La plancha et le barbecue sont devenus indispensables pour profiter pleinement de l'été, permettant de cuisiner des repas savoureux et chaleureux en extérieur.
Barbecue : Histoire et Utilisation
L'origine du mot "barbecue" vient du langage des amérindiens et désignait un mode de cuisson en plein air dans la tribu des Tainos. Aujourd'hui, c'est avant tout un appareil de cuisson qui s'utilise généralement en plein air et qui permet de faire griller des aliments grâce à la chaleur de la braise. Malheureusement, la grille n’est pas adaptée à tout type de nourriture et peut avoir tendance à assécher. A noter également que ce type de barbecue peut prendre du temps à chauffer et demande aussi une certaine maîtrise du feu.
Vous pouvez aussi bien opter pour un appareil à gaz, parfait pour l’extérieur. Il est plus facile à allumer et à maîtriser. Ce modèle est plus adapté aux terrasses avec un allumage simple et rapide. Enfin, il existe les barbecues hybride. L’une des nouvelles tendances est le brasero, un chauffage extérieur au feu de bois qui peut également être utilisé comme barbecue d’appoint. Cependant la cuisson n’est pas la fonction principale du brasero, il est donc préférable de choisir en fonction de votre utilisation.
La Plancha : Une Alternative Moderne
D’après l’histoire présumée, la plancha fut inventée par les Espagnols. À l’époque, une plaque de pierre était déposée sur du bois en feu. Cela permettait de préparer toutes sortes de plats. Cette plaque de cuisson chauffée à haute température permet de cuire tout type de nourriture et sans ajout de matière grasse. À la différence du barbecue, les aliments ne sont pas en contact avec la flamme, permettant de préparer une cuisine saine et diététique tout en conservant le plaisir de la cuisine au feu.
La plancha vous offre la possibilité de cuisiner aussi bien des plats salés que sucrés. De plus, elle monte très vite en température. Les produits cuisent donc très rapidement, ce qui permet de cuire les aliments en douceur. On peut aussi retrouver les plaques inox, elles sont plus réactives que les plaques en acier, mais lors de la première utilisation les aliments peuvent coller un peu, il faudra donc ajouter de l’huile.
Plancha Brasero Origine
Vous appréciez l’authenticité du feu de bois, mais préférez une cuisine saine avec peu de matières grasses ? La plancha brasero Origine est un produit de qualité qui regroupe ces deux éléments. Elle est facile à entretenir grâce à son cendrier et sa plaque amovible.
Choisir entre Plancha et Barbecue
Sachez qu’entre l’un ou l’autre, c’est avant tout une question de goût et d’envie. En effet, même si la plancha présente plus de bénéfices au niveau de son utilisation, son entretien et son type de cuisine, le barbecue reste ancré dans nos mémoires, pas seulement en tant qu’objet, mais en tant que pratique désignant un repas convivial et festif.
Les Différents Types de Plaques de Plancha
Voilà la grande question que doit se poser tout futur propriétaire de plancha avant l'achat de son appareil. Il existe différents types de plancha, que ce soit en termes de dimensions, de nombre de brûleurs, ou encore de matériaux. Le dilemme se pose généralement au niveau de la plaque de cuisson : inox ou fonte ? Chez Verycook, nous proposons 5 types de plaques de cuisson haut de gamme réalisées dans les meilleurs matériaux. Notre choix s'est porté sur 5 matières en particulier, réputées pour leur fiabilité, leur résistance et leur facilité d'entretien. Chacune des plaques de cuisson en vente sur notre site a fait l'objet d'une réflexion en terme de longévité et de simplicité d'utilisation afin d'offrir aux particuliers et aux professionnels la solution idéale pour cuisiner sur une terrasse ou dans un jardin.
Grâce à elles, tout le monde peut se découvrir des talents de cuisinier et régaler la famille et les amis avec des recettes saines et équilibrées, sans matières grasses, mais néanmoins très savoureuses. Des aliments les plus délicats aux plus grosses pièces de viande et poissons entiers, nos plaques de cuisson relèvent tous les défis.
Plancha en Acier Laminé
Notre gamme de planchas au gaz démarre avec la fameuse plancha en acier laminé. C'est un modèle standard offrant un rapport qualité/prix inégalable. Constituée d'un alliage de fer et de carbone, la plaque se révèle plus résistante aux rayures ce qui permet de découper les aliments directement sur sa surface. Pour une protection optimale de la plaque, il est recommandé de bien la sécher et la huiler avant de la ranger. Et que dire de son entretien qui ne nécessite qu'un nettoyage à l'eau ou au vinaigre blanc. Un coup d'éponge suffit à lui redonner son éclat d'origine. Garantie 10 ans sur notre site.
Plancha en Fonte Émaillée
C'est une couche de revêtement apposée directement sur la fonte et vitrifiée. Pour faciliter son entretien, cette plaque est anti-adhérente par son revêtement. Elle se nettoie à l'eau ou au vinaigre blanc. Il suffit de gratter avec une spatule pour la retrouver comme neuve. Plancha garantie 10 ans sur notre site.
Plancha en Inox Massif
Sans doute la meilleure plancha du marché, la plancha avec plaque en inox est un matériel haut de gamme de niveau professionnel. Très solide, c'est la moins contraignante en terme d'entretien puisque l'inox résiste naturellement et parfaitement à l'oxydation. Garantissant une résistance à toutes épreuves, la plaque tout inox permet une excellente répartition de la chaleur sur toute la surface de cuisson. Une fois culottée, elle garde un aspect mat et des capacités anti-adhérentes pendant toute sa durée de vie. C'est sans aucun doute la plaque de cuisson que l'on choisit par sa durée de vie. Les plaques en inox massifs sont garanties 20 ans.
Une plancha inox possède d’excellentes qualités hygiéniques. En effet l’inox est non poreux et vous ne risquez pas que les tâches, les odeurs, les bactéries s’y incrustent. L’inox permet un nettoyage ultra simple. Évacuez les restes de cuisson avec une spatule puis il vous suffit de quelques glaçons pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Une plaque de cuisson inox rapide et réactive. L’inox monte rapidement en température. Vous n’avez besoin que de quelques minutes pour cuisiner après avoir allumé les brûleurs. Cette réactivité à la chaleur offre un autre avantage : différentes zones de cuisson.
Plancha en Chrome Dur
La plancha avec plaque en chrome dur est une plancha haut de gamme de qualité professionnelle. Très solide, c'est la plaque de cuisson la plus facile à nettoyer puisque le chrome dur est une plaque de cuisson miroir qui redevient toujours comme un miroir. Le chrome dur résiste naturellement à l'oxydation. La plaque en chrome dur permet une excellente répartition de la chaleur sur toute la surface de cuisson tout en garantissant une parfaite résistance. Le chrome dur peut supporter les chocs et on peut découper sur la plaque sans risquer les rayures. La plaque de cuisson en chrome est anti-adhérente et les cuissons sont uniformes. C'est la plaque de cuisson avec la plus grande garantie car elle a une durée de vie illimitée. Les plaques en chrome dur mesurent 8 mm d'épaisseur et sont garanties à vie.
Inox : Différents Types et Utilisations
Nouvel arrivant dans le monde de la plancha pour amateurs, l’inox s’est toujours cantonné au monde professionnel. Désormais, de nombreux fabricants sortent des modèles de planchas entièrement en inox comme la Plancha Inox chez Le Marquier. Surface épurée, très hygiénique et montée rapide en température, la qualité de l’inox est indéniable.
Il existe 2 différents types d’inox communément utilisés :
- L’inox 304 : il est utilisé pour l’intérieur ou l’extérieur. Il résiste à la corrosion et aux intempéries. Toutefois, il ne doit pas être utilisé dans des zones iodées et très polluées.
- L’inox 316 ou l’inox marin : ce matériau très résistant à la corrosion et peut être utilisé partout. Chez Eno, les planchas sont toutes fabriquées en inox marin. Étant fabricant d'appareils de cuisson pour le nautisme, ils ont su conserver ce savoir-faire et l’appliquer aux planchas comme à leurs modules de cuisine d’été.
Chez le fabricant Le Marquier, la qualité de l’inox se décline en 3 types d’inox différents :
- L’inox satiné grade 430 : résistant à la corrosion et aux intempéries
- L’inox satiné+ grade 304 : résistant à la corrosion, aux intempéries et à l’air marin
- Et l’inox MAT+ GRADE 304 : résistant à la corrosion, aux intempéries, à l’air marin, aux chocs et aux rayures.
Grilles de Barbecue : Matériaux et Entretien
Selon le matériau, la conductivité et la résistance à la chaleur de la grille diffèrent pour le Barbecue. Peut-on y saisir à feu vif de manière à obtenir une belle cuisson et la grille reste-t-elle chaude longtemps ? La durée de vie de la Grille de cuisson diffère d'un matériau à l'autre : rouillera-t-il rapidement et résistera-t-il à une chaleur massive ?
Grille en Fonte
Une grille en fonte supporte des températures très élevées, l'absorption et la restitution de la chaleur à la viande sont homogènes. La conservation de la chaleur est également très bonne. Ceux qui aiment la viande grillée croustillante et qui attachent de l'importance à une cuisson typique avec un motif appétissant obtiennent de très bons résultats.
La forme des barres de cuisson peut être ronde ou en V. La forme en V permet d'obtenir divers motifs de cuisson, et la chaleur transmise à la viande grillée est très concentrée et directe grâce à la surface plus large. Ce type de grille est donc bien adapté au développement d'arômes de grillade puissants. Un brunissement trop important peut toutefois avoir une influence négative sur le goût, la viande ayant alors rapidement un goût amer.
Pour les maîtres du barbecue expérimentés, une grille en fonte est souvent le premier choix. Elle peut être utilisée aussi bien pour barbecues au charbon de bois que pour les appareils électriques ou barbecues à gaz. Toutefois, la fonte nécessite nettement plus d'entretien qu'une grille en acier inoxydable. Avant la première utilisation, la grille de barbecue doit être soigneusement brûlée. Un traitement avec une huile alimentaire neutre est judicieux lors de la cuisson ainsi qu'à chaque utilisation du barbecue, cela évite également que les aliments n'adhèrent.
Après le barbecue, une grille en fonte ne doit pas être nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle. Au lieu de cela, brûlez-la à haute température et nettoyez-la avec une brosse à barbecue pour enlever les résidus.
Grille en Acier Inoxydable
Les grilles en acier inoxydable supportent également des températures élevées et ne sont pas sensibles à un changement rapide de température. Le matériau est adapté aux aliments et ne contient pas d'allergènes. La capacité à emmagasiner la chaleur et à la restituer à la viande est un peu moins prononcée que pour une grille en fonte. Le processus de cuisson en lui-même est légèrement plus long.
Une grille de barbecue en acier inoxydable est incassable et très facile à entretenir. Avec de l'eau, de la crème à récurer, du liquide vaisselle et une brosse, le nettoyage de la grille se fait rapidement. L'acier inoxydable V2A est un matériau idéal pour les grilles de cuisson utilisées sur les barbecues à gaz, barbecue électrique et les barbecues au charbon de bois.
Lors de l'achat, faites attention à la finition : les points de soudure sont-ils propres, l'acier est-il poli ou la grille présente-t-elle des points de jonction et des bords tranchants ? Attention aux exemplaires chromés, de telles grilles ont l'air bien à première vue, mais peuvent se tordre facilement. Le chromage peut contenir du nickel, auquel les personnes allergiques sont sensibles. Même de petites éraflures peuvent entraîner des fissures et un écaillage du revêtement.
Comparaison des Grilles
Si vous attachez beaucoup d'importance à une cuisson visible - c'est-à-dire si vous voulez voir le motif typique du barbecue sur le steak - une grille en fonte est le premier choix. En revanche, une grille en acier inoxydable est plus facile à nettoyer. Si vous optez pour une grille revêtue, ne choisissez pas un modèle bon marché afin d'être sûr que rien ne s'écaille.
L'acier inoxydable a l'avantage d'être facile à nettoyer, de plus l'acier V2A ne peut pas rouiller et a une durée de vie extrêmement longue. En termes de goût, les différences sont plutôt minimes. La combinaison charbon de bois et la grille en fonte donne un goût assez prononcé, tandis qu'une grille en acier inoxydable est plutôt responsable de résultats gustatifs plus neutres. Mais il va de soi que le type de viande et la température sont également importants. Un assaisonnement spécial est décisif.
En principe, vous pouvez utiliser toutes les variantes de matériaux pour chaque type de barbecue, pour les barbecues à gaz comme pour les barbecues au charbon de bois. Pour les débutants, une grille de barbecue en acier inoxydable est un meilleur choix. Les grillades indirectes sont plus faciles et les personnes qui mettent souvent du poisson ou des légumes sur le barbecue sont en sécurité. Les plus expérimentés et les maîtres du barbecue utilisent volontiers une grille en fonte, surtout si elle est dotée de barreaux triangulaires. Les deux types de grilles sont convaincants en termes de goût.
Plancha en Fonte : Avantages et Inconvénients
Le prix de la plancha avec un revêtement en fonte est adapté à tous les budgets. Ainsi, chacun peut trouver le modèle parfait à son type d’utilisation, intensive ou modérée. Cependant, son prix très abordable a pour contrepartie d’avoir une solidité amoindrie dans le temps selon le modèle choisi. C’est pourquoi le top pour vous assurer la longévité de votre appareil, c’est de choisir au minimum une épaisseur de plaque de 5 mm. En effet, la fonte seule est fragile et sensible à l’oxydation causée par l’eau. De cette manière, toutes vos viandes pourront être saisies parfaitement, mais aussi les poissons plus délicats, fruits de mer et même les légumes.
Il faut savoir que la fonte n’est pas un matériau réputé pour être léger. De ce fait, votre appareil sera lourd, ce qui le rend peu maniable. On ne peut donc pas dire qu’elle est résistante aux chocs. Il faudra prendre beaucoup de précautions au moment de son utilisation, mais aussi lors de son stockage. N’hésitez pas à ajouter une housse pour plancha pour la protéger ou un capot.
Sa surface de cuisson est bien lisse, un vrai régal pour cuire et saisir n’importe quel type d’aliments. Cependant, sa puissance n’est pas son principal atout. On dit souvent qu’elle a du mal à monter en température et qu’il ne faut justement pas trop la faire chauffer pour ne pas l’abîmer. Faites attention de choisir une bonne épaisseur pour la plaque, de minimum 3 mm. Sa surface extra lisse va vous permettre de gagner du temps lors de son nettoyage.
Entretien de la Plancha
Le nettoyage à froid demande plus de patience car les restes de nourritures sont plus difficiles à décoller. Le nettoyage à froid est toutefois plus sûr que le nettoyage à chaud car vous ne risquez pas de vous brûler. Le nettoyage à chaud est la façon la plus rapide de procéder au nettoyage de la plancha en fonte.
Comme pour le nettoyage d'une plancha en inox, procédez de la manière suivante : après chaque utilisation, versez un peu de vinaigre blanc sur la plaque et décollez les résidus à l'aide d'ustensiles pour plancha adaptés, comme une raclette ou un grattoir.
La plaque se nettoie à chaud avec de l’eau, des glaçons ou du vinaigre blanc. La plaque de cuisson est une plaque professionnelle. La plaque se nettoie à chaud avec de l’eau, des glaçons ou du vinaigre blanc. La plaque est brillante et miroir ce qui la rend parfaitement anti-adhérente. Il n’y a pas besoin de patiner cette plaque.
Choisir sa Plancha : Une Question de Préférence
Maintenant que vous connaissez les différences entre les plaques de cuisson et leurs propriétés respectives, vous allez pouvoir faire votre choix. Selon votre budget, vos contraintes et l'utilisation que vous ferez de votre plancha, certaines plaques seront plus indiquées que d'autres. Mais rappelez-vous que toutes nos planchas sont garanties de 10 à 20 ans et fabriquées avec les meilleurs matériaux. Ce matériau très populaire est connu pour son inertie thermique uniforme. En effet, non seulement, il absorbe facilement la chaleur, mais il est également connu pour la restituer de façon optimale.
Tableau Comparatif des Matériaux de Plancha
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Entretien |
|---|---|---|---|
| Acier Laminé | Bon rapport qualité/prix, résistant aux rayures | Nécessite d'être huilé et séché | Eau ou vinaigre blanc |
| Fonte Émaillée | Anti-adhérente, facile à nettoyer | Peut être fragile | Eau ou vinaigre blanc |
| Inox Massif | Très solide, résistant à l'oxydation | Peut nécessiter un culottage | Facile, résiste à l'oxydation |
| Chrome Dur | Très facile à nettoyer, anti-adhérente, durable | Haut de gamme, plus coûteux | Très facile, surface miroir |
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