La rentrée passée, on commence doucement à penser à des plats automnals. Alors pourquoi pas associer de petites trompettes de la mort fraichement cueillies avec des pâtes fraiches ? La recette de Pâtes aux trompettes de la mort trouve son origine dans la cuisine française traditionnelle. Elle met en valeur ce champignon sauvage, particulièrement apprécié pour son goût et sa texture.
Origines et Caractéristiques des Trompettes de la Mort
Les trompettes de la mort, également connues sous le nom de Craterellus cornucopioides, sont des champignons sauvages prisés pour leur saveur délicate et leur arôme terreux. Poussant principalement à l’automne, dans des sous-bois humides et ombragés, ces champignons se distinguent par leur forme unique en trompette et leur couleur noire à gris foncé.
Les trompettes de la mort apparaissent en automne et sont souvent utilisées dans la gastronomie pour accompagner des plats de pâtes, volailles ou viandes rouges. Attention, bien qu’elles soient délicieuses, il est important de s'assurer de leur identification correcte avant la récolte, car certaines variétés de champignons peuvent être toxiques.
Ingrédients et Préparation
Ce plat se prête parfaitement à un repas d'automne ou d'hiver, lors d'un dîner ou d'un déjeuner.
Ingrédients :
- 400 g de pâtes
- 250 g de trompettes de la mort séchées ou fraîches
- 25 cl de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- Quelques brins de persil
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 morceau de chorico portugais (ou à défaut chorizo espagnol doux)
- 2 càs de fond de veau déshydraté
- 1 verre à goutte de cognac
Préparation :
- Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées, réhydratez-les environ 30 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.
- Commencer par nettoyer les trompettes de la mort. Bien les égoutter.
- Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote.
- Faire fondre le beurre, y ajouter les trompettes à feu vif, ainsi que les gousses d'ail hachées, ainsi que les rondelles de chorico coupées en petits morceaux, et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'ail et l'échalote hachés. Ajoutez les trompettes de la mort et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajouter le cognac et laisser évaporer également, puis ajouter persil, crème fraiche, et fond de veau, et laisser mijoter très doucement.
- Verser la crème fraîche, mélangez bien, et laissez mijoter quelques minutes.
- Saler si besoin, et bien poivrer. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, selon les instructions du paquet.
- Faire cuire les tagliatelles al dente, et finir leur cuisson 1 mn dans la sauce préparée.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce aux trompettes de la mort.
- Servez chaud, en parsemant de persil haché pour la décoration.
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