La pintade en cocotte au vin blanc est un plat fabuleux pour un repas convivial en famille ou pour les fêtes de Noël. Cette recette, inspirée du coq au vin, remplace le coq par une pintade fermière et le vin rouge par un vin blanc sec, offrant une alternative délicate et parfumée.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir ce plat, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes de cuisson avec attention. Voici les étapes clés :
Préparation Initiale
- Découpez votre volaille à cru et réservez.
- Pelez, dégermez et émincez finement les échalotes.
- Émincez l'oignon et l'ail.
- Nettoyez soigneusement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en deux.
Dorure et Saisie des Saveurs
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive puis faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces à feu vif.
- Les morceaux doivent être bien dorés.
- Couvrez de farine et mélangez en poursuivant la cuisson pendant 5 minutes.
- Verser dans la cocotte chaude, les lardons fumés et les laisser bien dorer, puis ajouter les oignons émincés et mélanger le tout.
- Lorsque tout les ingrédients sont bien dorés, remettre les morceaux de pintade carcasse comprise dans la cocotte.
- Mélanger le tout.
Déglacer et Mouiller
- Déglacez alors la cocotte avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois.
- Mouillez avec le bouillon de volaille.
- Dans la foulée verser les 15 cl de Cognac (ou Armagnac) puis faites flamber tout en remuant votre préparation.
- Ajouter ensuite le bouquet garni (4 branches de thym frais + 1 feuille de laurier) et les 2 gousses d'ail hachées.
- Ajouter les 75 cl de vin blanc, puis les 20 cl de Pinot des Charentes Blanc et le Bouillon de volaille que vous aurez dilué au préalable dans 20 cl d'eau.
- Mélanger le tout.
- Ensuite ajouter les 8 baies de genièvre, le sel et le poivre.
- Mélanger le tout.
Cuisson et Mijotage
- Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte avec le thym et le laurier.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte.
- Au bout d'une 1/2 heure, ajouter la cuillère de marmelade d'orange clémentine.
- Laisser cuire environ 10 minutes puis éteindre le feu.
- Laisser refroidir votre plat pendant une bonne heure (attention cette étape est très importante pour la réussite de votre plat).
- Le secret du fondant de la viande dépend de cette étape.
- Au bout d'une heure de pause, remettre votre cocotte sur feu doux pour une 2nde cuisson qui durera 30 minutes.
- Le lendemain matin, remettre votre cocotte sur feu doux, puis ajouter vos cèpes réhydratés (eau comprise car celle-ci est chargée du parfum des cèpes), ainsi que vos girolles.
- N'oubliez pas de goûter votre plat afin de voir s'il faut rectifier en sel et en poivre.
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre pintade en cocotte, voici quelques suggestions :
- Choix des Champignons: Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes, des chanterelles ou des girolles.
- Légumes de Saison: Ajoutez des carottes ou des haricots verts pour plus de couleur et de vitamines.
- Marinade: Marinez la volaille dans le vin blanc avec du thym et du laurier pendant au moins une heure avant la cuisson pour intensifier les saveurs.
- Substituts: Remplacez la pintade par du poulet ou du canard.
- Allègement: Remplacez le lard fumé par des dés de poitrine de poulet ou des champignons supplémentaires pour réduire l'apport en graisses.
Préparation de la Sauce
La sauce est un élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :
- Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre.
- Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.
- Mouillez ensuite avec le vin blanc.
- Salez et poivrez.
- Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Pour obtenir une sauce onctueuse à la fin de la cuisson :
- Prenez une tranche de pain dont vous avez enlevé au préalable la croute.
- Mélangez le tout puis laissez mijoter sur feu doux durant 30 minutes.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre pintade en cocotte au vin blanc, voici quelques idées :
- Écrasée de pommes de terre
- Tagliatelles fraîches
- Petits pois tendrement cuits au beurre avec un coeur de laitue et une branche de thym (voire quelques lardons), servis avec du persil hâché.
Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation et de Cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 25-45 minutes |
| Cuisson | 30 minutes - 1 heure 20 minutes |
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