Envie d'une recette de pâtes qui change ? Festives et chics, les pâtes au foie gras vont surprendre vos convives. Cette recette raffinée est parfaite pour les grandes occasions telles que les fêtes de fin d’année ou pour tous les fans de foie gras.
Tagliatelles au Foie Gras Poêlé et Truffe
Des tagliatelles agrémentées d'escalopes de foie gras cuites en cocotte avec de l'ail en chemise.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Tagliatelles : 300 g
- Lobe de foie gras de canard : 1 pièce
- Gousses d'ail : 2
- Persil plat : 2 branches
- Crème liquide entière : 7 cl
- Huile de truffe noire : 3 cl
- Gros sel, sel fin, moulin à poivre
Préparation :
- Précuisson des tagliatelles : Précuire "al dente" les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée. Stopper la cuisson en les passant sous un filet d'eau froide.
- Foie gras poêlé à l'ail : Écraser les gousses d'ail sous la lame du couteau sans les peler. Saler et poivrer généreusement le lobe de foie gras sur les deux faces. Faire chauffer une cocotte à feu moyen, déposer le lobe de foie gras entier. Bien faire colorer les deux faces du lobe à feu vif pour ne pas faire fondre le foie gras. Ajouter les gousses d'ail écrasées et fermer la cocotte avec son couvercle. Cuire 4 à 5 min maximum (le but et de ne pas laisser le lobe fondre mais simplement de le cuire). Sortir le lobe de foie gras dans une plaque et réserver en gardant la cocotte avec le gras du foie gras et les gousses d'ail.
- Pour terminer et dresser : Ajouter les tagliatelles précuites dans la cocotte ainsi que la crème liquide et les faire remonter en température 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Pendant ce temps, tailler le lobe de foie gras en escalopes. Dresser les tagliatelles dans des assiettes creuses ; déposer une belle escalope de foie gras poêlé dessus.
Penne au Foie Gras et Compotée d'Oignons
Penne cuites al dente, accompagnées d'une compotée d'oignons et servies avec une escalope de foie gras poêlée.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Penne : 400 g
- Tranches de foie gras de canard crues : 6
- Oignon : 1
- Persil plat : 0.3 botte
- Crème liquide entière : 10 cl
- Huile d'olive : 2 cl
- Fleur de sel, moulin à poivre, gros sel
Préparation :
- Éplucher l'oignon puis l'émincer finement. Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement (concasser).
- Mettre les penne à cuire dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet (les penne doivent être "al dente").
- Dans une poêle chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter la crème liquide puis laisser réduire jusqu'à consistance nappante (type crème anglaise). Incorporer alors les penne et le persil concassé.
- Dans une poêle chaude, disposer le foie gras préalablement assaisonné de fleur de sel et l'arroser de graisse de canard tout au long de la cuisson.
Conseils et Astuces
- Préparez la sauce au dernier moment en faisant revenir des oignons avec des dés de foie gras.
- Vous pouvez aussi déglacer la poêle avec un peu de Porto avant d’incorporer la crème.
- Pour apporter encore plus de gourmandise à votre sauce, vous pouvez déposer une ou deux tranches de foie gras poêlé sur les pâtes juste avant de servir.
- Cette recette est parfaite pour utiliser un reste de foie gras après le repas de Noël ou du Nouvel an.
Variante aux Cèpes
Pour une variante aux cèpes, suivez ces étapes :
- Mettez 1 c. à s. de cèpes à tremper dans 10 cl d'eau tiède pendant 15 min. Égouttez-les et filtrez leur eau de trempage.
- Faites fondre dans une petite casserole la graisse qui entoure le foie gras. Coupez grossièrement les cèpes en morceaux. Faites-les revenir 2 min dans la graisse chaude.
- Portez à ébullition l'eau de trempage des champignons, ajoutez la demi-tablette de bouillon et laissez-la fondre. Versez ce liquide sur les cèpes, ajoutez la crème et le madère. Laissez mijoter 10 min.
- Coupez le foie gras en bâtonnets et recoupez ceux-ci en très petits cubes. Égouttez les pâtes et déposez-les dans un plat de service chaud.
Une fois trempés et ramollis, les cèpes se coupent difficilement au couteau : n'hésitez pas à utiliser des ciseaux de cuisine.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Tagliatelles) | Quantité (Penne) |
|---|---|---|
| Pâtes | 300g Tagliatelles | 400g Penne |
| Foie gras | 1 lobe | 6 tranches |
| Oignon | - | 1 |
| Crème liquide | 7cl | 10cl |
| Huile | 3cl (truffe) | 2cl (olive) |
| Ail | 2 gousses | - |
| Persil | 2 branches | 0.3 botte |
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