Dans le monde de la pizza, il existe de nombreuses recettes différentes pour la pâte. Parmi elles, la pâte à pizza croustillante est probablement l’une des plus appréciées. Peu bourrative, elle fait la part belle à une garniture de qualité tout en permettant de profiter d’une pâte qui a du goût et à la texture bien croustillante.
Si vous recherchez une recette de pâte à pizza croustillante, vous êtes au bon endroit ! Dans cette recette, nous allons vous guider étape par étape dans la préparation d’une bonne pâte à pizza croustillante, tout en vous donnant des conseils pour qu’elle soit à la hauteur de vos attentes. C’est parti !
Les Ingrédients Essentiels
En ce qui concerne les ingrédients, ils sont basiques et correspondent à ceux de n’importe quelle bonne pâte à pizza : de la farine, du sel, de la levure, de l’eau et un peu d’huile. Ce qui est important pour que la pâte soit bien croustillante, c’est le dosage des ingrédients.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette pâte à pizza :
- 150 grammes de farine tipo 00
- 90 grammes d'eau
- 0,5 grammes de levure sèche instantanée (LSI)
- 4 grammes de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Comme vous pouvez le voir par rapport aux quantités, il s’agit d’une pâte hydratée à 60%. La farine doit avoir une teneur en protéines de gluten et une force adaptées.
Préparation et Pétrissage de la Pâte
La préparation de la pâte est une étape cruciale pour obtenir une pizza à la fois moelleuse et croustillante. Suivez ces étapes attentivement :
- Ajouter l'eau et la levure dans un saladier. Mélanger.
- Ajouter 30 grammes de farine. Mélanger.
- Ajouter le sel. Mélanger. Cette étape intermédiaire est importante pour ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure.
- Terminez par ajouter la quantité restante de farine (soit 120 grammes si vous réalisez un seul pâton).
- Commencer à pétrir avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte qui se forme.
- Passer la pâte à pizza sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 minutes. Appuyez dessus avec la paume de vos mains. Puis une fois sur elle-même dans l’autre sens. Répétez ces gestes pendant 5 minutes. Si la pâte colle, n’ajoutez surtout pas de farine supplémentaire mais continuez le pétrissage.
- Faire un petit trou puis ajouter l'huile d'olive. Refermer.
- Pétrir pendant 10 minutes. Au-delà des ingrédients, un bon pétrissage est la clé d’une pâte à pizza croustillante.
- Mettre la pâte dans un saladier hermétique puis laisser reposer 2h à température ambiante.
- Placer le saladier au réfrigérateur pendant 20h.
- Sortir la pâte 2 heures avant de l'utiliser. Sortez la pâte 2 heures avant de l’utiliser.
Étaler et Garnir Correctement la Pizza
Une pâte à pizza bien croustillante doit être étalée le plus finement possible. Et surtout ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie ! Juste les mains ! Pour éviter qu’elle ne colle, un petit secret consiste à utiliser de la semoule extra fine plutôt que de la farine. Pourquoi ? Tout simplement parce que ça va apporter du croustillant supplémentaire à la cuisson.
Pour la garniture de la pizza, étalez la base (crème ou sauce tomate) en laissant un demi centimètre maximum au niveau des bords. Évitez de surcharger la pizza pour que la pâte puisse cuire correctement une fois dans le four.
Cuisson : L'Étape Cruciale
La cuisson est l’étape la plus importante pour réussir une pâte à pizza croustillante. Imaginez une pâte cuite à la perfection, joliment colorée et qui croustille au moment de croquer dedans. Sans oublier qu’elle doit rester bien souple au centre ! La pizza doit cuire à haute température pendant la durée la plus courte possible.
Avec un appareil adapté capable de monter à 400 ou 500°C, la pizza va cuire en 1 à 4 minutes. C’est idéal pour que la pâte soit bien saisie et croustillante sans qu’elle ne durcisse. Si vous n’en avez pas, il est tout de même possible de bien s’en sortir avec une pierre de cuisson pour pizza.
Quelques Astuces Supplémentaires
Voici quelques astuces supplémentaires pour rendre votre pâte à pizza encore plus croustillante :
- Étaler la pâte très finement. Il faut presque voir à travers.
- Utiliser de la semoule extra fine pour l'étaler plutôt que de la farine.
- Faire cuire la pizza dans un four spécial à 400°C minimum.
La Recette de Pâte à Pizza de Philippe Etchebest
Succombez à la tentation de la pâte à pizza selon la recette infaillible du célèbre chef Philippe Etchebest. Simple, rapide et à base d'ingrédients facilement accessibles, cette recette est un véritable bijou culinaire. En seulement 10 minutes de préparation et une heure de repos pour la pousse, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures trattorias italiennes.
La magie opère dès que vous mélangez les ingrédients, créant une texture douce et élastique. Les arômes se mêlent délicieusement dans l'air, laissant présager le festin à venir. Chaque étape est réalisée avec soin, laissant le temps à la pâte de se développer, de gagner en légèreté et en saveurs.
Cette pâte à pizza polyvalente est prête à accueillir toutes les garnitures imaginables. Laissez libre cours à votre créativité et ajoutez une sauce tomate savoureuse, une généreuse quantité de fromage fondu et vos ingrédients préférés : légumes croquants, viandes savoureuses ou même fruits de mer délicats.
Le résultat final est une pizza qui incarne l'essence de l'Italie. La croûte dorée et croustillante, la texture moelleuse de la pâte et les saveurs qui se marient à merveille vous transportent instantanément dans un voyage culinaire à travers les ruelles pittoresques de Naples.
Préparez-vous à déguster une pizza faite maison, préparée avec passion et savoir-faire. Chaque bouchée vous emmène plus près du paradis gustatif, vous laissant avec une satisfaction complète et une envie irrésistible de savourer cette pâte à pizza encore et encore.
La recette de pâte à pizza de Philippe Etchebest est un trésor culinaire à portée de main. Laissez-vous séduire par la simplicité et la rapidité de cette recette tout en savourant une pizza maison de qualité supérieure. Préparez votre pâte, laissez-la reposer et plongez dans une expérience gustative qui vous transportera directement en Italie.