Le pâté de campagne de ma grand-mère est un classique de la cuisine française, transmis de génération en génération. Cette recette authentique et savoureuse ravira les papilles des amateurs de charcuterie maison. Le pâté de campagne est bien plus qu’une simple recette, c’est un héritage culinaire français. En préparant cette recette de grand-mère, vous perpétuez une tradition séculaire et rendez hommage au savoir-faire de nos ancêtres.
Origines et Tradition
Originaire des campagnes où l’on cherchait à conserver la viande, cette préparation est devenue un incontournable de la gastronomie française. Chaque région, chaque famille a sa propre version, mais toutes partagent le même amour pour ce mets rustique et savoureux.
Ingrédients et Préparation
Ces ingrédients de qualité sont la base d’un pâté de campagne authentique. Le secret réside dans le choix des ingrédients de qualité et le respect des étapes de préparation.
Ingrédients Clés
Pour réussir un pâté de campagne, le choix des morceaux de porc est essentiel. Ce classique de la charcuterie maison nécessite un bon équilibre entre viande maigre et gras pour garantir une texture moelleuse et un goût authentique. On privilégie généralement l’épaule de porc pour sa chair tendre et savoureuse, ainsi que la poitrine pour apporter le gras nécessaire à la liaison. Le foie de porc (ici remplacé par le fois de lapin) est également incontournable : il apporte une touche rustique et une profondeur de goût typique du pâté de campagne traditionnel. Certains y ajoutent aussi un peu de gorge ou de lard pour accentuer le fondant.
L’important est de respecter les proportions : environ deux tiers de viande et un tiers de gras.
Préparation
- Commencez cette recette de pâté de porc façon grand-mère la veille.
- À l’aide d’un couteau, retirez la peau (la couenne) et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine.
- Hachez au couteau la poitrine de cochon, les foies de volaille et le pain en petits cubes d’environ 7 mm de côté.
- Ciselez finement les feuilles de persil et l’échalote.
- Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le pain et laissez infuser 5 min à feu moyen.
- Ajoutez le persil et l’échalote, puis laissez cuire 2 min.
- Déposez la poitrine de cochon hachée dans un saladier (ou dans le bol d'un robot mélangeur), ajoutez le sel, le poivre, puis mélangez à la main, ou à faible vitesse avec le robot.
- Versez les œufs dans le saladier, mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène.
- Ajoutez les foies et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l’échalote.
- Mélangez énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 min.
- Tassez la farce dans un moule puis placez-le dans le four à froid.
- Programmez le thermostat à 160 °C (th.
- Faites cuire le pâté à chaleur tournante, pendant 1 h 30 à 160 °C.
- À l’aide de papier absorbant, retirez les imperfections sur les bords du pâté quand il est encore chaud.
- Laissez-le reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Sortez du réfrigérateur 30 min avant dégustation.
Conseils et Astuces
Ces petits secrets de fabrication feront toute la différence dans votre réalisation. Pour obtenir un pâté moelleux et fondant, ne pas trop cuire et surveiller la température de cuisson. Pour le déguster pleinement, laissez-le reposer au moins 24h au réfrigérateur.
Accompagnements
Pour accompagner votre pâté, optez pour des cornichons croquants, des oignons grelots au vinaigre ou une salade de chou farci. Ces vins rouges légers s’accordent parfaitement avec les saveurs prononcées du pâté sans les écraser. Etalez-le sur une tranche de pain grillé accompagné de cornichons croquants.
Conservation
Pour conserver votre pâté de viande maison, il est essentiel de le garder au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez conserver votre pâté de viande plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Il suffira de bien l’emballer dans du film plastique alimentaire et de le placer dans un sac congélation. Pour une conservation parfaite du pâté, respectez la chaîne du froid et consommez-le dans les 48 heures après ouverture.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 1h30 à 2h |
| Difficulté | Moyenne |
| Temps de repos | 24 heures |