La seiche est un délicieux fruit de mer très apprécié. Sa chair tendre et son goût subtil en font un ingrédient polyvalent pour de nombreuses recettes.
Qu'est-ce que la seiche ?
La seiche, également connue sous le nom de seiche commune, est un mollusque céphalopode que l’on trouve principalement dans l’océan Atlantique et la mer Méditerranée. La seiche est un animal qui possède une peau lisse et douce, parfois recouverte d’une fine couche de mucus. Sa couleur varie généralement entre le blanc, le gris et le brun, lui permettant de se fondre avec son environnement marin. En plus de ses tentacules munis de ventouses, la seiche possède des yeux complexes, qui lui permettent de détecter les variations de lumière et de mouvement.
La pêche de la seiche en Méditerranée est soumise à des périodes spécifiques pour assurer une gestion durable des ressources marines. La saison de pêche de la seiche en Méditerranée s’étend généralement de la fin de l’hiver au début de l’automne. Au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer, les populations de seiche deviennent plus actives et se rapprochent des zones côtières pour se reproduire et se nourrir. Ensuite, en été, les eaux plus chaudes de la Méditerranée offrent des conditions favorables à la croissance et à la reproduction des seiches.
Préparation de la seiche
Avant de cuisiner la seiche, il est important de bien la préparer :
- Nettoyez la seiche : Commencez par retirer la peau extérieure de la seiche en la pelant délicatement avec les doigts. Ensuite, retirez les tentacules en les coupant près de la tête de la seiche. Vous pouvez conserver les tentacules pour les utiliser dans vos recettes si vous le souhaitez.
- Videz la seiche : Pour vider la seiche, coupez la tête juste en dessous des yeux. À l’intérieur de la tête, vous trouverez les organes internes et la poche d’encre. Retirez délicatement les organes internes en les grattant avec les doigts ou en utilisant une cuillère.
- Préparation du corps : Après avoir vidé la seiche, retirez le cartilage dur qui se trouve à l’intérieur du corps. Il est souvent translucide et a une texture semblable à du plastique.
- Coupez la seiche : selon la recette choisie, vous pouvez couper la seiche en anneaux, en lanières ou en dés, en fonction de vos préférences. Pour obtenir des anneaux, coupez le corps de la seiche en tranches transversales d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour des lanières, coupez le corps en longues bandes d’environ 1 cm de largeur.
Cuisson de la seiche
La seiche est un poisson polyvalent et délicieux qui peut être préparé de nombreuses manières. Il est essentiel de surveiller attentivement le temps de cuisson de la seiche pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Une cuisson trop longue peut rendre la chair de la seiche dure et moins savoureuse. En revanche une cuisson très courte va permettre d’avoir une seiche ferme et douce.
Cuisson à la plancha
La cuisson à la plancha est une méthode idéale pour mettre en valeur la texture ferme et légèrement croquante de la seiche.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur préserve la texture délicate de la seiche tout en lui apportant une tendreté exceptionnelle. Placez le panier vapeur sur le cuiseur vapeur chaud et couvrez-le. Laissez cuire la seiche pendant environ 4 à 6 minutes, en fonction de l’épaisseur des morceaux. Retirez délicatement les morceaux de seiche du panier vapeur et servez-les chauds.
Cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle est une méthode polyvalente qui permet d’obtenir une seiche tendre et légèrement croustillante. Retirez les morceaux de seiche de la poêle et servez-les immédiatement.
Recette de seiche au barbecue
Voici une recette simple pour préparer de délicieuses brochettes de seiche au barbecue :
- La veille, coupez la seiche et les poivrons en morceaux d’environ 3 cm.
- Mélangez dans un plat tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les morceaux de seiche et de poivron, recouvrez et laissez mariner une nuit.
- Le jour J, coupez le chorizo en rondelles. Enfilez les poivrons, les seiches et les rondelles de chorizo sur les piques, en les alternant. Placez les brochettes sur une grille pour que la marinade s'égoutte bien.
- Faites cuire les brochettes au barbecue à mi-hauteur 2 à 3 min de chaque côté. Vérifiez la cuisson en piquant la seiche qui doit être tendre.
Seiche persillée
Savourez les délices de la mer avec cette recette simple et rapide de seiches en persillade. Ce plat met en avant la tendreté de la seiche, magnifiée par la fraîcheur de l'ail et du persil.
Ingrédients:
- 500 g de petites seiches
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel / Poivre
Préparation:
- Nettoyer les seiches. Si vous avez choisi de grandes seiches, coupez-les en lamelles. Sinon, conservez-les telles quelles.
- Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant à 45 minutes environ. Retirez l’excédent d’eau toutes les 10 min.
- Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le. Lavez, puis égouttez le persil. Mixez ensemble l’ail et le persil, salez et poivrez.
- Lorsque les seiches sont cuites, videz une dernière fois l’excédent d’eau. Ajoutez la persillade dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 5 à 10 minutes de manière à ce que les seiches en soient bien imprégnées.
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