Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture.
Voici une recette que mes parents préparaient ensemble !
Je l'ai transmise à mes enfants.
Mes amis en redemandent !
Je la partage avec vous.
Les Étapes Clés de la Recette de Terrine Maison
La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité.
Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse.
Les étapes de la recette de la terrine maison :
- La préparation de la viande
- L’assaisonnement
- La cuisson au bain-marie
- Le repos
Préparation de la Viande
Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes.
Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse.
Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Hacher toutes les viandes et ajouter l'écahalote pelée et ciselée.
Incorporer 1 c.à café de romarin coupé très finement et ajouter l'acool.
Bien mélanger et couvir d'un film alimentaire.
Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil.
Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner.
Saler suffisamment.
(Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !).
Nettoyez et hachez le persil, l’ail et l’échalote.
Versez dans un plat creux, ajoutez le vin, le sel et le poivre ainsi que les viandes de porc et de veau découpées en petits dés.
3/ faire revenir dans une poele quelques minutes l'oignon sans le colorer avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter dans le bol.
ajouter la mie de pain, les herbes, la noix de muscade, le paprika, l'ail, le poivre, les oeufs.
4/ hâcher une seconde ou deux les foies de volailles dans le robot puis les faire dorer dans du beurre.
y ajouter la crème et la gélatine, mélanger et l'ajouter dans le bol aux autres ingrédients.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie.
Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon.
Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Cuisson au Bain-Marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake.
Tassez bien pour éviter les bulles d’air.
Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard.
Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir.
5/ tapisser le fond et les bords d'une terrine ayant un couvercle (sinon utiliser du papier sulfurisée) et allant au four avec les tranches de lard, en réserver quelques unes pour le dessus.
6/ mettre le contenu du bol dans la terrine, bien tasser et recouvrir avec le reste de tranches de lard.
Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine.
Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h.
La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Couvrir la terrine et mettre au four et cuire à 160°c pendant 30 minutes.
Tapissez le fond de la terrine avec une barde de lard.
Déposez une couche de farce.
Enfoncez-y la moitié des pruneaux.
Disposez par dessus la moitié des bâtonnets de viande.
Couvrez d'une couche de farce.
Enfoncez-y le reste des pruneaux.
Couvrez du reste de farce.
Tassez bien le tout.
Déposez la barde de lard.
Posez une branche de thym et 1 feuille de laurier.
Fermez la terrine.
Faites cuire 1 heure au bain-marie.
Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes.
Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes.
Il faut que le dessus soit légèrement grillé.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante.
Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures.
Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Lorsque la terrine est cuite, sortez-la du four, laissez-la reposer 15 mn.
Puis posez dessus une planchette avec un poids.
Étalez les 2 rouleaux de pâte, découpez un rectangle dans chaque.
Essorez et déposez la viande sur la pâte de dessous en laissant un pourtour de 1 cm vide.
Fermez le pâté, badigeonnez-le d’œuf.
Avec la pointe d’un couteau, creusez un trou au centre pour former une cheminée et glissez-y un cône en papier de cuisson afin que la cheminée ne se referme pas en cours de cuisson.
Enfournez 45 minutes.
Vérifiez la cuisson et continuez quelques minutes, si nécessaire.
Nos Idées Originales de Recettes
- TERRINE AUX NOIX ET AU COGNAC
Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
- TERRINE DE POISSON AUX HERBES ET CITRON
Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Marinade
Coupez le veau, le porc et le lard en bâtonnets de 1 cm de large.
Pelez les échalotes et l'ail, hâchez-les finement.
Dans une jatte, mettez les échalotes, le thym, le laurier et les viandes.
Arrosez avec l'armagnac et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
Farce
Au bout de ce temps, égouttez les viandes.
Ajoutez la marinade à la chair à saucisse ainsi que les œufs.
Mélangez bien, salez et poivrez.
Ajoutez les 4 épices, les olives noires et les amandes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.