Même si les températures sont douces, il fait froid, et quoi de mieux qu'un plat rustique pour se réchauffer ? Aujourd'hui, découvrez une recette traditionnelle et savoureuse : la pintade aux choux. Cette recette, transmise de mère en fille, ne nécessite que des ingrédients simples et économiques. Les repas en famille ou de fête sont l'occasion de réaliser des plats plus traditionnels, et cette recette de pintade au chou ne déroge pas à la règle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade fermière entière (environ 1,4 kg)
- 1 chou vert
- 250g de poitrine fumée ou de lardons
- 6 feuilles de sauge
- 5 carottes
- 30cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou vert, puis coupez-le en 4 quartiers. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Dans un faitout, faites bouillir de l’eau. Une fois fait, faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes.
- Détaillez des lardons dans les tranches de poitrine fumée.
- Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez et coupez la carotte en petits bâtonnets.
Cuisson en Cocotte-Minute
- Versez un fond d’huile dans la cocotte et faites dorer la pintade de tous côtés à feu vif.
- Faites chauffer une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand la cocotte est bien chaude, déposez-y les dés de lard et faites dorer le tout pendant quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils n'accrochent trop le fond de la cocotte.
- Dans la même cocotte-minute qui vous à cuisiner l’oignon, saisissez les morceaux de volaille.
- Retirez-les puis, dans la même cocotte, faites fondre le beurre et dorer la pintade sur toutes ses faces.
- Ajoutez la poitrine fumée découpée en lardons, les feuilles de sauge et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte.
- Ajoutez ensuite les lanières de chou blanc, les oignons émincés, les bâtonnets de carotte et un peu de muscade en poudre.
- Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les lardons, le vin et le chou, salez et poivrez.
- Coupez le chou en six, lavez-le bien. Mettez le chou dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et couvrez pour une cuisson de 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Au bout de 2 minutes, placez la pintade dans les légumes, en l’enfonçant bien, puis mouillez avec du bouillon de volaille et mélangez.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 min.
Service
À la fin de la cuisson de la pintade, sortez la pintade au chou de la cocotte et coupez-la en morceaux. Découpez les cuisses et les filets de pintade. Servez dans un plat ou à l’assiette avec le chou.
Astuces et Variantes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche.
- Pour attendrir la pintade, vous pouvez la farcir de beurre sous la peau ou la laisser tremper dans la marinade de votre choix. La cuisson en cocotte est une excellente technique pour attendrir la pintade.
- Pour une version plus légère, remplacez le lard par des champignons ou du tofu fumé.
- Ajoutez des graines de sésame grillées pour un supplément de croquant et de nutriments.
- Servez ce plat avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave pour une texture crémeuse.
Alternatives
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du canard à la place de la pintade. Si vous n'avez pas de lard, vous pouvez utiliser du bacon, du jambon ou même des dés de tofu pour une version végétarienne. Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ajoutez-le en fin de cuisson et surveillez bien le temps de cuisson.
TAG: #Cocotte