Il est toujours agréable de se rendre au restaurant pour passer un bon moment seul, en famille ou entre amis. Qu’il s’agisse d’un restaurant traditionnel ou d’un restaurant gastronomique, on y découvre de délicieux plats au menu.
Qu'est-ce que la Gastronomie?
Tu as peut-être rencontré de nombreuses fois le mot « gastronomie ». On le retrouve à toutes les sauces, c’est le cas de le dire ! Mais sais-tu d’où vient ce mot ? Tout d’abord, « gastronomie » est un mot d’origine grec. On retrouve « gastro-» qui fait référence à « gaster » en grec et signifie tout ce qui a un lien avec le ventre, l’estomac.
D’après le dictionnaire, le terme gastronomie vient du grec gastronomia qui signifie la loi, la règle du ventre. Il faut savoir que le mot « gastronomie » a été pour la première fois employé dans l’Antiquité et plus précisément au 4e siècle avant J.-C. par un poète grec, Archestrate. Ce mot est complètement oublié après l’Antiquité, et refait son apparition seulement en 1801 grâce à l’avocat et écrivain français, Joseph Berchoux (1760-1838), qui écrit un poème intitulé « La Gastronomie ».
En 1826, Brillat-Savarin, avocat de métier, publia son livre sur la gastronomie “ Physiologie du Goût ”. Au milieu de verbiage et de banalités, on peut y découvrir quelques bons mots, Brillat-Savarin tenta une définition de la gastronomie : « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes au moyen de la meilleure nourriture possible.
La gastronomie, par définition, est l’art de bien cuisiner et de déguster les plats. Elle indique également l’ensemble des règles qui régissent cet art. La gastronomie incarne le savoir-faire des cuisiniers dans leur art de transformer des produits et des ingrédients en des mets qui honorent les sens et procurent du plaisir. C’est également le savoir-faire d’un sommelier qui sait accorder les vins avec des mets.
N’ayons pas peur de l’affirmer : la gastronomie a participé à l’évolution de l’humanité ! En effet, elle lui a permis de conserver une bonne santé et par la même occasion d’évoluer. Pour cela, il va créer l’élevage et la culture, et dans la foulée les outils qui vont avec. Bien plus tard, les hommes vont inventer le commerce et la distribution de cette nourriture. Puis, l’homme a eu l’idée d’inventer la cuisine : des recettes, des ustensiles pour les réaliser, un art culinaire et un métier : celui de cuisinier.
Pour des repas plus prestigieux, il va imaginer l’art de servir à table, de présenter les mets, de servir le vin, de découper la viande. Toutes les civilisations se sont réunies autour des banquets et de festins. On s’y distingue des autres par sa façon de manger, par ses manières, par ses menus. Il y a la civilisation du pain et celle du riz, celle du vin et celle de la bière, la cuisine au beurre contre la cuisine à l’huile, les plats de viande et végétariens. Quelle aubaine quand le sucre est apparu ! Combien de desserts ont été créés alors ! Et les épices qui ont fait la richesse des marchands et le plaisir des palais. Les cuisiniers ont rédigé leur recettes.
La Gastronomie Française et l'UNESCO
Regroupant à la fois le plaisir de bien manger et l’art de la table, la gastronomie française se démarque par son excellence et sa richesse. C’est pourquoi, elle a été reconnue patrimoine mondial de l’UNESCO. Les repas sont en effet des rituels pour les français. La gastronomie française se réfère, comme son nom l’indique, aux spécialités culinaires typiques de France. Sa renommée remonte au temps des rois qui exigeaient déjà des plats et des recettes de qualité. A cette époque, la présentation des mets gastronomiques a permis à la cuisine française de se hisser au rang des meilleurs, si bien qu’elle est devenue l’une des plus distinguées actuellement.
Il n’est pas rare de découvrir des biens matériels et culturels classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Toutefois, il existe aussi un patrimoine immatériel, dont la gastronomie française fait partie. Il regroupe des expressions vivantes et des traditions héritées des ancêtres, puis transmises aux générations suivantes. Le patrimoine culturel immatériel est à la fois traditionnel, fondé sur les communautés, représentatif et inclusif.
Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.
Pour les français, le repas gastronomique est une façon de célébrer les moments les plus importants de la vie quotidienne, tels que les anniversaires, les mariages, les baptêmes et les succès professionnels. Plus qu’un simple repas, c’est une occasion de mettre l’accent sur le plaisir, le goût, le fait d’être bien ensemble et le rapport entre l’humain et les produits de la nature.
Les Caractéristiques d'un Plat de Viande Gastronomique
Lorsqu’il est question de cuisine gastronomique, le bien-être et la satisfaction du client sont primordiaux. La cuisine gastronomique se caractérise par la qualité de ces ingrédients. Tout comme ses ingrédients, la cuisine gastronomique possède des vins de qualité et une cave bien fournie.
En cuisine gastronomique, la préparation des mets n’est pas à la portée de tous. Elle suppose un savoir-faire, une originalité et une audace qui ne peuvent être imités facilement. Puisque la cuisine gastronomique étant ce symbole de l’art culinaire, certaines assiettes se révèlent bel et bien des chefs-d’œuvre.
La gastronomie est en évolution constante au fil de l’histoire, cette transformation ne se limite non seulement aux mets et aux recettes mais également aux manières de table. Ce sont les gestes du cuisinier, du personnel de service, des plats et du vin et ceux des convives. Le repas gastronomique n’a cessé d’évoluer. En effet, rien tant que le repas n’est un geste de sociabilité. Pour cette raison, au XVIIIème siècle, l’art de la conversation comptait autant que l’art culinaire pour la réussite d’un repas.
Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table).
Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert.
L'importance des Ingrédients
Pour qu’un plat soit dégusté et savouré, il faut surtout une bonne recette. Encore plus important que le choix de la recette, l’achat de bons produits est essentiel. Il est conseillé qu’ils soient locaux, c’est-à-dire qu’ils proviennent de nos régions, mais aussi de saison et frais.Il ne suffit pas de prendre de bons aliments et produits pour que le repas soit dit gastronomique : il faut savoir accorder les saveurs ensemble. Pour avoir une potion magique qui fonctionne, il faut trouver le bon équilibre des ingrédients. Eh bien, c’est exactement la même chose pour une recette. Il faut maîtriser le dosage, l’équilibre, révéler les saveurs ou bien les adoucir.
Le Rôle des Sens
Nous te parlons beaucoup du goût, ce n’est pas très étonnant lorsque l’on parle de cuisine ! Le toucher a aussi une place lors de la dégustation. Les cuisiniers jouent avec les différentes textures des aliments qui se modifient à la cuisson ou en bouche. L’ouïe peut intervenir lorsque le plat sort du four, lorsque l’on déguste un aliment croquant par exemple ou encore quand le couvert tape sur un aliment qui craque. Astuce : Le plaisir gustatif change en fonction de l’environnement. Fais l’expérience : moins il y a de bruit autour de toi lorsque tu manges, plus tu te concentreras sur le goût. Et qu’en est-il de la vue ? Et bien nos yeux ont un rôle essentiel dans un repas gastronomique.
La Présentation et le Service
Au 18e siècle, la table était un véritable spectacle dans les familles royales et les familles les plus aisées. Cette installation montre la richesse de la vaisselle présente à table, et dont chacune des pièces correspond à un plat précis. Ces tables étaient très souvent ornées d’un ensemble décoratif placé au centre de la table que l’on nommait le surtout. Une grande pièce d’orfèvrerie dont le décor pouvait changer. Le surtout était auparavant accompagné de chandeliers et servait à disposer salière, huilier et vinaigrier. Aujourd’hui, on peut dire que le surtout a laissé la place à un centre de table.
Un beau dressage et une belle table participent au repas gastronomique. L’attention prêtée à la présentation du plat est tout aussi important. Le repas gastronomique se compose de six temps : il va de l’apéritif jusqu’au digestif, boisson alcoolisée ou non qui est servi à la fin d’un repas.
Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier.
Restaurants Gastronomiques
Un restaurant gastronomique est donc un établissement où se mêlent savoir-faire, cadre raffiné, accueil chaleureux et service impeccable. Un restaurant gastronomique se distingue tout d’abord par son menu. Les plats se composent de produits sains et frais choisis soigneusement, et savamment assemblés par le Chef. Les produits surgelés ou industriels n’ont donc pas leur place dans les cuisines d’un restaurant gastronomique. Son menu se compose exclusivement de produits frais comme le poisson, la viande ou encore les fruits de mer. Les chefs sont en perpétuelle recherche de nouvelles recettes pour épater le palais des clients. À noter qu’un restaurant gastronomique dispose aussi d’une cave à vin.
Le cadre et la décoration de l’établissement démarquent un restaurant gastronomique. Le décor et l’ambiance jouent un rôle primordial dans la mise en valeur du restaurant et du service. Même si l’accueil ne dure que quelques secondes, elle donne la première impression au client. Un restaurant gastronomique se doit alors de mettre en place un accueil chaleureux et respectueux. Les serveurs sont attentifs à toutes les demandes des clients dès leur arrivée jusqu’à ce qu’ils quittent le restaurant. Ils doivent avoir le souci du détail.
À la tête d’un restaurant gastronomique se trouve généralement un chef cuisinier étoilé ou non. Il peut être propriétaire, copropriétaire ou salarié de l’établissement. Il dirige ses cuisiniers et ses commis de cuisine. Le chef cuisinier endosse une grande part de responsabilité dans le fonctionnement du restaurant. Il ne se contente pas de créer des plats. Un tel professionnel effectue également un travail de titan. Assurer le bon déroulement du service.
Certains restaurants gastronomiques peuvent être évalués par des guides gastronomiques de renoms. Le guide « Michelin » en fait partie. Des experts dans la restauration sélectionnent les restaurants et les évaluent. Ils prennent en compte plusieurs critères. En fonction des résultats, l’établissement obtient ou non les fameuses « étoiles ». Évidemment, ces récompenses ont un impact sur la notoriété d’un restaurant et la venue des clients.
Différence entre Restaurant Gastronomique et Traditionnel
La principale différence entre un restaurant gastronomique et un restaurant traditionnel, c’est l’évaluation au guide Michelin. Cet indice s’applique surtout aux restaurants gastronomiques. Dans un restaurant gastronomique, la préparation des plats demande de faire preuve de talent et de créativité dans l’association des produits. Un restaurant gastronomique peut revisiter des menus classiques du terroir tout en recherchant de nouvelles combinaisons d’ingrédients agréables au goût.
Dans un restaurant traditionnel, vous allez combiner une ambiance familiale et un esprit convivial contrairement aux restaurants gastronomiques qui offrent un cadre raffiné et qui proposent des rafraîchissements et des spiritueux en parfaite adéquation avec les mets servis. Bien évidemment, le budget n’est pas le même.
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