Le pâté à la bourgeoise du Nord est une spécialité régionale qui se distingue par sa saveur rustique, son aspect moelleux et sa cuisson en terrine. C'est toute l'originalité de la Bourgeoise du Nord, présentée en verrine de 200g.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de pâté de campagne sent bon le terroir et l'authenticité. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux pâté :
- 250g de foie de porc haché grossièrement
- 600g d'épaule de porc maigre hachée finement
- 150g de gorge de porc hachée
- 4 échalotes hachées
- 5 éclats d'ail écrasés (de préférence de l'ail d'Arleux)
Pour réaliser ce pâté de campagne à la mode de votre grand-mère, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 200°C (th6 ou 7).
- Mélangez tous les ingrédients en laissant de côté la gelée, les couennes et le laurier.
- Placez vos couennes dans le fond de la terrine et disposez votre mélange dedans, en laissant un petit espace tout autour.
- Terminez par une autre bande de couenne et du laurier.
- Faites cuire au four à 200°C au bain-marie pendant 1 heure et 30 minutes.
- Préparez votre gelée en sachet ou constituez votre propre gelée en faisant cuire et frémir 1,5L d'eau avec un pied de cochon et un os de veau. N'oubliez pas de saler et poivrer !
- Une fois prête et chaude, versez-là sur le pâté de campagne.
- Laissez ensuite terminer de cuire dans le four éteint.
- Une fois refroidie, mettez votre terrine dans le frigo pendant 12 heures.
Les Spécialités Régionales : Un Voyage Gustatif
Outre le pâté à la bourgeoise du Nord, découvrez d'autres spécialités régionales qui raviront vos papilles :
- Le Pâté à la Louche: Présenté dans une verrine de 200g. Du foie de porc frais, du sel, des épices. La saveur authentique d'une autre époque.
- Le Pâté de Viande: Présenté en verrine de 200g. Cette recette est un subtil mélange de viande de porc avec des épices et une pointe d’ail. Vous pouvez le consommer en toast ou accompagné d’une portion de frites et d’une salade.
- Le Potjevlesch: Présenté en verrine de 400g. Ce produit traditionnel doit sa saveur au mélange harmonieux du porc, du poulet, du lapin et du veau cuits dans leur bouillon. Ce plat s'accompagne de frites ou de pommes de terre et d'une salade.
À titre d'information, le Potjevlesch a été récompensé de la médaille d'or du prix Épicures 2025.
Additifs Alimentaires : Ascorbate de Sodium et Nitrite de Sodium
Dans certaines préparations de charcuterie, on peut trouver des additifs alimentaires tels que l'ascorbate de sodium (E301) et le nitrite de sodium (NaNO2). L'ascorbate de sodium est le sel de sodium de la vitamine C, utilisé comme antioxydant et conservateur de couleur. Le nitrite de sodium, quant à lui, est un nitrite important dans l'industrie chimique, utilisé notamment dans la conservation des viandes.
Tableau des Additifs Alimentaires Courants
| Additif | Formule Chimique | Utilisation |
|---|---|---|
| Ascorbate de Sodium | C6H7NaO6 | Antioxydant, conservateur de couleur |
| Nitrite de Sodium | NaNO2 | Conservateur (notamment pour les viandes) |
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
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