Le choix du matériau de la grille de votre barbecue est crucial. Il influence la conductivité, la résistance à la chaleur, la durabilité, et même le goût de vos grillades. Explorons les avantages et inconvénients de l'inox par rapport à d'autres options.
Les Différents Matériaux de Grille et leurs Caractéristiques
Grille en Fonte
Une grille en fonte supporte des températures très élevées et offre une absorption et restitution homogène de la chaleur à la viande. La conservation de la chaleur est également très bonne, ce qui est idéal pour ceux qui aiment la viande grillée croustillante avec un motif appétissant. Pour les maîtres du barbecue expérimentés, une grille en fonte est souvent le premier choix. Elle peut être utilisée aussi bien pour barbecues au charbon de bois que pour les appareils électriques ou barbecues à gaz.
Avant la première utilisation, la grille de barbecue doit être soigneusement brûlée. Un traitement avec une huile alimentaire neutre est judicieux lors de la cuisson ainsi qu'à chaque utilisation du barbecue, cela évite également que les aliments n'adhèrent. Après le barbecue, une grille en fonte ne doit pas être nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle. Au lieu de cela, brûlez-la à haute température et nettoyez-la avec une brosse à barbecue pour enlever les résidus.
La forme des barres de cuisson peut être ronde ou en V. La forme en V permet d'obtenir divers motifs de cuisson, et la chaleur transmise à la viande grillée est très concentrée et directe grâce à la surface plus large. Ce type de grille est donc bien adapté au développement d'arômes de grillade puissants. Un brunissement trop important peut toutefois avoir une influence négative sur le goût, la viande ayant alors rapidement un goût amer.
Toutefois, la fonte nécessite nettement plus d'entretien qu'une grille en acier inoxydable.
Grille en Acier Inoxydable
Aussi les grilles en acier inoxydable supportent des températures élevées et ne sont pas sensibles à un changement rapide de température. Le matériau est adapté aux aliments et ne contient pas d'allergènes. La capacité à emmagasiner la chaleur et à la restituer à la viande est un peu moins prononcée que pour une grille en fonte. Le processus de cuisson en lui-même est légèrement plus long.
Une grille de barbecue en acier inoxydable est incassable et très facile à entretenir. Avec de l'eau, de la crème à récurer, du liquide vaisselle et une brosse, le nettoyage de la grille se fait rapidement. L'acier inoxydable V2A est un matériau idéal pour les grilles de cuisson utilisées sur les barbecues à gaz, barbecue électrique et les barbecues au charbon de bois.
Lors de l'achat, faites attention à la finition : les points de soudure sont-ils propres, l'acier est-il poli ou la grille présente-t-elle des points de jonction et des bords tranchants ? Attention aux exemplaires chromés, de telles grilles ont l'air bien à première vue, mais peuvent se tordre facilement. Le chromage peut contenir du nickel, auquel les personnes allergiques sont sensibles. Même de petites éraflures peuvent entraîner des fissures et un écaillage du revêtement.
L'acier inoxydable a l'avantage d'être facile à nettoyer, de plus l'acier V2A ne peut pas rouiller et a une durée de vie extrêmement longue.
Grille en Acier Chromé
La grille en acier chromé habille souvent les modèles d'entrée de gamme. Cet acier est cependant plus simple à nettoyer et plus résistant que l’acier chromé.
Comparaison et Choix
Si vous attachez beaucoup d'importance à une cuisson visible - c'est-à-dire si vous voulez voir le motif typique du barbecue sur le steak - une grille en fonte est le premier choix. En revanche, une grille en acier inoxydable est plus facile à nettoyer. Si vous optez pour une grille revêtue, ne choisissez pas un modèle bon marché afin d'être sûr que rien ne s'écaille.
En termes de goût, les différences sont plutôt minimes. La combinaison charbon de bois et la grille en fonte donne un goût assez prononcé, tandis qu'une grille en acier inoxydable est plutôt responsable de résultats gustatifs plus neutres. Mais il va de soi que le type de viande et la température sont également importants. Un assaisonnement spécial est décisif.
En principe, vous pouvez utiliser toutes les variantes de matériaux pour chaque type de barbecue, pour les barbecues à gaz comme pour les barbecues au charbon de bois. Pour les débutants, une grille de barbecue en acier inoxydable est un meilleur choix. Les grillades indirectes sont plus faciles et les personnes qui mettent souvent du poisson ou des légumes sur le barbecue sont en sécurité. Les plus expérimentés et les maîtres du barbecue utilisent volontiers une grille en fonte, surtout si elle est dotée de barreaux triangulaires. Les deux types de grilles sont convaincants en termes de goût.
Le Barbecue en Inox
Pourquoi Choisir un Barbecue en Inox ? Les modes de fonctionnement d'un barbecue sont divers. Vous penchez pour l'option charbon de bois, gaz, électricité ? Votre choix ne s'arrête pas là, le matériau de fabrication sera aussi en question.
La grille de barbecue en inox possède les meilleures caractéristiques alimentaires ! C'est le matériau parfait pour une cuisine hygiénique et respectueuse de la santé. En cuisinant sur une plaque en inox, vous n'aurez aucun risque que des résidus de métal s'incrustent dans vos aliments.
Et si son coût est un peu plus élevé que les autres matériaux, c'est bien parce que ses avantages sont nombreux :
- L'inox ne rouille pas, votre barbecue aura donc une longévité remarquable même si vous le conservez en extérieur ou encore s'il est exposé aux embruns et donc à une humidité saline. Si vous habitez en bord de mer ou en zone côtière, optez pour l'INOX 316.
- L'inox est très résistant aux chocs et rayures, votre barbecue peut ainsi être placé dans une zone de fortes activités car il ne craindra aucun assaut ;
- L'inox est plus léger que la fonte par exemple et donc plus facilement transportable ;
- L'inox est facile à nettoyer, votre barbecue semblera comme neuf après chaque nettoyage ;
- L'inox bénéficie d'un esthétisme élégant, votre barbecue s'intègrera parfaitement dans tous les décors extérieurs.
Les modèles en inox sont nombreux. De la version légère de petite taille et ultra mobile à des modèles plus élaborés, souvent agrémentés de nombreux équipements et accessoires complémentaires, vous trouverez forcément la solution la plus adaptée à vos besoins.
La grille en inox possèdent aussi deux autres avantages. Il ne rouille pas, ne présente aucun risque de voir sa peinture s'écailler et dure plus longtemps.
La grille de barbecue en fonte à l'avantage de l'inconvénient de la grille en inox. En fait, elle aura une température homogène sur toute sa surface ce qui est idéal pour la cuisson d'une viande par exemple. Celle-ci possède l'avantage de l'inox, elle ne rouille pas presque pas.
Les Différents Types de Barbecues en Inox
Le Barbecue Encastrable
Il viendra prendre place dans une installation extérieure, au cœur d'une cuisine d'été, inséré dans un plan de travail ou un comptoir aux abords d'une terrasse. Il fonctionne au charbon de bois ou au gaz pour des solutions non connectées mais se décline également en modèle électrique pour s'intégrer à un espace extérieur raccordé au secteur. Dans les deux cas, l'inox présente un réel avantage grâce à sa résistance à l'humidité qui lui permet de rester dehors toute l'année.
Le Barbecue sur Pied ou à Poser
Là encore vous aurez le choix de l'énergie. L'option charbon de bois rendra le dispositif encore plus nomade puisque vous n'aurez ni la bouteille de gaz à déplacer ni la nécessité d'une prise électrique à proximité. Et dans ce type de modèle, vous apprécierez la légèreté de l'inox qui facilitera le transport. A contrario, les risques de brulures, de salissures et les fumées de CO2 sont à prendre en considération dans le choix d’un barbecue à charbon.
Le Barbecue sur Chariot
Il est le nec plus ultra des barbecues d'extérieur. Il s'installe au gré des envies, au cœur du jardin pour une grande réception, sur une terrasse pour un usage au quotidien. Il propose souvent, en plus de l'espace de cuisson, des aménagements bien pratiques : des tablettes latérales pour poser plats et pinces, des étagères - ouvertes ou fermées - pour entreposer des accessoires supplémentaires, des ingrédients, de la vaisselle, parfois même un bruleur latéral pour faire cuire vos accompagnements simultanément.. L'inox pourra déployer tous ses atouts, de sa légèreté à sa robustesse, de sa résistance à son élégance.
Equipements et Accessoires Complémentaires
Les modèles de barbecue en inox les plus récents proposent de nombreuses évolutions et options complémentaires qui pourront faire la différence au moment du choix.
Vous pourrez ainsi explorer divers principes de cuisson :
- une cuisson directe avec les mets posés directement sur la grille et cuits par en-dessous ;
- une cuisson indirecte avec des modèles qui proposent un placement déporté du combustible (charbon de bois sur le côté ou brûleurs à gaz à l'arrière par exemple) ;
- une cuisson verticale pour un meilleure écoulement des graisses et un risque réduit de carbonisation.
Vous pourrez également choisir plusieurs modes de cuisson :
- Le grill, basique, présent dans tous nos barbecues en inox ;
- La plancha, parfois incluse, alimentée au gaz ou à l'électrique et qui permettra de saisir rapidement les mets ;
- La fonction rôtisserie qui proposera une cuisson à la broche.
Outre le matériau mais également la surface de cuisson qui seront des critères majeurs, les accessoires pour barbecue pourront entrer en compte en venant améliorer encore les performances et offrir un confort d'utilisation augmenté.
- Le couvercle, souvent intégré, parfois amovible, permettra une cuisson à l'étouffé, douce, homogène, plus rapide tout en préservant mieux la saveur du fumé et le moelleux de l'aliment sans compter qu'il jugule la fumée et permet également de conserver l'environnement de cuisson plus propre ;
- Une grille double qui permettra de manipuler plus aisément les mets fragiles ;
- Des plats de cuisson compatibles barbecue pour les aliments se prêtant mal au grill comme certains poissions ou légumes ;
- Des ustensiles comme une pince adéquate, une spatule et une fourchette.
- Une housse pour couvrir votre équipement à la basse saison ;
- Des outils pour le nettoyage en fonction du matériau ;
Certains modèles de barbecue possèdent des thermomètres intégrés pour un meilleur suivi de la cuisson ; les modèles haut de gammes sont connectés et permettent une « cuisson connectée ».
Ainsi équipé.e du barbecue en inox le plus adapté à vos besoins, vous gagnerez en qualité de cuisson, facilité d'entretien et esthétisme.
Conseils d'Entretien
Maplaqueinox vous conseille de laisser votre grille chauffer quelques minutes afin de brûler les graisses et sucs restants. Pour cuisiner, le choix d’une plaque de cuisson n’est pas anodin : il s’agit de sélectionner celle qui répond aux besoins exprimés par l’utilisateur.
Alliage constitué de fer, de carbone et de chrome, l’acier inoxydable, dit acier inox, est couramment utilisé dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. Parmi ses nombreux avantages, l’inox est facile d’entretien car il ne s’oxyde pas (à moins de gratter à l’excès la couche de chrome qui le protège en surface) et n’accroche pas les aliments. Pour assurer son nettoyage, de l’eau froide versée sur les plaques de cuisson suffit. Pas de produit spécifique.
Design, esthétique et haut de gamme, l’inox conserve toujours un bel aspect, et pour longtemps, même après des années passées sur le foyer d’un brasero, d’une plancha ou d’un barbecue.
Comparaison avec l'Acier Carbone
Constitué de fer et de carbone, l’acier carbone (laminé) est solide et résistant aux rayures. Par conséquent, au moment de cuisiner, il est possible d’utiliser des ustensiles en métal sans risque de rayer les plaques de cuisson. Épaisses de 6 à 12 mm les plaques en acier carbone présentent une bonne inertie de la chaleur, montent bien en température et assurent, de fait, une excellente qualité de cuisson des aliments. Viandes, poissons et légumes sont rapidement saisis sur les plaques de cuisson du brasero, après un temps de chauffe estimé à une dizaine de minutes sur un feu de bois constant.
Seul bémol : l’entretien des plaques en acier carbone, qui s’oxydent rapidement lorsqu’elles ne sont pas utilisées. Si tel est le cas, entre deux saisons d’utilisation du brasero plancha par exemple, il est impératif d’appliquer de l’huile sur les plaques afin d’éviter l’humidité. Pas de produit spécifique également. Sinon, le nettoyage est aisé.
Enfin, l’acier carbone est généralement moins onéreux que l’inox.
La Plancha : Inox ou Fonte ?
La plancha est l’appareil de cuisson parfait pour cuisiner des recettes saines et variées en extérieur. Qu'elle soit à gaz ou électrique, votre plancha trouvera sa place sur une terrasse, un balcon, ou un jardin ! Il existe différents types de plancha, que ce soit en termes de dimensions, de nombre de brûleurs, ou encore de matériaux.
Le dilemme se pose généralement au niveau de la plaque de cuisson : inox ou fonte ?
Plancha en Fonte
En effet, l'inertie thermique de la fonte est excellente. C'est une couche de revêtement apposée directement sur la fonte et vitrifiée.
Plancha en Inox
La plancha inox est celle plébiscitée par les professionnels de la restauration pour plusieurs raisons. Une plancha inox possède d’excellentes qualités hygiéniques. En effet l’inox est non poreux et vous ne risquez pas que les tâches, les odeurs, les bactéries s’y incrustent. L’inox permet un nettoyage ultra simple. Évacuez les restes de cuisson avec une spatule puis il vous suffit de quelques glaçons pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Une plaque de cuisson inox rapide et réactive. L’inox monte rapidement en température. Vous n’avez besoin que de quelques minutes pour cuisiner après avoir allumé les brûleurs. Cette réactivité à la chaleur offre un autre avantage : différentes zones de cuisson.
Les planchas en inox sont particulièrement résistantes et faciles d'entretien. Cependant, mieux vaut privilégier la qualité et opter alors pour de l'inox massif. La principale qualité de ce type de revêtement est comprise dans son nom : il ne s'oxyde pas.
La couche d'inox apposée sur de l'acier : elle risque d'être rayée suite à des nettoyages trop intensifs effectués avec une éponge inadaptée. En cas de rayures, l'acier n'est plus protégé et peut à nouveau s'oxyder. Les germes et les microbes ne pourront pas se loger dans les zones détériorées des planchas, car il n'y en a pas. Son inertie thermique est peu satisfaisante. Il se dilate considérablement pendant la cuisson et ne répartit pas la chaleur de manière uniforme.
Les « plancha chrome », basées sur un alliage d'acier inoxydable, sont plus onéreuses (leur prix est de 200 à 300 € supérieur à celui d'une simple plancha en inox), mais leur revêtement est plus robuste et leur épaisseur apporte la garantie d'une cuisson satisfaisante.
L’inox alimentaire est un matériau répondant aux besoins des professionnels les plus exigeants. L’inox alimentaire chauffe rapidement et répartit la chaleur de manière uniforme. La plancha en inox est plus économe en énergie (gaz ou électricité). Dénommé inox 304L, le matériau utilisé est un matériau anticorrosion qui résiste aux agressions extérieures et qui dispose d’une longue durée de vie. La plaque de cuisson en inox permet de conserver au maximum la saveur et les nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments…) de vos ingrédients. La plancha en inox présente un coût plus élevé, mais la qualité n’a pas de prix. Elle est moins bonne en matière de rétention de chaleur, mais chez Euskal Plantxa on pallie cette faiblesse en vous proposant une plancha gaz inox avec couvercle de protection galvanisé et thermolaqué. En abaissant ce capot, vous allez pouvoir bénéficier d’une cuisson homogène. à l’inverse, si vous recherchez une plancha haut de gamme pour une utilisation professionnelle ou intensive, la plancha en inox est la meilleure option. L’inox offre une excellente durabilité et résistance à la corrosion, ce qui garantit une longue durée de vie à votre plancha. De plus, l’inox est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui vous permettra de conserver votre plancha en parfait état. Enfin, l’inox est un matériau très esthétique, qui apportera une touche de modernité et d’élégance à votre espace de cuisson.
La plancha en inox est parfaite pour saisir des légumes croquants ou des fruits de mer, car elle chauffe rapidement et répartit la chaleur de manière uniforme. Elle doit être nettoyée soigneusement après chaque utilisation pour éviter que les aliments ne collent à la surface et ne la rayent.
Tableau Comparatif des Matériaux
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Entretien |
|---|---|---|---|
| Fonte | Haute température, conservation de la chaleur, motif de cuisson | Entretien intensif, risque de rouille | Brossage à sec, huilage régulier |
| Acier Inoxydable | Facile à nettoyer, résistant à la rouille, durable | Moins bonne rétention de chaleur | Eau, crème à récurer, liquide vaisselle |
| Acier Chromé | Esthétique | Peut se tordre, risque de rouille si éraflé | Nettoyage délicat |
| Acier Carbone | Solide, résistant aux rayures, bonne inertie de la chaleur | S'oxyde rapidement sans entretien | Huilage régulier |
Les deux matériaux nécessitent un entretien régulier pour les maintenir en bon état.
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