La queue de cochon est un plat traditionnel et savoureux, apprécié dans de nombreuses cultures culinaires. Cette recette vous propose une préparation simple et authentique, idéale pour un repas convivial et réconfortant.
Queue de Cochon Fraîche en Fricassée
Aux Antilles et en Guyane, la queue de cochon est généralement consommée en saumure. Cependant, cette recette vous propose de préparer des queues de cochon fraîches en fricassée, une alternative délicieuse et parfumée.
Ingrédients
- 4 queues de porc
- Sauce soja claire
- Ail
- Piment végétarien
- Jus de citron vert
- Clou de girofle
- Bois d’inde en poudre
- Huile
- Sucre de canne
- Eau
- Thym
- Feuilles de lauriers
- Feuilles de bois d’inde
- Bouillon végétal
- Oignon
- Persil
- Pâte de piment fort (facultatif)
Préparation
- Assaisonnement : Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceaux dans un saladier. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre.
- Caramélisation : Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude, mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
- Dorure : Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’y ait presque plus de sauce.
- Cuisson : Ajouter ensuite l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ.
- Mijotage : Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ.
- Assaisonnement final : Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Service
C’est prêt ! Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.
Queue de Porc aux Lentilles
Une autre façon savoureuse de préparer la queue de porc est avec des lentilles. Ce plat, riche et nourrissant, est parfait pour les jours frais.
Ingrédients
- 4 queues de porc
- 300 g de lentilles
- 1 oignon haché
- 2 tranches de poitrine fumée
- 1 bouquet garni
- Huile
- 1 piment entier
- Clou de girofle
- Sel ou sel fin
- Poivre
Préparation
- Précuisson : Après les avoir coupés en morceaux, faire cuire les queues de porc dans de l'eau pendant 20 min.
- Sauté : Pendant ce temps, faire revenir le bouquet garni, l'oignon haché, la poitrine fumée et le piment dans une poêle huilée.
- Cuisson des lentilles : Ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Incorporer les clous de girofle et laisser mijoter un quart d'heure.
- Cuisson combinée : Ajouter les queues de porc et laisser cuire pendant 1h.
- Assaisonnement : Assaisonner et incorporer des boulettes de dombrés.
Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation et de Cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 15 min |
| Cuisson des queues de porc (précuisson) | 20 min |
| Mijotage des lentilles | 15 min |
| Cuisson combinée (queues de porc et lentilles) | 1h |
| Total | 1h 50 min |