Vous ne retrouvez pas la saveur des grillades sur charbon avec un barbecue électrique ou à gaz ? Avec un barbecue au charbon de bois, vous redécouvrez les saveurs authentiques des aliments. Aucun autre mode de cuisson ne permet de retrouver ce goût original et naturel.
Qu'est-ce que la pierre de lave et comment fonctionne-t-elle ?
Les pierres de lave sont des pierres volcaniques placées entre la résistance ou les brûleurs et la grille de cuisson. Elles peuvent être utilisées sur des barbecues électriques ou à gaz. Grâce à leur propriété réfractaire, elles emmagasinent la chaleur et la restituent tout doucement pour une cuisson parfaitement homogène. De plus, grâce à la porosité de leur structure, elles absorbent les graisses et dégagent des effluves qui donnent du goût à la viande. Elles permettent de retrouver le goût de fumée produit par la cuisson avec un barbecue au charbon ou au bois, et ce, en meilleure version.
Pourquoi utiliser des pierres de lave ?
L'utilisation des pierres de lave sur un barbecue en acier inoxydable, de type électrique ou à gaz, permet la cuisson de tout type de produit en ne présentant aucun danger sanitaire. Ainsi, plus de dégagement de fumées à cause des graisses qui cuisent et recuisent pendant plusieurs minutes car il faut noter que ces dernières sont nocives pour votre santé. Elles permettent de cuire les aliments d’une manière uniforme tout en absorbant les graisses nocives pour la santé, permettant ainsi une consommation saine. De plus, avec l’emploi d’un barbecue professionnel muni de pierre de lave, on peut réaliser une cuisson avec moins de fumées.
La cuisine au charbon barbecue est diététique et saine, sans apport de matières grasses. Cette cuisson « sèche » à la braise permet de conserver un maximum de protéines, vitamines et minéraux. Obtenu par une combustion partielle du bois dans un four clos, en absence d'oxygène, le charbon de bois épuré est un produit 100% naturel, ne contenant aucun additif !
Comment utiliser les pierres de lave dans un barbecue ?
Pour un barbecue avec pierres de lave, vous trouverez des modèles dans toutes les gammes de prix. Il suffit de les placer dans votre barbecue et de préchauffer durant 10 min avant la cuisson des aliments. Ainsi, les pierres de lave ont le temps de chauffer et pourront être efficaces plus rapidement.
Disposition des pierres de lave
Contrairement à la pensée populaire, jeter des pierres de lave n’importe où sur votre barbecue à gaz ne suffit pas. En effet, il y a une manière de faire pour y parvenir. Généralement, pour savoir cela, vous devez jeter un coup d'œil à la notice de votre fourneau à gaz. L’essentiel est de les espacer assez pour permettre une libre circulation de l’air lors de la cuisson des aliments.
Cependant, vous devez veiller à ce que l’espace entre chaque pierre de lave ne soit pas très grand. Sinon, elles risquent de ne pas recevoir les gouttes des graisses afin de produire la fumée. Remédier à ce problème consisterait par exemple à opter pour des briquettes du même type. Si après la modification de votre équipement, les produits augmentent rapidement en termes de prix, optez pour des carreaux en céramique. Ils se vendent à un prix abordable et remplacent bien les pierres de lave.
Allumage du barbecue
Avant toute chose, allumer votre fourneau à gaz implique d’ouvrir votre arrivée de gaz afin d’alimenter l’équipement. Ensuite, vous devez appuyer sur un bouton ou tourner un interrupteur, en fonction du barbecue à gaz que vous possédez. Il est aussi primordial de chauffer la surface de la cuisson 5 minutes environ après l’allumage. Par la suite, avoir des grillades serait un jeu d’enfant, à condition de bien placer les pierres de lave.
Entretien des pierres de lave
Les barbecues à pierre de lave en acier inoxydable permettent la cuisson d’une grande quantité d’aliments par jour. Ainsi, les pierres de lave ont tendance à accumuler beaucoup de graisses. De ce fait, elles nécessitent un entretien et un nettoyage régulier pour pouvoir contribuer au max à la performance de votre barbecue professionnel.
L’entretien des pierres de lave permet de rallonger leur durée de vie ainsi que de faire plus d’économie. Cette opération a pour but d’éliminer les graisses accumulées dans les pores de chaque pierre.
Procédure de nettoyage
- Laisser chauffer la pierre sans mettre des aliments dessus jusqu’à ce que les graisses soient totalement éliminées.
- Cesser l’allumage puis laisser refroidir jusqu’à une température tiède.
- Frotter la surface des pierres de lave avec du papier absorbant.
- Laver dans un lave-vaisselle et laisser sécher avant le prochain usage.
Quand faut-il changer les pierres de lave ?
Il faut prévoir de changer les pierres tous les 3 ans, car elles perdent de leur efficacité et conservent les graisses. À la longue, elles risquent d'avoir l'effet inverse pour votre santé. En brûlant toujours les mêmes graisses, elles vont devenir nocives. Ne négligez pas cette étape ! L'effet serait vraiment nocif.
Le charbon de bois : une alternative ?
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