Le poulpe, avec son aspect unique, peut surprendre, mais "l'habit ne fait pas le moine" ! Ce céphalopode fascinant, cousin des calmars et des seiches, se distingue par ses huit bras garnis de ventouses et sa tête bien définie. Doté d'une intelligence surprenante, il a la capacité de changer de couleur pour se camoufler et emploie des stratégies de chasse ingénieuses.
Qu'est-ce que le Poulpe?
Contrairement aux poissons et crustacés, le poulpe est dépourvu d'écailles ou de carapace. Sa biologie unique en fait un véritable chef-d'œuvre de l'évolution, suscitant l'intérêt des scientifiques et inspirant les chefs cuisiniers à créer des plats savoureux.
Comment Bien Préparer le Poulpe?
Si vous achetez le poulpe entier, commencez par couper la tête sous les yeux, puis enlevez les organes internes et le tissu nerveux à l’aide d’un couteau. Retirez ensuite le bec situé au milieu des tentacules ainsi que la chair molle autour. Otez la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules si vous le souhaitez : cette étape n’est pas obligatoire et dépend des goûts de chacun, elle peut aussi se faire après la cuisson du poulpe. N’oubliez pas, enfin, de rincer abondamment votre poulpe sous l’eau froide. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner.
Nettoyer et Vider le Poulpe
Pour commencer, il faut tout d'abord retourner le manteau, la partie située au-dessus des yeux, afin de retirer les intestins. Enlevez tout ce qui n'est pas blanc.
Couper le Poulpe
Coupez à la limite entre les tentacules et les yeux, et juste au-dessus des yeux. Vous pouvez récupérer la poche qui abrite les intestins, coupée en lanières, car elle ressemble à des anneaux de calamars (ils sont cousins !). Si vous ne comptez pas tout consommer immédiatement, coupez les tentacules par paire et congelez chaque paire pour une utilisation ultérieure.
Option : Frotter au Gros Sel
Certains frottent le poulpe au gros sel (de mine, moins cher que le sel de mer) pour le nettoyer et enlever les impuretés. Cela attendrirait également la chair. Cette étape est facultative, sauf si la présentation est importante pour vous.
Attendrir le Poulpe
Il semble exister autant de techniques que de cuisiniers : bouche de liège, trois bains de gros bouillon puis petit bouillon, masser... La méthode la plus simple consiste à congeler le poulpe. Cela permet de casser les fibres, comptez 48 heures au moins. Pour la décongélation, attention à bien laisser le processus se faire au réfrigérateur, pas de décongélation à l'eau chaude. Pensez à transférer le poulpe du frigo au congélateur la veille pour le lendemain idéalement, le matin pour le soir passera.
Cuire le Poulpe
Une fois décongelé, il faut cuire le poulpe au court-bouillon. Le secret c'est de rester sur une eau frémissante, surtout pas de gros bouillon. Votre eau sera idéalement assaisonnée de fanes de légumes, sel, poivre, piment, et tout ce qui vous passe par la main, ayez la main lourde ! Comptez au moins une heure, une heure trente ne sera pas de trop.
Recette du Poulpe Grillé
Pour tous les amateurs de poulpe, il existe plusieurs façons de le déguster : froid, chaud, en salade, mariné… Carole du blog Zenglutenfree nous propose cette fois-ci une version savoureuse pour profiter de tout son moelleux : le poulpe grillé. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine…
Pour profiter de tout le moelleux du poulpe, Carole du blog Zenglutenfree, nous propose une recette de poulpe grillé gourmande et simple à réaliser. A vous de jouer !
Ingrédients:
- 1,5 kg de tentacules de poulpe
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation:
- Rincez soigneusement le poulpe à l'eau froide.
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez le poulpe dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement, le poulpe est cuit.
- Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Coupez le poulpe en morceaux de taille égale.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'ail haché et l'huile d'olive.
Autres Façons de Déguster le Poulpe
- Salade de poulpe : Accompagné de pommes de terre, d’olives et d’un filet d’huile d’olive.
- Poulpe grillé : Un petit tour sur la plancha ou le barbecue, et voilà que le poulpe se la joue bronzette, prenant des notes grillées qui te feront oublier tous tes soucis.
- Poulpe à la galicienne (Pulpo a la Gallega) : Une spécialité espagnole où le poulpe, tendre et savoureux, est saupoudré de paprika et servi sur un lit de pommes de terre.
- Ragoût de poulpe : Le poulpe se fait mijoter doucement dans une sauce tomate riche et épicée, avec des herbes et peut-être même un peu de vin.
- Poulpe en carpaccio : Tranché finement et servi cru, le poulpe révèle une texture et un goût délicats, souvent relevé par un peu de citron et d’huile d’olive.
Quel Vin ou Boisson Servir avec du Poulpe?
- Vin blanc frais : Un Albariño d’Espagne ou peut-être un Vinho Verde du Portugal.
- Bière blonde légère : Une bière artisanale blonde, avec juste assez d’amertume pour nettoyer le palais après chaque bouchée.
- Retsina Grec : Un choix audacieux, avec ses notes résinées uniques, le Retsina peut apporter une dimension complètement différente à ton repas.
- Cocktail au gin : Pour une touche de sophistication, un cocktail léger au gin, agrémenté de citron et d’une touche de romarin ou de basilic.
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