Vous cherchez un plat convivial et facile à préparer pour combler une grande tablée ? Pourquoi ne pas opter pour les paupiettes ? Qu'elles soient de veau, de poulet ou de boeuf, elles peuvent se cuire au four, à la poêle ou même à la cocotte. Les paupiettes de poulet au four sont un plat réconfortant et délicieux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Farcies avec des ingrédients savoureux et cuites à la perfection, elles offrent une viande tendre et parfumée. De plus, il est sain et convient parfaitement pour un repas en famille ou entre amis.
L'histoire de la paupiette
La paupiette est un plat français datant de la moitié du XVIIIe siècle. Appelée « alouette sans tête » en Provence, « Oiseau sans tête » en Belgique, il existe de très nombreuses recettes de ce plat. Les différences concernent la viande dans laquelle la fine tranche qui enveloppe la paupiette est coupée, puisqu’on peut utiliser du porc, de la volaille, du bœuf, ou encore du lapin ou du gibier. Traditionnellement, les ménagères utilisaient les restes de viande de la veille, mais chaque cuisinier peut laisser libre cours à son imagination et combiner la viande, les légumes, les herbes aromatiques et les épices de son choix. Bref, c’est un plat idéal pour les personnes voulant faire preuve d’inventivité.
Pourquoi choisir les paupiettes ?
La paupiette est un plat familial qui permet à chacun de choisir la portion désirée. De plus, la paupiette est rapide à cuisiner. Enfin, la paupiette peut se cuire de plusieurs façons, selon vos envies et le matériel dont vous disposez. A la poêle, au four ou en cocotte...
Recette des Paupiettes de Poulet au Four
Ingrédients :
- Escalopes de poulet
- Tranches de bacon ou de jambon cru
- Farce (préparée selon vos goûts)
- Huile d'olive
- 1 oignon émincé
- Ail
- Vin blanc
- Bouillon de volaille
- Thym
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
- Crème fraîche (facultatif, pour une sauce plus onctueuse)
Instructions :
- Préparer les paupiettes : Aplatissez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines. Étalez une tranche de bacon ou de jambon cru sur chaque escalope. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque escalope. Roulez chaque escalope sur elle-même pour former une paupiette, puis maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Faire dorer les paupiettes : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les paupiettes de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez les paupiettes de la poêle et disposez-les dans un plat allant au four.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Versez la sauce sur les paupiettes de poulet dans le plat. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium pour éviter que les paupiettes ne sèchent pendant la cuisson. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Servir : Sortez les paupiettes du four, retirez les brins de thym et la feuille de laurier. Servez les paupiettes de poulet bien chaudes, nappées de la sauce au vin blanc et au bouillon.
Variantes de cuisson
Cuisson à la poêle :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis laissez revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, assaisonner avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les paupiettes dans un plat allant au four avec l'oignon, l'ail, et le bouillon de volaille.
- Couvrez avec une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes.
- Arrosez régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.
- Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Cuisson au Cookeo :
En mode "dorer", faites revenir les paupiettes dans le Cookeo avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, et le bouillon. Le Cookeo permet une cuisson rapide et savoureuse.
Conseils et Astuces
- Un problème récurrent avec les paupiettes concerne la farce qui peut devenir trop sèche à la cuisson. Une solution pour éviter cela consiste à ajouter au hachis du pain trempé dans du lait. N’hésitez pas non plus à ajouter des légumes qui ajouteront du moelleux à la préparation.
- Le temps de cuisson des paupiettes à la poêle varie selon la taille et le type de viande choisie.
- Dans tous les cas, pour savoir si une paupiette est bien cuite, observez la texture de l'escalope qui l'entoure.
- N’hésitez pas à accompagner ce plat de légumes ou de féculents, tels que des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes.
- Le temps de cuisson des paupiettes de poulet au four est d’environ 40 minutes à 200°C. Toutefois, il peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des paupiettes. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce que les paupiettes soient bien cuites à cœur.
Accompagnements suggérés
Parfaites pour un dîner chaleureux, elles se marient parfaitement avec des légumes de saison et une purée maison. Les paupiettes sont généralement accompagnées d’une sauce.
Conservation
Parce qu’elles sont à base de viande, les paupiettes se conservent au réfrigérateur. Crues, elles se conservent 2 jours au plus, comme tous les produits à base de farce.
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 174 Kcal / 734 Kj |
| Matières grasses | 4,9 g |
| dont Acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides | 8,8 g |
| dont Sucre | 0,1 g |