Ça y est, c'est bientôt l'hiver ! Les marchés de Noël font leur retour et les illuminations battent leur plein. Et qui dit période hivernale dit forcément recette de biscuits de Noël pour régaler vos invités lors d'un petit goûter ou avec le café en fin de repas. Voici une recette à faire en famille, pour réaliser des biscuits pour toute la maisonnée !
Ingrédients de Base et Personnalisation
Pour réussir la pâte de ces petits sablés, vous avez besoin d'ingrédients basiques tels que de la farine, de beurre (doux ou demi-sel), de quelques œufs et de sucre. Et si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter de la pâte à tartiner, de la confiture ainsi des arômes (vanille ou bien cannelle). Vous pouvez également diviser votre pâte en plusieurs boules et la préparer de différentes façons : amandes, noisettes, raisins, citron ou épices de votre choix.
Comment reconnait-on ces biscuits si savoureux ? Grâce à leur pointe de cannelle, bien sûr !
Vous voulez préparer une fournée de biscuits sans gluten pour que personne ne soit mis de côté lors de la dégustation ? Remplacez la farine de blé par de la farine de riz que vous mélangerez à part égale avec de la poudre d'amandes.
Si votre pâte vous paraît trop sèche, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de lait. Lorsque vous travaillez votre pâte, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine supplémentaire pour équilibrer la texture. Attention, plus vous ajoutez de farine et plus le goût de votre biscuit sera atténué.
Préparation de la Pâte
- Découper le beurre en petits morceaux.
- Dans une terrine, mélanger la farine et le sucre.
- Creuser un trou au milieu et y verser la levure, la cannelle, le sel et le beurre préalablement ramolli.
- Pétrir avec le bout des doigts.
- Quand la pâte devient sableuse, la placer sur un plan de travail.
- Prendre 3 œufs et séparer le blanc des jaunes.
- Ajouter les 3 jaunes dans la pâte + 1 œuf entier.
- Fraiser avec la paume de la main jusqu’à ce que cette dernière soit homogène.
- Incorporez ensuite le mélange beurre-oeuf à la farine avec une spatule en bois jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
- Façonnez une boule et entourez-la de film alimentaire.
- Une fois prête, laissez la pâte au frigidaire pendant une petite heure.
Façonnage et Cuisson des Biscuits
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Décollez la première feuille de papier sulfurisé, retournez la pâte, puis décollez la deuxième.
- Ensuite, vous allez vous amusez avec les emporte-pièces afin de donner une forme sympathique à vos petits sablés. À l’aide d’un emporte-pièce étoile, façonner les biscuits et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfin mettez le four à préchauffer à 180 degrés, sortez la boule du frigo, étalez la pâte en laissant une certaine épaisseur et formez vos biscuits avec un emporte-pièce.
- Préchauffez le four à 150°C, chaleur ventilée. Après 2 heures, préchauffer le four à th.7 (210 °C). Abattre la pâte à 1 cm d’épaisseur à l'aide d'un rouleau.
- Enfournez-les dans le bas du four et laissez cuire 20 à 25 min environ. Une fois les biscuits formés faites-les cuire environ 15 min à 180 degrés. Cuire au four durant 10 à 12 min.
- Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Faites glissez la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie ou un support rigide.
Glaçage et Décoration (Optionnel)
En attendant, préparer le glaçage : réunir dans un saladier les blancs d’œufs, le sucre glace et le jus de citron. Napper les biscuits de ce glaçage et laissez refroidir. Réservez une partie du glaçage blanc puis colorez le reste d'autant de couleurs que vous souhaitez. Laissez sécher les biscuits pendant au moins 2h si vous souhaitez les présenter dans une boîte.
Conservation
Après la cuisson laissez-les refroidir et si vous voulez ajouter une petite touche finale saupoudrez-les de sucre glace. Je ne souhaite pas réaliser de glaçage. L'essentiel est de les garder dans un lieu frais et sec, dans une boite hermétique.
Quand Préparer Ces Biscuits ?
Vous pouvez réaliser ces biscuits quand vous le voulez ! Traditionnellement, les familles concoctent ces petits gâteaux à partir de fin novembre, début décembre, lors de la saison des marchés de Noël.
Vous devriez obtenir une trentaine de biscuits.
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