La plupart des gens pensent que faire de la pâte feuilletée est compliqué et long. Pourtant, avec la recette de Mercotte, c'est à la portée de tous ! Découvrez une méthode simple et rapide pour réaliser une délicieuse pâte feuilletée maison.
Pourquoi Choisir la Pâte Feuilletée Maison ?
Quelle différence avec les pâtes du commerce… Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs, sans précipitation, puis de les congeler. Autant l’acheter toute prête. Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce… Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs, sans précipitation, puis de les congeler.
Ingrédients et Préparation
Avec des instructions simples et des ingrédients faciles à trouver, vous pouvez préparer cette pâte feuilletée à la maison en un rien de temps. Que ce soit pour un dessert, une tarte ou un apéritif, cette recette est idéale pour toutes les occasions.
La Recette de Pâte Feuilletée Rapide de Mercotte
Suite à l’émission Le Meilleur Pâtissier, j’ai moi aussi tenté la recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte. Pas besoin de faire une détrempe et d’y incorporer du beurre, on mélange tout au robot et on fait les pliages, sans les temps de pause. Plutôt pratique !
- Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
- Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir.
- Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.
- Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.
La Technique Simplifiée
La technique de la pâte feuilleté rapide est la plus simple à réaliser. Bien moins difficile d’une pâte feuilletée classique, dans laquelle il faut incorporer un beurre manié dans une détrempe, c’est celle que je préfère réaliser.
Les Ingrédients Clés
Pour bien la réussir il suffit de mélanger le beurre bien froid à la farine en prenant soin de ne pas trop l’incorporer à la pâte car il doit rester en petits morceaux et juste se mélanger à la farine et à l’eau. Pour cette recette de pâte feuilletée rapide j’ai testé celle de Mercotte qui ressemble beaucoup à la pâte feuilletée « express » que je prépare aussi au robot depuis des années et qui est top pour la réalisations des galettes des rois ou tartes feuilletées!
Le Choix du Beurre
Les professionnels privilégient le beurre de tourage, aussi appelé « beurre sec », un produit spécifique contenant 84% de matières grasses. Pour les particuliers, le beurre des Charentes-Poitou AOP représente une excellente alternative grâce à sa teneur élevée en matières grasses. Le beurre choisi doit toujours rester bien froid pendant toute la préparation. Un conseil pratique : placez-le 30 minutes au congélateur avant utilisation.
Alternative : Pâte Feuilletée Classique
La recette de la pâte feuilletée classique sera un peu plus longue à réaliser. Il vous faudra faire deux préparations : une détrempe avec 275 g de farine, 170 g d’eau, 25 g de beurre fondu et 1 pincée de sel puis un beurre manié avec 200 g de beurre et 100 g de farine. Le beurre manié est façonner en galette carré et va être plié dans la détrempe. Puis l’ensemble est plié plusieurs fois pour faire des « tours ».
Conseils et Astuces
- Pourquoi du vinaigre dans les pâtes feuilletées : Tout simplement pour une meilleure conservation de la pâte. Notez que sa réalisation peut s’étaler dans le temps jusqu’à 48 heures si ça vous arrange.
- Le tourage : Ne croyez que le fait de donner plus de tours aura pour résultat un meilleur feuilletage , c’est une erreur me disent les pros.
- La quantité d’eau pour la détrempe peut varier en fonction du pouvoir d’absorption de la farine. Il est préférable de l’incorporer au fur et à mesure.
- Ma pâte rétrécit à la cuisson : vous n’avez pas assez attendu entre les différente phases. Recouvrez votre plaque d’un papier siliconé. Avec un pinceau, humidifiez le avec de l’eau. Terminez le dressage et laissez toujours reposer vos préparations au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire.
Réalisation Pas à Pas
Vous allez ensuite obtenir une pâte un peu collante, il faut alors bien fariner le plan de travail avant de l’étendre et lui donner cinq tours simples d’affilés sans repos au frais entre les tours mais je préfère laisser reposer la pâte 10 minutes au frais entre chaque tour pour que ça colle beaucoup moins. La pâte se travaille beaucoup mieux et devient de plus en plus lisse à chaque nouveau tour!
Je vous ai posté les photos du 1er tour et comme vous pourrez le constater la pâte est très collante et granuleuse mais pas d’inquiétude car avec le repos au frais et les 5 tours elle deviendra lisse comme sur la photo de présentation! Véritable base de la pâtisserie mais aussi de la cuisine du quotidien, la pâte feuilletée rebute pourtant bon nombre de personnes qui lui préfère sa version industrielle.
Les Tours
Vous allez donner 6 tours à la pâte, 2 par 2, à chaque 2 heures d’intervalle en laissant chaque fois la pâte au réfrigérateur entre les tours. Étalez le pâton devant vous pour qu’il soit 3 fois plus long que large, puis pliez-le en 3 sur lui-même. Faites pivoter le rectangle de pâte obtenu d’1/4 de tour de manière à avoir la pliure sur le côté. Appuyez 2 fois votre index sur la pâte sans la percer pour savoir où vous en êtes.
Les tours 3 et 4 : recommencez la même opération que pour les tours 1 et 2. Attention, mettez le côté pliure toujours du même côté, c’est important. Pour réussir une pâte feuilletée maison, il est important de la conserver au frais pendant les pliages afin d'éviter que le beurre ne fonde, ce qui empêcherait la pâte de lever.
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