Vous souhaitez réaliser une tarte sucrée originale pour épater vos invités ? Que diriez-vous d’essayer un fond de tarte au sablé breton ? À la fois croustillant et fondant, il sera parfait pour vos desserts. La petite touche de sel saura surprendre vos papilles.
Ingrédients
- Jaune(s) d'oeuf(s): 4 pièce(s)
- Sucre en poudre: 140 g
- Beurre doux: 160 g
- Farine de blé T55: 210 g
- Sachet(s) de levure chimique (11g): 1 pièce(s)
- Fleur de sel: 2 pincée(s)
Préparation
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la fleur de sel.
- Versez ce mélange sur la première préparation. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, ou au congélateur jusqu'à un mois.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Le beurre doit être mou mais pas fondu.
- Vous pouvez fariner légèrement vos mains et votre plan de travail pendant le pétrissage.
- Pour éviter que la pâte ne colle, n’hésitez pas à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Il vous suffit ensuite de retirer le papier du dessus.
- Il ne vous reste plus qu’à l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm et lui faire prendre la forme que vous souhaitez avec un grand cercle à pâtisserie ou plusieurs petits ou encore à l’aide d’un moule à manquer. Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle à tarte (18 cm).
- Laisser cuire au four pendant 15 min. Enfourner et cuire 20 minutes environ. Le fond de tarte au sablé breton doit est légèrement doré.
Pour cuire les sablés, utiliser des moules ou faire une plaque très fine de pâte. Vous pouvez également mettre la pâte sur une première feuille de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le Sablé Breton: Un Classique Revisité
Découvrez le plaisir authentique du sablé breton, ce biscuit emblématique de la pâtisserie française au beurre demi-sel. Une recette traditionnelle revisitée avec passion par le Chef Angelo Musa, qui sublime ce classique avec notre délicate Cassonade Blonde La Perruche.
Préparation du Sablé Breton par Angelo Musa
- Dans un saladier, incorporer les jaunes d’œufs à température ambiante avec la Cassonade Blonde la Perruche.
- Fouetter énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter ensuite le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h avant) et incorporer la pincée de fleur de sel qui rehaussera les saveurs, puis terminer avec la farine tamisée avec la levure chimique.
- Étaler la préparation à exactement 6 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson sulfurisé, en veillant à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Pour faciliter l’étalement, tapoter légèrement la pâte avec le rouleau plutôt que de l’étirer.
- Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures pour que la pâte se raffermisse bien.
- Abaisser la pâte sur environ 4 à 5 mm puis y détailler des cercles d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce qui peut passer au four. Laisser les emportes-pièces en place puis mettre à cuire pendant environ 15/20 minutes. Comme tous les fours sont différents, la durée est donnée à titre indicative.
- Au bout de 6 minutes environ de cuisson, lorsque la pâte commence à se stabiliser, mais reste encore malléable, écraser légèrement le centre à l’aide d’un tube en bois ou du dos d’une cuillère en bois pour créer la forme caractéristique du sablé breton.
Variations et Accompagnements
Cette base est délicieuse avec des garnitures comme la crème pâtissière, des fruits frais, ou une mousse au chocolat. Ce fond de tarte au sablé breton est délicieux avec une crème au mascarpone et des fruits frais.
Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée, d’un diamètre d’environ 5,5 cm et épais d’environ 1,5 cm (ce qui est peu commun). Il contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Il se conserve bien (plutôt dans une boîte métal) et assez longtemps, à condition de le maintenir à l’abri de l’humidité. Il est très apprécié, en particulier par les enfants car « c’est le plus gros ». Son goût de beurre salé et sa texture, qui s’effrite quand on le croque, sont de vrais petits bonheurs pour la bouche. Il accompagne parfaitement les desserts, les glaces ou le café. Il peut aussi être mangé à n’importe quel moment de la journée, seul, ou peut servir à réaliser de nombreux desserts. Enfin, il se décline aujourd’hui en plusieurs goûts. Pur beurre, aux pépites de chocolat, au cacao ou à la framboise. Une petite recette simple mais tout simplement délicieuse.
Conseils de Dégustation
Conserver au frais jusqu’au moment de servir, idéalement entre 8 et 10°C pour une dégustation optimale. Vous pouvez dresser vos sablés sur une belle assiette de service, accompagnés d’un thé noir ou d’un café pour un moment de pure gourmandise à la française.
La cuisson parfaite d’un sablé breton se vérifie grâce à plusieurs indicateurs sensoriels. Au toucher, la surface doit être légèrement ferme tout en gardant une certaine souplesse au centre. N’hésitez pas à soulever délicatement un bord : la base doit être uniformément dorée, sans zones plus claires. Un sablé parfaitement cuit continuera de se raffermir en refroidissant.