, la semoule a plus d’un tour dans sa graine.
Autres Recettes et Plats à Base de Semoule
- Wraps d'asperges : Régalez-vous avec cette recette originale et savoureuse de wraps d'asperges !
- Revani (basboussa) : Gâteau très apprécié en Grèce et en Turquie, le revani est un dessert à base de semoule imbibé de sirop très moelleux et savoureux. On le retrouve également au Maghreb, sous le nom de basboussa.
- Kalb el louz : Pâtisserie algérienne à la semoule extrêmement populaire, le kalb el louz est consommé à de nombreuses occasions, notamment durant les fêtes religieuses et pendant le Ramadan.
- Gâteau de semoule aux poires : Place aux souvenirs d'enfance avec ce gâteau de semoule aux poires, qui fleure bon les goûter à l'ancienne ! Facile à préparer, cette recette se réalise avec de la semoule de maïs, des poires et du lait de brebis.
- Gnocchis à la romaine : Oubliez tout ce que pensiez savoir sur les gnocchis ! Cette spécialité italienne se décline en de nombreuses recettes, mais les gnocchis à la romaine font bande à part : il s'agit non pas de petites pâtes rondes, mais de semoule de blé cuite avec du lait avant d'être gratinée au parmesan râpé.
- Couscous revisité : Revisitez le couscous traditionnel en l'accompagnant de brochettes de poulet maison ! En prime, faites le plein de vitamines grâce au céleri, navets, courgettes, pois chiches et carottes qui le composent.
- Bar au sésame et au poivron : Place aux saveurs estivales et aux repas ensoleillés avec cette recette de bar au sésame et au poivron !
- Gâteau de semoule au rhum et raisins secs : Retrouvez la saveur des desserts d'antan avec cette recette de gâteau de semoule au rhum et raisins secs, à l'ancienne. Préparé à base de semoule, œufs, lait, sucre, raisins secs et rhum, il est servi renversé et nappé de son caramel.
La Semoule en Version Sucrée
On la connait dans des tajines ou des couscous, pourtant la semoule peut aussi être préparée dans des recettes sucrées. Gâteau, cupcake ou beignet, elle permet de réaliser des recettes consistantes et peu chères.
Couscous et Tajine : Les Classiques
Grand classique de la cuisine du maghreb, le couscous est un plat généreux, préparé avec de la viande, de la semoule et des légumes méditerranéens. La fameuse spécialité orientale prend des saveurs printanières avec cette recette de tajine d'agneau aux fèves.
Accompagnements Originaux à Base de Semoule
Déposé sur un lit de semoule, ce tian de tomates à l'orientale très parfumé sera idéal en guise d'accompagnement lors d'un barbecue, par exemple. Pour un repas de fêtes de fin d'année en petit comité, cette recette de cailles farcies à la semoule et son accompagnement d'endives à l'orange changeront de la traditionnelle dinde de Noël. Cette pâtisserie typique du Maghreb est idéale pour le petit-déjeuner, le brunch et le goûter car elle est très nourrissante et énergétique !
Salades et Options Végétariennes à la Semoule
Manger léger n'est pas synonyme de frustration ! La preuve avec cette recette de salade de couscous aux pois chiches, légumes signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com. Nourrissante mais légère et entièrement vegan, cette salade originale sera parfaite pour un déjeuner au bureau ou un dîner rapide sans vous faire prendre un gramme ! Des brochettes de poulet et citron confit servies avec un taboulé réalisé avec du boulghour : cette recette sera parfaite pour un repas estival !
Couscous Facile et Inratable
Vous raffolez du couscous mais n'osez pas le réaliser vous-même car vous pensez qu'il s'agit d'une préparation trop compliquée ? Cette recette de couscous facile va vous prouver le contraire ! Cette recette traditionnelle du couscous est inratable !
Petits Gâteaux et Souvenirs d'Enfance
Une recette de petits gâteaux de semoule très facile et rapide à réaliser qui va vous replonger dans des souvenirs d'enfance !
Recettes Créatives et Savoureuses avec de la Semoule
- Gâteau de semoule : Cette recette de gâteau de semoule va faire remonter de nombreux souvenirs d'enfance !
- Magret de canard : Cuisinez le magret de canard de façon originale avec cette recette qui vous fera voyager vers les saveurs du Moyen-Orient !
- Salade orientale : Inspirée de la cuisine orientale, cette salade légère, équilibrée et pleine de saveurs, sera idéale pour une entrée froide en été ou même pour Pâques.
- Ramequins de semoule aux cerises : Une délicieuse recette de ramequins de semoule aux cerises à préparer en moins de trente minutes, cuisson incluse.
- Semoule au lait : Cette recette régressive, réconfortante et gourmande plaira aux petits comme aux grands au moment du dessert ou du goûter ! Elle se compose de semoule cuite lentement dans du lait avec de la cassonade, du miel et de l'extrait d'amande amère.
- Magret de canard aux parfums du Maghreb : Faites voyager le magret de canard vers les parfums enivrants du Maghreb avec cette recette originale et facile à réaliser !
- Taboulé oriental à l'agneau : Pour une entrée dépaysante ou un pique-nique ensoleillé, cette recette de taboulé oriental à l'agneau est toute indiquée !
- Couscous au multicuiseur : Envie de déguster un savoureux couscous en toute simplicité ? Le robot multicuiseur est là pour vous !
- Couscous en salade : Cette version froide du couscous, préparé en salade, est réalisé avec tous les ingrédients d'un couscous traditionnel : semoule, blancs de poulet, merguez, tomates cerises, pois chiches, oignons frais, cœurs d'artichauts et herbes fraîches.
- Couscous marocain aux 6 légumes : Rien de mieux qu'un délicieux couscous marocain aux 6 légumes pour voyager le temps d'un repas ! Ce plat complet, convivial et chaleureux est idéal pour les grandes tablées !
Recette Express : Pois Chiches à la Tomate et Semoule au Curcuma
Je manque cruellement de temps le soir pour préparer le repas avec le retour des beaux jours : on passe notre vie dans les parcs municipaux ! Du coup, on rentre juste 10 min avant le début du repas et, si rien n’est prêt, je dois improviser un plat complet en quelques minutes. Pour faire cela, les conserves donnent un bon coup de pouce ! Par exemple hier soir, j’ai refait cette recette express de pois chiches à la tomate, avec sa semoule au curcuma. Ce plat complet est simple, vegan et c’est un délice !
Recette Végétarienne (Pour 4 personnes)
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
- Difficulté : Très facile
Ingrédients
Sauce aux pois chiches :
- 2 petits oignons
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- ½ cuillerée à café de ras el hanout
- ¼ de cuillerée à café de graines de cumin
- 400 g de pois chiches (conserve)
- 400 g de tomates pelées et concassées (conserve)
Pour la semoule :
- 300 g de semoule
- 30 cl d’eau
- 1 cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
- ½ cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de ras el hanout
- 1 cuillerée à soupe d’huile
Préparation
- Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle chaude, faites-les revenir 3 min dans l’huile avec les épices.
- Ajoutez les pois chiches et les tomates, laissez mijoter 7 min.
- Faites chauffer 30 cl d’eau avec le bouillon, le curcuma et le ras el hanout. Versez sur la semoule, couvrez d’une assiette et laissez 5 min.
- Versez l’huile la cuillerée d’huile sur la semoule et grattez-la avec une fourchette.
Plat Complet : Semoule et Restes de Viande à la Tomate
Voici une délicieuse recette qui vous permettra d'accommoder vos restes de viande de façon originale et savoureuse. Ce plat complet associe une semoule moelleuse à une sauce tomate parfumée et des morceaux de viande tendres. Détailler les restes de viande en petits morceaux. Mixer les tomates entières et le jus et verser cette sauce sur la viande. Ajouter 2 petits grains d'ail écrasés au presse-ail ; le sel et le poivre. Mettre la semoule dans un saladier. Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter la semoule égrenée avec une fourchette. Laisser 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Les Meilleurs Accompagnements pour la Semoule
Que vous soyez un gourmet curieux, un passionné de cuisine à la recherche de nouvelles idées, ou simplement une personne souhaitant diversifier son alimentation quotidienne, cet article est pour vous. Il décrypte les meilleures façons d'accompagner la semoule afin d'enrichir vos repas.
Les Légumes
La semoule, un ingrédient culinaire versatile et délicieux, se marie à merveille avec une grande variété de légumes. Le profil nutritionnel des légumes, combiné aux avantages santé de la semoule en fait un repas sain et complet. Prenons l'exemple des carottes qui apportent une nuance sucrée en contraste agréable avec le goût neutre de la semoule. Que vous les cuisiniez à l'étuvée ou rôties au four avec un filet d'huile d'olive et du thym frais, elles sont savoureuses et offrent une texture idéale pour complémenter la semoule. Les courgettes peuvent tout aussi bien être associées à la semoule. Leur saveur douce et leur tendreté naturelle après cuisson s'accordent parfaitement bien. Qu'elles soient grillées ou sautées à l'ail et au persil, elles restent toujours délicieuses. N’omettons pas non plus les pois chiches ! Ces petites perles jaunes riches en protéines végétales ajouteront du croquant dans votre plat tout en augmentant son côté nutritif (nutritif).
La Viande
Le Sublime Poulet
Si vous êtes en quête d'une union parfaite entre la semoule et la viande, laissez-nous vous orienter vers l'univers du poulet. Sa chair délicate et savoureuse se combine harmonieusement avec notre star des céréales. Un simple filet de volaille grillé ou macéré dans un assortiment d'herbes aromatiques peut être suffisant pour stimuler vos sens gustatifs. Pour ceux qui privilégient les saveurs plus exotiques, pourquoi ne pas choisir un tagine marocain au poulet ? Une recette où la semoule a un rôle essentiel.
L'Incontournable Boeuf
Pour ceux qui désirent explorer des combinaisons plus corsées, nous préconisons le boeuf. Qu'il soit longuement cuit à feu doux dans une daube provençale ou rapidement sauté façon wok asiatique, il propose un contraste intéressant avec la finesse de la semoule. C'est notamment une excellente alternative pour accompagner votre fondue bourguignonne : substituez simplement les traditionnelles pommes de terre par une portion de semoule bien chaude !
Les Poissons
Nous voici maintenant dans l'univers marin, un royaume d'une diversité sans fin qui offre une myriade de possibilités pour agrémenter délicieusement la semoule. Le poisson est un choix astucieux et nutritif, vous apportant des protéines maigres et bénéfiques à votre bien-être. Pour un mets simple mais savoureux, envisagez d'associer la semoule avec du filet de saumon grillé ou du cabillaud cuit à la vapeur. Un mariage idéal avec le goût doux et légèrement sucré de ces poissons.
Exemples de poissons pour accompagner la semoule :
- Filet de saumon grillé
- Cabillaud vapeur
- Truite en papillote
- Thon mi-cuit
- Sardines grillées
Et n'omettons pas le ceviche ! Cette spécialité latino-américaine essentiellement composée de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes s'accorde merveilleusement bien avec la semoule. L'harmonie parfaite entre les saveurs acidulées du ceviche et la douceur de la semoule apportera une nouvelle dimension à vos plats. Alors ne tergiversez plus, laissez-vous séduire par ces combinaisons délectables qui transformeront vos repas quotidiens en moments d'exceptionnels!
L'Accompagnement Épicé
Un Voyage Culinaire avec le Curry
Ouvrez les portes de l'orient en introduisant du curry dans votre semoule. Cette épice, riche en saveurs profondes et chaleureuses, réveille la douceur discrète de la semoule pour lui conférer une dimension inédite. L’ajout d’un zeste de citron insufflera une touche acidulée qui viendra contraster avec la puissance du curry, orchestrant un ballet gustatif entre douceur et piquant.
L'Appel du Soleil avec le Paprika
Le paprika incarne gaieté, festivité et évasion sous le ciel méditerranéen. En parsemant votre semoule de cette épice rouge ardente, vous conviez la chaleur à votre table. L'alliance entre la délicatesse de la semoule et l'intensité affirmée du paprika instaure un contraste savoureux qui séduira même les gourmets les plus exigeants.
Le Cumin : L'Épice Mystérieuse
S'il existe une épice qui suscite curiosité et intrigue par sa senteur unique, c'est assurément le cumin ! Son utilisation parcimonieuse peut infuser une nuance mystique à vos préparations à base de semoule tout en stimulant agréablement vos sens olfactifs. Pour éviter que son arôme prononcé ne prenne trop le dessus sur ce plat principal léger qu’est la semoule, optez pour un dosage judicieusement ajusté.
D'autre part, soulignons que ces trois condiments sont des indispensables pour rehausser avec panache le goût d'un autre plat très prisé : les merguez. Ces saucisses épicées, traditionnellement servies avec la semoule, se marieront à merveille avec le mélange de curry, paprika et cumin pour une symphonie de saveurs en bouche.
Les Fruits de Mer
En poursuivant notre voyage culinaire, explorons les merveilles de la semoule accompagnée de produits marins. Dans un élan d'inspiration méditerranéenne, nous vous convions à déguster une exquise paella où le grain doré se marie à la perfection avec des crevettes, des moules et autres trésors de l'océan. Pour ceux qui désirent s'aventurer hors des chemins conventionnels, envisagez les calamars ou le poulpe mijotés dans un bouillon aromatique avant d'être servis sur un lit de semoule finement moulue. Dans le domaine du luxe gastronomique, le caviar trouve également sa place dans cette association audacieuse. Un simple zeste de citron et quelques petits pois peuvent magnifier cette union inattendue entre grains nobles et flocons gourmands.
Les Sauces pour Semoule
La Magie de la Sauce Tomate Locale
Au-delà des frontières, chaque terroir offre sa propre interprétation de la sauce tomate. Pour rehausser le goût de votre semoule, privilégiez une version locale de cette sauce. Elle s'avère généralement débordante d'arômes et incorpore un assortiment délicieux d'herbes aromatiques. Imaginez savourer votre semoule sublimée par une profusion de saveurs issues directement du jardin le plus proche ! Les sauces régionales ont ce charme particulier : elles reflètent l’authenticité et caractère des personnes qui les préparent.
Le Velouté Exotique de la Crème d'Avocat
L’avocat ne se résume pas seulement aux guacamoles ou aux tartines du brunch ! Son onctuosité et son arôme subtil sont idéals dans un condiment destiné à agrémenter votre semoule. Combiné à un zeste de citron vert, relevé par quelques feuilles fraîches coriandre, l’avocat transcende sa simplicité naturelle en un accompagnement remarquablement raffiné pour votre plat principal.
L’Onctuosité Orientale du Tahini au Sésame
Laissez-vous charmer par le tahini au sésame ! Cette pâte dense couramment exploitée dans les cuisines méditerranéennes mérite amplement sa place aux côtés d'un service chaud de semoule. Sa texture crémeuse contraste avec le grain fin et léger de celle-ci tandis que son arrière-goût légèrement amer équilibre idéalement sa douceur. Pour les amateurs de sensations gustatives, sachez que ce condiment convient parfaitement à l'accompagnement des falafels.
Pour magnifier votre semoule et révéler toutes ses subtilités gustatives, n'hésitez pas à explorer ces différentes préparations.
Les Variations Végétaliennes
Le Charme du Tofu Grillé
D'origine asiatique, le tofu est un aliment polyvalent qui s'adapte parfaitement à une variété d'utilisations en cuisine. Préférez un tofu ferme que vous taillerez en cubes, avant de les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et des épices selon vos préférences. Vous avez la possibilité de sélectionner :
- Le cumin pour sa saveur chaude et terreuse,
- La coriandre moulue pour son arôme légèrement citronné,
- L’ail haché pour introduire une note piquante,
- Le paprika fumé pour ajouter une touche supplémentaire de profondeur.
L'Exotisme des Haricots Mélangés
Loin d'être insipides ou monotones, les haricots peuvent conférer texture et goût à votre semoule. Dans ce contexte, nous favorisons des assortiments colorés : lentilles vertes, pois cassés jaunes, flageolets,... Cuisinez-les suivant leurs temps de cuisson spécifiques puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la semoule tiède.
La Douce Richesse des Pois Chiches Rôtis
Symbole mondial reconnu de la cuisine méditerranéenne, les pois chiches sont indispensables dans notre version végétalienne de la semoule. Rôtis au four avec juste un soupçon d'huile et assaisonnés avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu - voilà un complément croquant et savoureux pour votre plat.
Les Desserts Sucrés
Après avoir exploré les sauces pour semoule et les variations végétaliennes, nous allons maintenant stimuler vos sens avec des suggestions de desserts sucrés. La semoule se marie également parfaitement à la confection de délices sucrés. Imaginez une exquise semoule au lait aromatisée à la vanille ou un succulent gâteau de semoule recouvert d'un caramel doré. Autrement, pourquoi ne pas tenter un dessert oriental tel que le M'halbi ? Cette crème de semoule algérienne aux arômes floraux séduira sans aucun doute vos papilles.
Recette : Boulettes de Semoule à la Sauce Tomate
Ingrédients
Pour la sauce :
- 4 oignons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de légumes
Pour les boulettes :
- 500 g de semoule moyenne
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de menthe
Préparation
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole.
- Versez progressivement du bouillon jusqu’à ce que vous puissiez former des boulettes grosses comme des balles de golf dans vos mains.
- Déposez les boulettes sans trop les coller les unes aux autres dans le panier de votre cuit vapeur préalablement graissé.
Bouillon Parfumé au Ras El Hanout pour Semoule
Préparez un bouillon pour semoule facile et rapide en 20 minutes. Ce bouillon parfumé au Ras El Hanout s'accorde parfaitement avec des légumes grillés ou du poulet rôti.
Ingrédients
- 4cuil. à soupe Huile d’olive
- 2gousses Ail
- 3cuil. à soupe Concentré de tomate
- 1cuil. à café Mélange 5 baies moulu
- 1cuil. à café Piment de Cayenne moulu
- 2cuil.
Préparation
- Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail au presse-ail. Les mettre dans un plat avec couvercle pouvant aller au micro-ondes.
- Sortir le plat du micro-ondes, verser 1, 5 litre d’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille, le Ras El Hanout, le piment de Cayenne et le mélange 5 baies. Saler peu car le bouillon est déjà salé.
- J'ai diminué les cubes de bouillon à 1 cube, diminuer le Ras El Hanout jaune, ajoute 1 demie cac cumin 1,5 cac curcuma+ 1,5 cac coriandre, ajoute des morceaux de courgettes et des poids chiche. Les proportions sont bonnes et très bon résultat !