La pasta est un ingrédient phare de la cuisine italienne. Ces pâtes alimentaires à base de blé et d’œufs se déclinent sous diverses formes : fusilli, tagliatelles, spaghetti, macaroni, linguine, farfalles, lasagnes ou encore raviolis. Pour le plaisir des papilles en quête de plats gourmands et aux saveurs de l’Italie, vous pouvez réaliser de savoureuses recettes de pâtes fraîches avec des fruits de mer ou tout simplement avec des légumes pour les végétariens.
Parmi les nombreuses options, les pâtes au brocoli sont une recette simple, rapide et saine, parfaite pour un repas équilibré. Découvrons ensemble cette recette italienne authentique.
Ingrédients pour les Pâtes au Brocoli
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :
- 200 g de pâtes (penne, spaghetti, orecchiette)
- 1 brocoli
- 50 g de raisins secs (trempés dans l’eau)
- 50 g de pignons de pin
- 2/3 échalotes ou 1 oignon
- 1 sachet de safran trempé dans de l’eau tiède
- Huile d'olive vierge de bonne qualité
- Parmesan ou Pecorino fraîchement râpé
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Chapelure toastée (muddica atturrata)
Préparation des Pâtes au Brocoli
La préparation de ce plat est simple et rapide. Suivez ces étapes :
1. Préparation du Brocoli
Couper la partie la plus dure de la tige du brocoli, puis détacher les fleurets de brocoli. Diviser en petits morceaux. Hacher finement la tige de brocoli. Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire le brocoli 10 à 15 minutes, ou pendant 5 à 7 minutes si vous souhaitez qu'il reste croquant.
2. Préparation de la Sauce
Dans une poêle, faites revenir les échalotes (ou l'oignon). Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et le safran avec son eau aromatisée. Ajoutez ensuite le brocoli que vous écraserez pour obtenir la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
3. Cuisson des Pâtes
Dans l’eau de cuisson du brocoli, cuisez vos pâtes. Une fois qu’elles sont al dente, ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
4. Finition et Service
Dressez dans chaque assiette avec un peu de chapelure toastée (muddica atturrata) pour donner un peu de croquant à la recette. Terminer avec les pâtes cuites, un trait jus de citron, le zeste du citron et un filet d'huile d'olive. Parsemez de parmesan fraîchement râpé.
Variantes et Astuces
Cette recette de base peut être agrémentée selon vos goûts :
- Piment : Ajoutez quelques flocons de chili ou du piment d’Espelette avec l’ail.
- Tomates séchées et pignons de pin : Ajoutez des tomates séchées coupées en petits morceaux et des pignons de pins grillés.
- Anchois : Pour le soffritto, vous pouvez également mettre 2/3 filets d’anchois pour une saveur plus prononcée.
Conservation
Ces pâtes au brocoli se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles sont faciles à réchauffer, soit dans une casserole à feu doux, soit au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau pour réhumidifier les pâtes et éviter qu’elles ne collent entre elles.
Vous pouvez également congeler les restes. Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant adapté à la congélation. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.
Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Environ 758 kcal |
| Matières Grasses | 25 g |
| Glucides | 81 g |
| Protéines | 54 g |
| Fibres | 4 g |
Note : Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion.
Essayez cette recette simple et délicieuse, et savourez un plat italien authentique et plein de bienfaits !