La pâte à sucre est un ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Imaginez de la pâte à modeler d’enfant. Et bien ça n’en est pas très loin en fait… Et l’avantage, c’est que les enfants peuvent la manger sans risque ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Il est possible de faire de la pâte à sucre maison, cela vous permettra de l’aromatiser et de la colorer plus facilement. Mais sa réalisation est longue et assez difficile car elle peut facilement être très collante. De plus, il vous sera difficile d’obtenir un résultat totalement blanc, comme vous pourrez l’avoir en magasin. Néanmoins, voici pour vous quelques recettes de pâte à sucre maison.
I. Recettes de Pâte à Sucre Maison
Chaque recette de pâte à sucre a ses propres caractéristiques, et choisir la bonne pour votre projet peut faire une énorme différence.
1. Pâte à Sucre aux Marshmallows
La pâte à sucre aux marshmallows est une recette très prisée pour sa simplicité et son goût délicieusement sucré. Cette recette est particulièrement appréciée des enfants et des débutants en raison de son processus de préparation relativement simple et de son goût sucré et doux qui plaît à tout le monde.
- Commencez par mettre les marshmallows et l'eau dans un bol allant au micro-ondes.
- Faites chauffer le tout pendant une minute ou jusqu'à ce que les marshmallows soient bien fondus.
- Une fois que vous avez une consistance lisse, commencez à incorporer progressivement le sucre glace.
- Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, enduisez vos mains de Crisco et commencez à pétrir la pâte. Cela peut prendre un certain temps, mais continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Veillez à ce qu'elle ne colle pas à vos mains ou à la surface de travail.
2. Recette Classique de Pâte à Sucre
Si vous cherchez à obtenir une pâte à sucre de qualité professionnelle, la recette classique est la voie à suivre. Cette recette a fait ses preuves et donne une pâte à sucre lisse, élastique et très agréable à travailler.
- Pour commencer, versez la gélatine dans une petite casserole et ajoutez l'eau.
- Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Dans un grand bol, versez le sucre glace et creusez un puits au centre. Ajoutez-y le blanc d'œuf.
- Commencez à mélanger en incorporant progressivement le sucre glace.
- Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur une surface de travail propre et sèche.
- À ce stade, vous devrez utiliser vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre glace.
3. Pâte à Sucre au Fluff
Pour ceux qui cherchent à essayer quelque chose d'un peu différent, la pâte à sucre au Fluff est une excellente option. Le Fluff est une pâte à tartiner à base de marshmallows que l'on trouve couramment dans les supermarchés. La préparation de la pâte à sucre au Fluff est très similaire à celle de la pâte à sucre aux marshmallows.
- Commencez par mélanger le Fluff avec le sucre glace dans un grand bol.
- Enduisez vos mains de Crisco et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre glace. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de Crisco.
4. Pâte à Sucre pour Décorations Fines
Cette recette est un peu plus technique que les autres, mais elle donne une pâte à sucre d'une grande finesse. Si vous avez des décorations délicates à réaliser, c'est la recette à choisir.
- Commencez par ramollir la gélatine dans l'eau.
- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Une fois la gélatine prête, incorporez-la aux blancs d'œufs tout en continuant à battre.
- Transférez la pâte sur une surface de travail propre et légèrement saupoudrée de sucre glace.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de sucre glace.
II. Quantité de Pâte à Sucre Nécessaire
Maintenant que vous savez comment faire votre propre pâte à sucre, il est temps de comprendre combien vous en aurez besoin pour couvrir votre gâteau. La quantité de pâte à sucre nécessaire dépend de la taille et de la forme de votre gâteau. Ces estimations sont basées sur un gâteau rond avec une hauteur standard.
III. Conseils et Astuces pour Travailler la Pâte à Sucre
- Évitez l'eau: L'eau peut rendre la pâte à sucre collante et difficile à manipuler.
- Que faire si la pâte à sucre est trop sèche ? Si vous trouvez que votre pâte à sucre est trop sèche et se craquelle, utilisez du Crisco.
- Que faire si la pâte à sucre colle ? Si votre pâte à sucre est trop collante, utilisez de la maïzena.
- Travailler avec la pâte à sucre: Lorsque vous travaillez avec la pâte à sucre, il est préférable de travailler rapidement car la pâte à sucre peut sécher et devenir difficile à modeler.
- Stockage: Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute votre pâte à sucre immédiatement, vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure. Enveloppez la pâte à sucre dans un film plastique et placez-la dans un sac de conservation hermétique.
Avec ces conseils et recettes, vous devriez être bien équipé pour commencer à travailler avec la pâte à sucre. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un professionnel expérimenté, la pâte à sucre est un excellent moyen d'ajouter de la créativité et du caractère à vos gâteaux.
Pour faire adhérer la pâte à sucre à votre gâteau, vous aurez d'un glaçage. Là encore, on ne peut utiliser n'importe quel glaçage.
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants.
Et oui, la pâte à sucre a la particularité de sécher (sinon, comment tiendraient nos modelages?), c’est pourquoi il faut toujours conserver la pâte à sucre dans un endroit hermétique et à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle sèche et perde sa couleur ou son goût.
Une fois que vous avez ouvert son sachet, faites en sorte de l’enrouler immédiatement de film alimentaire pour la protéger de l’air, même si vous devez l’utiliser dans les 5 minutes.
Une fois que vous avez fini de l’utiliser, enroulez la bien à nouveau de son film alimentaire et conservez la pâte à sucre dans une boite hermétique à l’abri.
Quand vous voudrez la réutiliser, il vous suffira de bien la retravailler, la malaxer dans tous les sens, l’étirer, la pétrir et elle redeviendra souple et prête à l’utilisation.
Pour conserver la Pâte à Sucre, ne la mettez surtout pas dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, elle supporte mal l’humidité.