La langouste au four est un plat raffiné qui évoque immédiatement des saveurs marines délicates et des repas de fête en bord de mer. C’est une recette parfaite pour impressionner vos invités ou pour célébrer une occasion spéciale en famille. La chair tendre et savoureuse de la langouste est sublimée par une marinade parfumée à l’ail, aux herbes fraîches et au citron, qui apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Simple à préparer et absolument délicieuse, cette recette vous transportera instantanément vers les côtes ensoleillées, le bruit des vagues en toile de fond. Préparez-vous à savourer un moment gourmand inoubliable !
Recette de Langouste au Four
Préparez une délicieuse langouste au four en seulement 30 minutes avec une marinade parfumée à l'ail, aux herbes et au citron, pour un repas raffiné et savoureux, idéal pour 4 personnes.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 29 minutes
- Type de plat: Plat principal
- Cuisine: Française
- Portions: 4 personnes
Ingrédients:
- 2 langoustes (environ 500 g chacune)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre noir au goût
- 50 g de beurre fondu
- Paprika pour saupoudrer (optionnel)
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez l’estomac (situé juste derrière la tête) et la veine intestinale. Rincez rapidement à l’eau froide et épongez avec du papier absorbant.
- Préparez la marinade : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le zeste de citron, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
- Disposez les demi-langoustes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la chair des langoustes avec la marinade préparée. Arrosez ensuite avec le beurre fondu.
- Placez la plaque au four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et légèrement dorée. La langouste est prête lorsque sa chair devient opaque et qu’elle se détache facilement de la carapace.
- Sortez la plaque du four. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez légèrement de paprika sur la chair des langoustes. Servez chaud, garni de quelques tranches de citron et d’un peu de persil frais.
Des langoustes parfaitement cuites et qui gardent une texture ferme dans une sauce très parfumée sans aucune matière grasse ! En préparant cette recette la veille, il ne restera qu’à remettre à température le jour même. Les langoustes auront ainsi eu le temps de bien s’imprégner de la sauce.
Conseils et Astuces pour une Cuisson Parfaite
La cuisson de la queue de langouste au four requiert du doigté : trop cuite, la chair deviendra caoutchouteuse et sèche. Comptez au maximum une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C, avec adjonction de beurre ou d'huile d'olive, et un peu moins pour une queue de langouste précuite au court-bouillon. On sait que la langouste est cuite quand la carapace est devenue rouge-orangée et que la chair blanc nacré commence à s'en détacher légèrement.
Lorsque l’on cuisine de la langouste, il est essentiel de vérifier que la chair est cuite à la perfection pour apprécier pleinement sa saveur délicate. La chair de la langouste doit avoir une couleur uniforme et opaque une fois cuite. Si vous remarquez des parties translucides, cela signifie que la cuisson n’est pas complète. En touchant la chair de la queue de langouste, vous pouvez évaluer sa texture. Elle doit être ferme et légèrement élastique sous les doigts. Si la chair est molle ou s’effrite facilement, cela indique qu’elle n’est pas suffisamment cuite. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne de la queue de langouste. La température recommandée pour une cuisson optimale se situe autour de 60°C. Le temps de cuisson de la queue de langouste varie en fonction de son poids et de la méthode de cuisson utilisée. En général, comptez environ 10 à 12 minutes de cuisson par livre de langouste.
Comment Préparer la Langouste ?
Préparer une langouste est rapide, toutefois, quelle que soit la recette choisie, vous allez devoir fendre en deux ou décortiquer le crustacé : une étape parfois un peu « physique » et délicate ! Pour fendre la langouste ou la queue de langouste, déposez-la sur une planche en bois, positionnez la pointe d'un grand couteau au milieu de la carapace puis tapez d'un coup sec et fendez-la sur toute la longueur.
Pour décortiquer une queue : retournez-la et utilisez des ciseaux de cuisine pour ouvrir la carapace entre les pattes, tout au long de l'abdomen. Détachez ensuite délicatement la chair.
Bon à savoir : récupérez pattes et têtes et confectionnez une bisque en les faisant revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail, des oignons et du concentré de tomates !
Variantes de Cuisson
Plusieurs méthodes de cuisson sont adaptées à la queue de langouste crue, comme la cuisson à la vapeur, à l’eau bouillante, au four ou à la poêle. Ainsi, en explorant ces différentes options de cuisson, vous pourrez savourer une queue de langouste tendre et pleine de saveurs pour un repas raffiné et mémorable.
Cuisson au Court-Bouillon
C'est la cuisson traditionnelle pour une servir la langouste froide : préparez un court-bouillon aromatisé d'herbes et de piment de Cayenne, mais sachez aussi que la langouste, au goût naturellement délicat, s'accommodera très bien d'une « simple » eau bouillante salée. Elle se suffit à elle-même ! Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson : les queues de langoustes sont prêtes lorsque la carapace est bien rouge.
Cuisson à la Poêle
Pour une cuisson rapide et savoureuse, optez pour la cuisson à la poêle. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la queue de langouste et faites-la cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Cuisson au Barbecue
La cuisson au barbecue donne un goût délicieusement fumé à la queue de langouste. Préchauffez votre barbecue à feu moyen et badigeonnez la langouste d’une marinade de votre choix. Placez-la sur le gril et laissez-la cuire pendant quelques minutes de chaque côté.
Quel Vin Servir avec la Langouste au Four ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec ces queues de langouste cuites au four.