Le pâté de viande de porc est un plat classique et réconfortant, souvent associé aux repas de famille et aux traditions culinaires. Cette recette, transmise de génération en génération, vous permettra de réaliser un pâté savoureux et authentique, parfait pour vos apéritifs ou vos entrées.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux pâté de porc, en suivant les étapes clés pour un résultat parfait.
Préparation des Ingrédients
- Commencez cette recette de pâté de porc façon grand-mère la veille.
- À l’aide d’un couteau, retirez la peau (la couenne) et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine.
- Hachez au couteau, en petits cubes d’environ 7 mm de côté, la poitrine, les foies de volaille et le pain.
- Ciselez finement les feuilles de persil et l’échalote.
- Nettoyez et hachez le persil, l’ail et l’échalote.
Marinade et Préparation de la Farce
- La veille : coupez l'échine et le filet mignon en cubes.
- Rincez le persil et ciselez-le.
- Pelez l'oignon et l'ail puis hachez-les.
- Versez le vin dans un saladier, ajoutez l'échine et le filet mignon, le persil, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
- Versez dans un plat creux, ajoutez le vin, le sel et le poivre ainsi que les viandes de porc et de veau découpées en petits dés.
Cuisson des Ingrédients
- Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le pain et laissez infuser 5 min à feu moyen.
- Ajoutez le persil et l’échalote, puis laissez cuire 2 min.
- Le jour de cuisson : faites chauffer de l'eau.
- Eteignez le feu et plongez-y les morilles.
- Retirez le bouquet garni de la marinade et égouttez puis passez les ingrédients marinés au hachoir à viande ou mixez légèrement au robot.
- Ajoutez les cubes de foie et les morilles, le sel et le poivre.
Mélange et Assaisonnement
- Placez la poitrine de cochon hachée dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajoutez le sel, le poivre, puis mélangez à la main, ou à faible vitesse avec le robot.
- Ajoutez les oeufs dans le saladier, mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène.
- Ajoutez les foies et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l’échalote.
- Mélangez énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 min.
- Puis insérez les échalotes, l'oignon et l'ail cuits, salez et poivrez.
- Mélangez bien l'ensemble pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
Montage et Cuisson du Pâté
- Étalez les 2 rouleaux de pâte, découpez un rectangle dans chaque.
- Essorez et déposez la viande sur la pâte de dessous en laissant un pourtour de 1 cm vide.
- Fermez le pâté, badigeonnez-le d’œuf.
- Avec la pointe d’un couteau, creusez un trou au centre pour former une cheminée et glissez-y un cône en papier de cuisson afin que la cheminée ne se referme pas en cours de cuisson.
- Répartissez la préparation dans une ou plusieurs terrines, tassez bien.
- Couvrez et enfourner 1 h 30 à 150° au bain marie.
- Tassez la farce dans un moule puis placez-le dans le four à froid.
- Faites cuire le pâté à chaleur tournante, pendant 1 h 30 à 160 °C.
- Remplissez votre terrine, tassez-la un peu et enfournez environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
- Enfournez 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson et continuez quelques minutes, si nécessaire.
- Le temps écoulé, sortez votre terrine, couvrez-la et laissez-la refroidir à température ambiante.
Refroidissement et Dégustation
- À l’aide de papier absorbant, retirez les imperfections sur les bords du pâté quand il est encore chaud.
- Laissez-le reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Placez-la ensuite dans votre réfrigérateur.
- Attendez 24 heures avant de la partager.
- Le jour même.
- Sortez le pâté du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre pâté de viande de porc :
- Pour une terrine économique, utilisez les restes de viandes cuites.
- Hachez 400 g de viandes cuites avec des herbes aromatiques.
- Mélangez ce hachis avec 3 œufs, 15 cl de crème liquide, des échalotes, oignons et ail préalablement dorés à la poêle, sel et poivre.
- Votre terrine remplie de cette préparation, enfournez-la dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 35 minutes.
- Au sortir du four, couvrez-la et laissez-la refroidir avant de la placer dans votre réfrigérateur.
- Patientez une journée avant de la déguster !
Une Recette Approuvée par les Anciens
Cette recette est souvent transmise de mère en fille, garantissant un goût authentique et un succès assuré. N'hésitez pas à l'adapter à vos préférences en ajustant les quantités de sel et de poivre selon votre goût.
Respect du produit, gestes d'orfèvre, innovation maîtrisée… Leurs nombreux fans le savent : in Vérot veritas !