Porc au Poivre : Un Voyage Culinaire Exotique

Plongez vos papilles dans un monde de saveurs avec cette recette de porc au poivre, une fusion exquise de traditions culinaires caribéennes et asiatiques. Découvrez comment le piment de la Jamaïque et le poivre de Sichuan peuvent transformer un simple morceau de porc en un plat inoubliable.

Grillade de Porc au Poivre de Jamaïque

Le poivre de Jamaïque, aussi connu sous le nom d’allspice, offre des notes qui rappellent la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Il est issu des baies séchées de l'arbre Pimenta dioica.

Notre poudre de piment de la Jamaïque, fabriquée à partir de baies de piment de la Jamaïque délicatement séchées et moulues, est un produit à ingrédient unique d'origine naturelle.

Ingrédients pour la marinade:

  • Poivre de Jamaïque
  • Ail préalablement pressé
  • Huile d’olive
  • Miel
  • Vinaigre balsamique

Préparation:

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
  2. Incisez légèrement le filet de porc en diagonale pour favoriser la pénétration des arômes.
  3. Badigeonnez-le avec la marinade à l’aide d’un pinceau. N’hésitez pas à préparer votre marinade la veille pour donner encore plus de goût à votre grillade.

Cuisson:

  1. Préchauffez votre gril ou barbecue.
  2. Placez le filet de porc et faites-le cuire pendant environ 60 minutes en retournant régulièrement la viande.

Repos et Service:

  1. Une fois cuit, enveloppez le porc dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de trancher.
  2. Servez ces tendres tranches sur un plat chaud accompagnées d’une garniture légère comme des légumes grillés ou une salade fraîche.

Wok de Porc au Poivre de Sichuan

Cette recette de wok de porc au poivre de Sichuan est une explosion de saveurs exquises qui éveilleront vos papilles et vous feront voyager dans la cuisine asiatique. Le poivre de Sichuan, réputé pour son arôme unique et sa pointe de citron, se marie magnifiquement avec le porc tendre dans ce plat emblématique du patrimoine culinaire asiatique !

Ingrédients:

  • 250 g d'échine de porc
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce huître
  • 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois (on le trouve dans les épiceries asiatiques)
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile

Préparation:

  1. Émincez le porc en tranches fines.
  2. Faites chauffer le wok avec un fond d’huile.

Cette recette peut servir de base, n’hésitez pas à ajouter des champignons noirs et du bambou au moment de la cuisson au wok.

Filet de Porc Sauce au Poivre au Vin Rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de filet de porc
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié

Sauce au poivre au vin rouge:

  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Vin rouge
  • Porto

Préparation du Filet de Porc:

  1. Sortir la viande du réfrigérateur et en faire 4 médaillons. Les laver, les essuyer avec du papier absorbant et les laisser prendre la température ambiante.
  2. Préchauffer le four ainsi qu'un plat allant au four. Saler et poivrer les médaillons.
  3. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y saisir pendant 4 minutes les médaillons. Les mettre directement dans le plat chaud et finir de les cuire au four à 75 °C pendant 25 minutes.

Préparation de la Sauce au Poivre au Vin Rouge:

  1. Eplucher les échalotes et la carotte et les couper en petits cubes. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et y faire cuire les cubes de carotte et d'échalote sans les laisser brunir.
  2. Eplucher l'ail et le presser, écraser les grains de poivre avec le côté plat d'un couteau et ajouter ces deux ingrédients ainsi que la feuille de laurier, le vin rouge et le porto aux échalotes.
  3. Réduire à 250 ml et passer à travers une passoire fine. Y faire ramollir le gâteau à sauce préalablement réduit en petits morceaux et le dissoudre entièrement avec un fouet. Laisser la sauce mijoter quelques minutes et légèrement réduire jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Saler et poivrer.

Excellent ! J'ai coupé les filets en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Du coup la cuisson est moins longue, environ 30 min. Délicieux ! Cela fait deux fois que je fais cette recette et à chaque fois j'ai des compliments, servi avec des petites pommes de terre sautées et des champignons et une petite tomate à la provençale à l'assiette, divin !!! Merci.

Lomo de Porc au Poivre : Une Charcuterie Maison

Depuis quelques mois, j’ai découvert le lomo dans mon magasin bio préféré. Le lomo ? Simplement des petites rondelles de filet mignon de porc fumé, bien tendre, parfumé et de couleur un peu orangée (probablement du au paprika). Quelle surprise quand mon père m’en a servi au diner hier soir ! En ce moment, il passe ses journées avec mon grand oncle Henri, un cuisinier à la retraite. Il lui transmet son savoir, ses recettes à l’ancienne, pour notre plus grand plaisir.

Préparation du Lomo:

  1. Dégraissez et dénervez les filets mignons. Concassez le poivre en grains.
  2. Sortez les filets mignons du sel, enlevez l’excédent en les rinçant sous un filet d’eau puis en les séchant bien.
  3. Laissez-les sécher une semaine à température ambiante, suspendus dans un endroit à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Conseils de Conservation:

  • Pour une conservation optimale, placez votre filet mignon séché dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon propre ou du papier absorbant.
  • L’emballage sous vide représente une excellente alternative pour prolonger la durée de conservation jusqu’à 6 mois au frais.
  • À l’air libre, dans un endroit sec et frais, vérifiez de temps en temps l’état de la viande et changez régulièrement son enveloppe protectrice.

Fumage à Froid (Optionnel):

Si vous désirez apporter un goût fumé à votre filet mignon, il va falloir procéder à un fumage à froid. La réussite d’un fumage à froid nécessite une température constante entre 20°C et 30°C maximum. Privilégiez les copeaux de bois de cerisier ou de hêtre pour obtenir des arômes délicats et subtils.

  1. Une fois que vous avez procédé au salage et à l’assaisonnement avec les épices, vous pouvez commencer à fumer vos pièces de viande.
  2. Le processus demande environ 4 heures de fumage.
  3. Une fois terminé, enroulez la viande dans des torchons propres et gardez-la au frais pendant 24 heures.

TAG: #Porc

En savoir plus sur le sujet: