Au retour de la belle saison, terrasses et jardins redeviennent des centres de gravité familiaux et conviviaux. Posséder l’un des deux est devenu indispensable pour profiter pleinement de l’été. Tous deux permettent de cuisiner des repas savoureux et chaleureux.
Barbecue : Tradition et Saveur Authentique
Le « barbec » est encore, et depuis longtemps, le grand leader du marché ! On trouve aujourd'hui un choix énorme du côté des barbecues : traditionnels au charbon de bois, barbecues au gaz, électriques, plus récemment aux pellets et même des barbecues solaires, avec ou sans couvercle, avec une ou deux grilles... Tout pour rôtir, fumer et surtout exhausser les saveurs. Un goût authentique, unique, caractéristique et un art de la cuisson qui rassemblent de nombreux adeptes.
L’origine du mot vient du langage des amérindiens et désignait un mode de cuisson en plein air dans la tribu des Tainos. Aujourd’hui c’est avant tout un appareil de cuisson, qui s’utilise généralement en plein air et qui permet de faire griller des aliments grâce à la chaleur de la braise. Malheureusement, la grille n’est pas adaptée à tout type de nourriture et peut avoir tendance à assécher. A noter également que ce type de barbecue peut prendre du temps à chauffer. Et demande aussi une certaine maîtrise du feu.
En résumé, les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les Différents Types de Barbecues
Vous pouvez aussi bien opter pour un appareil à gaz, parfait pour l’extérieur. Il est plus facile à allumer et à maîtriser. Ce modèle est plus adapté aux terrasses avec un allumage simple et rapide. Enfin, il existe les barbecues hybride.
- Barbecue à charbon de bois : Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé.
- Barbecue à gaz : Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
- Barbecue électrique : Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher !
- Barbecue à pellets ou à granulés : Le barbecue à pellets ou granulés, qui existe depuis 1987 aux États-Unis, ne débarque en France qu’en 2019, proposé par des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber ou encore Broil King. Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Charbon de Bois
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Goût typique | Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises |
| Cuisine conviviale | Fumée |
| Petit prix | Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides |
| Risques de brûlure (lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu) | |
| Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité | |
| Stockage du charbon à l’abri de l’humidité | |
| Salissant |
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Gaz
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Montée en température rapide | Encombrement |
| Allumage et arrêt simples | Poids |
| Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons | Prix |
| Réglage de la puissance à l’aide du thermostat | Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson |
| Couvercle pour faire un effet « four » | Vidage régulier du bac à graisse |
| Souvent riche en équipement : tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud… |
La Plancha : Cuisine Tendance et Saine
La plancha, très à la mode ces dernières années, est pratique, simple d'utilisation, plus écologique et facile à nettoyer aussi. C'est une grande plaque de cuisson chauffée à haute température, avec une chaleur uniforme et parfaitement maîtrisée. Elle permet de tout cuisiner, même les préparations les plus délicates, sans fumée. On parle d'une cuisson "à la saisie", d'une grande qualité, savoureuse et sans matières grasses (les graisses et jus des aliments s’écoulent dans un bac récupérateur).
D’après l’histoire présumée, la plancha fut inventée par les Espagnols. À l’époque, une plaque de pierre était déposée sur du bois en feu. Cela permettait de préparer toutes sortes de plat. Cette plaque de cuisson chauffée à haute température permet de cuire tout type de nourriture et sans ajout de matière grasse. À la différence du barbecue les aliments ne sont pas en contact avec la flamme. Cela permet de préparer une cuisine saine et diététique tout en conservant le plaisir de la cuisine au feu.
Elle permet de cuire les aliments sans contact direct avec les flammes avec pas ou peu de matière grasse. Elle empêche par ailleurs les graisses de brûler et de produire des fumées, ce qui rend cette méthode de cuisson plus saine.
Les Avantages de la Plancha
Les avantages de la plancha en font un choix privilégié pour de nombreux amateurs de cuisine en plein air. Tout d’abord, la cuisson plancha est extrêmement rapide et uniforme, ce qui permet de saisir parfaitement les aliments tout en conservant leurs saveurs et nutriments. Un autre avantage de la plancha est sa polyvalence. Cet appareil permet de cuire une grande variété d’aliments : viandes, poissons, légumes, fruits de mer, et même des fruits pour des desserts grillés. De plus, la plancha ne nécessite que très peu de matières grasses, ce qui en fait un mode de cuisson diététique.
La plaque de cuisson de la plancha permet de cuisiner une grande variété d'aliments y compris des aliments délicats ou de petites tailles comme des crustacés et des fruits. Grâce à votre plancha, vous pourrez par exemple, tout aussi bien saisir une belle côte de bœuf que faire rissoler des petits légumes… A contrario, la grille d'un barbecue n'est pas adaptée à tous les aliments, limitant ainsi vos possibilités culinaires. De plus le barbecue a tendance à assécher les aliments, alors que la plancha permet de les cuisiner dans leur jus de cuisson.
La plancha vous offre la possibilité de cuisiner aussi bien des plats salés que sucrés. De plus, elle monte très vite en température. Les produits cuisent donc très rapidement. Cela permet ainsi cuire les aliments en douceur.
Avantages et Inconvénients de la Plancha
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Cuisine sans matière grasse | Dégagement de fumées nocives (graisses brûlées) possible |
| Cuisson d’aliments fragiles : légumes, poissons… | Prix de certains modèles |
| Saisir la viande | |
| Pas de contact avec les flammes |
Choisir Entre Plancha et Barbecue : Les Critères Essentiels
Choisir entre une plancha et un barbecue dépend en grande partie de l’utilisation que vous prévoyez. Pour des cuissons rapides, précises et variées, la plancha est idéale. Le barbecue, en revanche, est parfait pour les amateurs de saveurs fumées et les grands repas familiaux ou entre amis.
Tout d’abord, évaluez vos préférences culinaires. Si vous appréciez les saveurs fumées et les grillades classiques, le barbecue est votre meilleur choix. Considérez également l’espace disponible. Un barbecue nécessite généralement plus d’espace, surtout s’il fonctionne au charbon. En revanche, une plancha peut s’installer sur une petite table ou un plan de travail. Enfin, n’oubliez pas l’entretien d’un barbecue et l’entretien d’une plancha. Un barbecue demande un nettoyage plus rigoureux, surtout si vous utilisez du charbon de bois. La plancha, avec sa surface plane, est plus facile à nettoyer après chaque utilisation.
Le Bois : Un Combustible Essentiel pour le Brasero Plancha
Le choix du bois pour votre brasero plancha n'est pas anodin. Ce combustible influence directement la saveur des aliments et votre expérience culinaire. Certaines essences présentent des dangers réels pour votre santé et votre équipement.
Utilisez du bois dur et sec comme le chêne, le hêtre ou le charme. Le taux d’humidité optimal pour alimenter votre feu se situe entre 15% et 20%. La taille idéale des bûches doit être adaptée à votre modèle de barbecue plancha brasero. Les bois aromatiques s’utilisent différemment des bois de chauffage principal.
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