En manque d’inspiration pour vos desserts ? Faites confiance à la gastronomie italienne : munissez-vous d’un pot de ricotta et découvrez vite ces recettes sucrées faciles et rapides à préparer. À l’heure du thé, avec le café ou au goûter… Les essayer, c’est les adopter ! On les adore parce qu’elles peuvent se décliner avec toutes sortes de fruits, et pas seulement des fruits rouges !
La magie de la ricotta en pâtisserie
Blanche, légère, crémeuse, elle se prête à tous les jeux en cuisine ! La ricotta, encore plus que la mozzarella, est un ingrédient absolument incontournable, un pilier de la cuisine italienne. Utilisée depuis des siècles, d’abord par les classes plus populaires puis par tous, elle est légère, bonne (si de qualité), passe-partout et même durable puisqu’il s’agit d’un produit de recyclage… du fromage.
Formellement ce n’est pas du tout un fromage mais un latticino (laitage) comme on dit en Italie (au même titre que le mozzarella d’ailleurs) dans la mesure où elle est fabriquée à base de petit lait d’un autre fromage (en général de pecorino mais aussi de vache selon les régions) et non de lait. Ricotta signifie recuite, cuite deux fois. La première pour le fromage et la seconde pour la ricotta. On fait recuire le petit lait pour l’égoutter et récupérer les protéines. On obtient ainsi une sorte de pâte légèrement granuleuse, humide mais non aqueuse, fine et légère.
Les zones de production sont multiples. Principalement au centre et au sud de l’Italie (d’où la célèbre ricotta romana) y compris la Sicile et la Sardaigne (elle est merveilleuse là-bas). Mais on en trouve aussi au Piémont, en Lombardie ou dans le Frioul.
Comment est utilisée la ricotta dans la pâtisserie italienne ? On la retrouve dans des entremets, des glaces, des flans, des tartes, des gâteaux, en crème… que ce soit des recettes classiques ou plus contemporaines.
Idées recettes à la ricotta
L’association Ricotta-citron est un classique qui a fait ses preuves. Ce gâteau aux ananas mérite bien son nom. Bien loin des crêpes au sucre, cette recette mérite largement son succès. Les choses simples ont du bon, et parfois le bonheur se cache dans une préparation enfantine.
Si tu veux réaliser un dessert qui va faire chavirer les papilles de tes potes, la ricotta est ton alliée de choc ! D’abord, choisis une ricotta bien fraîche. Oublie les trucs trop liquides, va directement vers une texture crémeuse et onctueuse. C’est la clé pour une base qui déchire. Ensuite, le secret pour rehausser le goût, c’est d’ajouter un petit zeste d’agrumes. Oh là là, tu fais péter le citron ou l’orange et tu passes dessus ta ricotta. Et le sucre ? Ne tombe pas dans le piège du sucre raffiné ! Un peu de miel, du sirop d’érable ou même du sucre de coco, ça va apporter une douceur naturelle qui va titiller les papilles. Si tu veux vraiment faire briller ton dessert, pense aux épices ! Une pincée de vanille, un soupçon de cannelle ou même un peu de fleur d’oranger, ça va ajouter une dimension de fou à chaque bouchée.
Mais attends, il ne faut pas oublier la présentation. Un dessert qui en jette, ça passe aussi par l’assiette ! Pour un effet waouh, utilise des verrines transparentes. Et si tu veux jongler avec les textures, n’hésite pas à ajouter des petits biscuits émiettés ou même des couches de compote de fruits. À déguster bien frais!
Si tu veux une touche sucrée, pense à un coulis de fruits rouges. Mais si tu préfères une sauce plus onctueuse, un petit caramel au beurre salé pourrait vraiment mettre le feu ! Et pour les aventuriers, pourquoi ne pas essayer une sauce au chocolat noir ?
Personnaliser votre recette
Allez, on est dans le vif du sujet, personnaliser ta recette ! D’abord, joue avec des zestes d’agrumes, comme le citron ou l’orange. Ça va apporter une belle fraîcheur et une explosion de saveurs. Ensuite, n’hésite pas à ajouter des épices ! Tu peux aussi expérimenter avec des fruits frais ou confits. Que dirais-tu de quelques morceaux de mangue ou d’ananas grillé ? Ça va apporter une touche tropicale qui fait rêver.
Le gâteau sarde à la ricotta et au citron
Ces recettes ont éveillé votre curiosité ? Plongeons ensemble dans la douceur d’une spécialité de la sardaigne : le gâteau sarde à la ricotta et au citron. C’est un dessert qui réunit toute la fraîcheur et les saveurs d’une île ensoleillée. Imagine un doux parfum de citron qui embaume ta cuisine pendant que la ricotta, si crémeuse, se marie à merveille avec le sucre.
Originaire de la sardaigne, ce gâteau est typiquement préparé avec des ingrédients simples mais de qualité, reflétant la cuisine authentique de l’île. Pour une présentation authentique, sers ton gâteau sur un plat de présentation en céramique aux motifs méditerranéens.
Gâteau à la ricotta, poires et noisettes
Imagine un gâteau italien parfumé aux saveurs douces de la ricotta et des poires, accompagné du croquant des noisettes. Ce dessert, aussi délicieux que simple à réaliser, émerveillera tes papilles et celles de tes proches.
Le gâteau à la ricotta, poires et noisettes est une spécialité du nord de l’italie qui met en valeur les produits locaux et la richesse des goûts. Pour accompagner ce dessert, un thé noir parfumé aux épices ou un café léger pourront se marier à merveille avec les saveurs du gâteau. Pour rester dans le thème italien, présente ce gâteau sur un plat en céramique de style méditerranéen.
Budino di ricotta : Flan léger aux agrumes
Encore un petit voyage dans une ancienne recette de Rome, toute douce, délicate, parfumée aux agrumes, un petit nuage de printemps avec le budino di ricotta. Un flan à la ricotta ou un cheesecake léger et sans pâte, cousin du fiadone (il y a plein de versions de ce type de dessert). Un dessert très facile, frais, qui se conserve et qui est parfait en fin de repas (et même pour Pâques !)
Un flan léger à la ricotta, très facile, avec quatre ingrédients, parfumé aux agrumes comme à Rome. La recette (avec mes touches) est inspirée d’un livre référence de la cuisine italienne (et très fiable ce qui est rare) dont je vous parle souvent (et écrit en 1967) Le ricette regionali italiane de Anna Gosetti della Salda.
Je l’ai servir avec un coulis d’oranges sanguines mais même seul il a son charme (on sent bien les agrumes). Ricotta fraîche de brebis (si vous n’en trouvez pas n’utilisez pas celle lisse de grande surface elle ne va pas bien tenir) mais remplacez-la par du brocciu frais ou de la brousse (on en trouve assez facilement en grande surface près des fromages frais). Il est important de l’égoutter au préalable. Dans le même esprit avec des proportions semblables, vous pouvez utiliser du fromage blanc entier très bien égoutté comme dans ce gâteau au fromage blanc.
Cannoli siciliens
Véritable part du patrimoine culinaire sicilien, le cannolo, ou cannoli au pluriel, était initialement préparé durant la période de Carnaval, avant de s’installer dans les cuisines tout au long de l’année. Ces pâtisseries farcies à la Ricotta ne doivent pas être confondues avec les cannellonis, qui sont des pâtes italiennes salées qui peuvent être farcies de jambon, saumon, tomates, fromage, parmesan, sauce tomate, aubergines, pesto, ail, poivrons, basilic, pistaches, ou encore de tomates cerises. Les cannoli quant à eux, étaient garnis de Ricotta de brebis, qui fut remplacée par de la Ricotta de vache.
Ces biscuits fourrés originaires de Sicile seront idéals au dessert, accompagnés d’un café. Afin de parfaire la décoration de votre dessert, n’hésitez pas à saupoudrer les cannoli d’un peu d’éclats de fruits confits, d’écorces d’oranges ou de citron, de morceaux de fraises fraîches, de pépites de chocolat noir, d’une pincée de cannelle en poudre, d’amandes ou de pistaches. Laissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez déjà chez vous.
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez remplir les cannoli siciliens de crème au beurre, préparée façon meringue à l’italienne. Garnissez directement vos cannoli avec cette préparation ou ajoutez des copeaux de chocolat, en guise de clin d'œil à la fameuse straciatella. Si vous êtes friand de ce dessert onctueux, dégustez notre recette de cheesecake stracciatella.
Les cannoli peuvent également être fourrés avec une crème à base de Mascarpone Galbani, comme proposé dans cette recette de Pandoro à la crème de Mascarpone. Si vous vous éloignez de la recette d’origine des cannoli siciliens, cette variante reste intéressante et délicieuse à réaliser.
N’hésitez pas à adapter vos cannoli en version salée, en réalisant cette recette de cannoli farcis au Gim Fior di Goccia. Galbani. S’il vous reste de la Ricotta après la réalisation de votre garniture à cannoli, réalisez cette recette de biscuits à la Ricotta Galbani et au citron. Pour une déclinaisons de desserts à l’italienne, essayez de cuisiner des mini cannoli aux pépites de chocolat, accompagnés de tortelli sucrés fourrés à la crème de Ricotta Galbani.
Vous souhaitez un visuel plus épuré ? Cette composition de cannoli destructurée va épater vos invités. Au fond d’une assiette, déposez de la crème de Ricotta Galbani et de la crème fouettée. Disposez ensuite des triangles de pâte frits, puis saupoudrez de chocolat râpé et de pistaches concassées. N’hésitez pas à utiliser une poche à douille pour encore plus de précision.
Changez de la pâte à cannoli traditionnelle avec cette version plus rapide de cannoli de pâte feuilletée à la Ricotta Galbani. Pour cela, coupez votre pâte feuilletée en bandes de 10 cm et roulez chaque bande autour d’un tube alimentaire. Faites-les cuire pendant 20 minutes à 180° C et c’est déjà presque prêt ! Il vous suffit ensuite de les garnir d’un mélange de Ricotta Galbani, sucre, liqueur d’anis et chocolat haché. La touche finale indispensable : plongez une extrémité du cannoli dans du sucre glace, et l’autre dans du cacao en poudre.
La ricotta : un atout nutritionnel
Certains aliments peuvent être utilisés au quotidien : c'est notamment le cas de la ricotta. Ce fromage crémeux, originaire d'Italie, se retrouve dans la préparation de nombreuses recettes, allant des bruschettas aux raviolis. Mais au-delà de ses qualités gustatives très appréciées, la ricotta est particulièrement intéressante d'un point de vue nutritionnel. Tout d'abord parce que ce fromage contient beaucoup d'eau (environ 71,7 g par portion de 100 g, selon la table de composition Ciqual), ce qui en fait un aliment peu calorique. De plus, la ricotta possède une forte teneur en calcium (314 mg pour 100 g), un minéral indispensable à de "nombreuses fonctions biologiques", telles que la contraction musculaire ou la coagulation sanguine, comme l'explique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) sur son site.
Si elle est souvent utilisée dans des recettes salées, la ricotta permet aussi de préparer divers desserts ! Vous pouvez par exemple vous en servir pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou encore pour alléger des cheesecakes. Le fromage au lait de vache apportera également douceur et légèreté à vos gâteaux.
Quelques conseils pour sublimer vos desserts à la ricotta
- Pour accompagner ce gâteau, un thé vert au jasmin sera parfait.
- Tu peux opter pour un bon verre de vin doux, comme un Muscat ou un Sauternes. Ces petits bijoux vont sublimer la douceur de ta ricotta et l’amener à un autre niveau.
- Ah, et n’oublions pas les fans de sans-alcool ! Un thé glacé maison avec un zeste de citron et quelques fraises, ça passe crème aussi.
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