Avec le retour de l'été, les barbecues sont de sortie ! Ça y est, c'est enfin la saison des barbecues. Évidemment, ça signifie merguez, chipolatas, viandes, poissons et légumes grillés à gogo ! Mais l'une des choses que l'on préfère durant les barbecues, ce sont les brochettes ! Qu'elles soient à la viande, au poisson, ou aux légumes, marinées ou tout juste assaisonnées, on en raffole.
Sauf qu'il y a un détail qui peut venir entacher le tableau. Quand on fait cuire des pics à brochettes en bois, ceux-ci ont tendance à brûler, et à casser. Pour éviter ce fâcheux problème, il existe une solution simple et très efficace qui ne vous demandera rien de plus que de l'eau.
L'astuce pour éviter que les pics à brochettes brûlent
Pour éviter que vos pics de brochettes en bois brûlent pendant qu'elles cuisent, la solution est très simple. Avant de préparer vos brochettes, laissez tremper complètement vos pics dans de l'eau pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite y ajouter vos ingrédients normalement. Et hop ! Il n'y a plus qu'à mettre au barbecue. Une autre alternative plus radicale consiste à tout simplement acheter des pics à brochettes en métal ! Ceux-ci sont réutilisables et ne brûlent pas.
Lorsque l’on organise un barbecue, les pics à brochette en bois sont des accessoires indispensables pour cuire facilement et en toute sécurité les aliments. Cependant, il arrive fréquemment de les brûler, ou bien que les aliments tournent autour des pics pendant la cuisson, ce qui peut en agacer certains.
1. Tremper les pics à brochette pour les empêcher de brûler
En effet, les pics à brochette en bois sont sujets à la combustion lorsqu’ils sont exposés directement à la chaleur intense du barbecue. Sans précaution, ils risquent de s’enflammer et de brûler, ce qui pourrait non seulement abîmer vos aliments, mais aussi représenter un danger potentiel. En trempant préalablement les pics à brochettes en bois, on crée une barrière protectrice qui empêche le bois de brûler trop rapidement. J’ai appris cette technique dans un cours de cuisine thaïlandaise. C’est tellement évident que je me demande pourquoi je n’y ai pas pensé avant.
Comment tremper correctement les pics à brochette en bois ?
Maintenant que vous connaissez les bénéfices de cette technique, voici la meilleure façon de procéder :
- Choisissez des pics de bonne qualité, de préférence en bambou ou en bois dur (en hêtre par exemple). Évitez les modèles trop fins qui risquent de se casser.
- Plongez les pics dans de l’eau froide ou tiède pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure pour une meilleure imprégnation. Assurez-vous que tous les morceaux de bois sont complètement immergés.
- Une fois le temps de trempage écoulé, retirez les pics de l’eau et secouez-les doucement pour éliminer l’excédent d’humidité. Ils doivent être bien imbibés mais pas dégouttants.
- Si vous ne les utilisez pas immédiatement, placez les pics trempés dans un récipient hermétique ou un sac plastique pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite.
- Juste avant de les utiliser, vérifiez l’état des pics. S’ils ont commencé à se dessécher, n’hésitez pas à les tremper à nouveau quelques minutes.
2. Utiliser deux pics à brochettes au lieu d’un pour que les aliments ne se retournent pas
La technique de barbecue qui consiste à utiliser deux pics à brochettes au lieu d’un est une méthode pratique pour maintenir les aliments en place et faciliter la cuisson. En insérant deux pics parallèlement dans les aliments, cela permet de les maintenir plus fermement, évitant ainsi qu’ils ne tournent sur le pic lors de la cuisson. Cette astuce est particulièrement utile pour les aliments plus gros ou plus glissants, assurant une cuisson uniforme et facilitant le retournement des brochettes.
Cette méthode permet également de mieux contrôler la cuisson des aliments, en assurant qu’ils restent bien en place et ne se détachent pas pendant la manipulation. En utilisant deux pics, on crée une structure plus solide pour les brochettes, ce qui est idéal pour des morceaux de viande ou de légumes plus volumineux.
Les avantages
L’utilisation de deux pics à la place d’un seul peut effectivement présenter certains avantages pour la cuisson au barbecue :
- Stabilité accrue : en enfilant les aliments sur deux pics parallèles, on crée une structure plus stable qui risque moins de se déformer ou de se casser pendant la cuisson. Cela évite que les morceaux ne tombent dans les flammes.
- Facilité de manipulation : tenir une brochette à deux mains est plus pratique et sécuritaire, surtout lorsqu’on doit la retourner ou la déplacer.
- Présentation plus esthétique : l’utilisation de deux pics donne souvent une présentation plus soignée et équilibrée des brochettes, ce qui peut être appréciable pour un repas entre amis ou en famille.
Les inconvénients
Cependant, cette technique comporte aussi quelques inconvénients à prendre en compte :
- Consommation de bois plus importante : utiliser deux pics nécessite évidemment le double de bois, ce qui peut être un facteur à considérer si l’on en a une quantité limitée.
- Temps de préparation plus long : enfiler les aliments sur deux pics prend un peu plus de temps que sur un seul.
- Risque de fissure accru : le fait de percer deux trous dans les aliments peut fragiliser leur structure et favoriser l’apparition de fissures.
Autres conseils pour une utilisation optimale
En plus du trempage et de la technique des deux pics, voici quelques autres astuces pour tirer le meilleur parti de vos pics à brochette en bois :
- Évitez de les laisser directement sur les grilles brûlantes du barbecue. Posez-les plutôt sur le côté, hors des zones les plus chaudes.
- Choisissez la bonne longueur de pics en fonction de la taille de vos morceaux. Ils doivent être suffisamment longs pour traverser complètement les aliments.
Peut-on mettre des pics en bois au four ?
Vous avez probablement déjà été confronté à la question peut on mettre des pics en bois au four. Lorsque vous préparez de délicieuses brochettes pour une soirée barbecue ou une réunion entre amis, l’utilisation de pic en bois est une évidence. Néanmoins, avant de les enfourner, vous devez comprendre les implications et les précautions à prendre pour le pic à brochette en bois. Lorsque vous vous posez la question peut on mettre des pics en bois au four, vous devez tout d’abord comprendre les différents types de pics en bois disponibles sur le marché et leurs caractéristiques.
Ensuite, ceux en bois exotiques, comme le merbau ou le teck, sont résistants à l’humidité et à la chaleur. C’est un choix privilégié pour la cuisson des viandes et légumes au four. Par ailleurs, ceux en bambou, qui sont écologiques et très polyvalents sont également très prisés. Concernant le prix et le stock, les pics en bois sont souvent disponibles en lot à des prix abordables. Pour les amateurs de brochettes et de grillades au four, c’est effectivement une option économique et pratique.
Avantages et inconvénients de l'utilisation de pics en bois au four
L’utilisation de pics en bois au four, suscite souvent des questions légitimes quant à leur sécurité et leur efficacité. Les pics en bois ont plusieurs avantages lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisson au four. Tout d’abord, grâce à leur accessibilité et leur prix abordable, ils sont très prisés par les amateurs de grillade ou de brochette. Disponibles en grande quantité et vendus en lot, les pics en bois sont pratiques à stocker et à utiliser pour préparer des brochettes de viande et des brochettes de légumes.
Malgré leurs nombreux avantages, les pics en bois présentent toutefois certains inconvénients pour l’utilisation au four. L’un des principaux inconvénients est le risque de combustion du bois à des températures élevées. Ils brûlent ou se carbonisent, altérant le goût des aliments et présentant un danger potentiel d’incendie.
Précautions à prendre
Lorsque vous utilisez des pics en bois au four, assurez-vous de ne pas dépasser la température maximale recommandée pour le type de bois. Avant d’utiliser des pics en bois au four, pensez tout d’abord à les tremper dans de l’eau pendant environ 30 minutes. Le trempage va hydrater le bois et va réduire le risque de combustion pendant la cuisson. Pendant la cuisson au four, surveillez attentivement les pics en bois pour détecter tout signe de combustion ou de détérioration.
Alternatives aux pics en bois
Les pics à brochettes en métal, particulièrement celles en inox, sont une alternative robuste et durable aux pics en bois. Contrairement à ceux en bois qui brûlent ou se cassent, les pics à brochettes en métal résistent à des températures élevées et sont réutilisables à l’infini. Les papillotes en aluminium représentent une autre alternative ingénieuse au pic en bois pour la cuisson au four. Envelopper vos aliments dans du papier aluminium aide à conserver l’humidité et les saveurs sans nécessité de pics pour maintenir les ingrédients ensemble.
Autres types de piques
Piques jetables en plastique, en bois ou en bambou. Ainsi que des piques avec décoration en papier pour cocktail ou dessert. Professionnel traiteur restaurateur ou particulier, les arts de la table pour vous sont aussi jetables avec ces piques de mise en bouche. Nos bâtons à barbe à papa ou pomme d'amour se retrouvent sur les fêtes foraines. Les piques en plastique sont transparents ou noirs. Le bambou peut être fin, résistant voir très robuste selon les modèles, des piques pouvant servir la décoration de votre table, dans une ambiance japonaise ou tout simplement naturelle. Certains piques jetables sont ornés de petits objets de déco au niveau de la prise en main, d'autres de boucles et même quelques références feront office de brochettes en bambou. Nos piques en bois, avec différents motifs en papier.
Vous faîtes des préparations de viandes et avez besoin de bien marquer la cuisson à respecter pour chacune d'entre elles, il vous faut des piques à steaks.
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