Les pâtes petits plomb, également appelées "Berkoukes" ou "Mhammsa", sont de petites pâtes rondes, semblables à des billes, très populaires dans la cuisine du Maghreb.
Variations Régionales et Traditionnelles
Le m'hamssa ou mhamssa bel hlib, est une soupe au lait de pâtes petits plombs, une spécialité algérienne généralement préparée pour le repas du soir. C'est un plat économique, rassasiant et sain, souvent servi avec une noix de beurre fermier et de miel pur dans la région d'Annaba. D'autres préfèrent y ajouter du sucre.
Mhamssa jéria bel gueddid est une soupe consistante de petits plombs à la viande séchée du terroir bônois, agrémentée de fèves et févettes séchées, de pois chiches et de carottes. C'est un plat d'hiver rustique et très relevé, parfait pour les rhumes.
M'hamssa bel kromb, une version inédite, propose des pâtes petits plombs au chou vert, une alternative au chou blanc. Ce plat d'hiver rustique de l'ancienne cuisine du terroir bônois est à la fois savoureux et sain.
M'hamssa ou mhamssa jéria traditionnelle du terroir bônois est préparée avec de l'agneau et des pois chiches. Il s'agit d'un plat d'hiver très relevé à base de petites pâtes roulées à la main avec de la semoule de blé dur, semblables au couscous.
Berkoukes ou mhamsa au poulet est une soupe repas traditionnelle des pays du Grand Maghreb, composée de petites pâtes en forme de billes, de légumineuses, de légumes frais et de poulet (ou autre viande).
M'hamssa ou mhamssa, des pâtes petits plombs au veau, pois chiches et boulettes, est un plat traditionnel algérien. Le nom "m’hamsa" vient des petites pâtes de farine qui sont au cœur de la recette.
La Soupe de Petits-Plombs au Lait : Un Classique Réconfortant
La soupe de petits-plombs au lait est une recette incontournable au Maroc. Cette soupe, servie avec une pointe de beurre en fin de cuisson, est un plat réconfortant et incontournable.
Cette soupe rappelle les plats réconfortants de l'enfance. Elle est souvent préparée lors de la fête de Pourim et consommée accompagnée d’un pain contenant un œuf dur au milieu. C’est un plat associé aux souvenirs d’enfance.
Préparation des Pâtes Petits Plomb Façon Risotto au Cookeo
À la manière du risotto, les pâtes plomb au poulet et sauce arrabbiata sont un vrai régal et constituent un plat complet original. Ces pâtes plomb façon risotto se préparent tout simplement au robot multi-cuiseur Cookeo.
Ingrédients et Étapes
- Préchauffer le Cookeo en mode dorer.
- Couper les filets de poulet en cubes de 2 cm et émincer l'oignon.
- Quand le Cookeo est préchauffé, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon et le poulet. Faire dorer 4 minutes en remuant.
- Ajouter les pâtes plomb, mélanger, puis ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer (à peine 1 minute).
- Ajouter les petits pois surgelés, 1/2 cuillère à café de sel, un peu de poivre, mélanger.
- Ajouter la sauce arrabbiata, mélanger puis verser l'eau (60 cl), le cube de bouillon émietté et bien mélanger.
- Lancer la cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pour 6 minutes.
- À la fin de cuisson, ajouter le parmesan, bien mélanger et verser le contenu de la cuve dans un saladier et servir.
Recette de Base des Pâtes Petits Plomb
Ingrédients :
- 7 c à s d'huile d'olive
- Sel
- 1 gousse d'ail
- 1/2 concombre
- 250g de petites crevettes roses déja cuites
- 2 courgettes
Préparation :
- Décortiquer les crevettes. Nettoyer et couper les courgettes en lamelles. Éplucher le concombre et découper le aussi en lamelles.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau salée et ajouter les pates, laisser cuire pendant 5 mn, puis ajoutez la courgette et laisser 5 min de plus. Les égoutter et laisser refroidir.
- Peler la gousse d'ail pincée dans un petit bol, ajoutez le sel et l'huile d'olive, faire tourner rapidement pour obtenir une sauce bien verte et onctueuse.
Conseils et Astuces
- Pour une version plus rapide, vous pouvez cuire directement les petits-plombs dans du lait coupé avec un peu d'eau.
- Ajoutez du gruyère râpé après la cuisson pour une touche gourmande.
- Servez la soupe dans de jolis bols pour une présentation soignée.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients Clés
| Ingrédient | Utilisation | Alternative |
|---|---|---|
| Petits-plombs | Base de la soupe | Autres petites pâtes |
| Lait | Liquide de cuisson | Lait végétal |
| Viande (agneau, poulet, veau) | Source de protéines | Légumineuses |
| Légumes (carottes, courgettes, chou) | Apport nutritionnel | Autres légumes de saison |
| Épices (cumin, paprika) | Arôme et saveur | Herbes aromatiques |
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