Mettez à l'honneur les saveurs de notre riche terroir en réalisant cette terrine de pâté au bon goût d'antan. Cette recette vous permettra de vous payer la tronche de vos proches qui vous croient nul en cuisine, et d'offrir une tranche de vie porcine, sans effort.
Ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse terrine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Filet(s) mignon de porc: 400 g
- Poitrine de porc: 400 g
- Gorge de porc: 300 g
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Baguette: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Oeuf(s): 4 pièce(s)
- Branche(s) de thym: 1 pièce(s)
- Armagnac: 5 cl
- Sel fin: 14 g
- Moulin à poivre: 1 g
- Laurier: 1 feuille
- Viande de porc (parure de poitrine, épaule et gorge à parts égales): 1 kg
- Foie de porc (ou lapin selon les goûts): 500 g
- Farine: 2 cuillères à soupe
- Echalotes: 3
- Sel: 15 g par kilo de viande
- Poivre: 2g par kilo de viande
- Herbes et épices au choix (persil, thym etc.)
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer votre pâté de porc :
Étape 1: Préparation des ingrédients
- Coupez votre viande en morceaux et placez-la dans un hachoir permettant d'obtenir un pâté à gros grain.
- Salez et poivrez votre viande hachée.
- Hachez les échalotes et mélangez-les avec la viande ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une répartition homogène de vos ingrédients.
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
- Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans le lait.
- Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Disposer ensuite le tout dans un bol, puis ajouter les œufs, l'armagnac, assaisonner et bien mélanger.
Étape 2: Cuisson
- Disposer une feuille de laurier et une branche de thym dans une terrine en silicone. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th.
- Placez votre préparation dans une terrine.
- Cuisez au four, au bain-marie à 150°C pendant 3 heures.
Étape 3: Préparation alternative (Pâté de tête)
- Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle.
- Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine.
- Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Mélanger la viande avec le reste de persil. Déposer dessus le mélange viande/persil. Verser le reste de jus dans la terrine.
Étape 4: Variante de la recette (Façon Grand-mère)
- Commencez cette recette de pâté de porc façon grand-mère la veille. À l’aide d’un couteau, retirez la peau (la couenne) et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine. Hachez au couteau, en petits cubes d’environ 7 mm de côté, la poitrine, les foies de volaille et le pain. Ciselez finement les feuilles de persil et l’échalote.
- Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le pain et laissez infuser 5 min à feu moyen. Ajoutez le persil et l’échalote, puis laissez cuire 2 min.
- Placez la poitrine de cochon hachée dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajoutez le sel, le poivre, puis mélangez à la main, ou à faible vitesse avec le robot. Ajoutez les oeufs dans le saladier, mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène. Ajoutez les foies et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l’échalote. Mélangez énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 min.
- Tassez la farce dans un moule puis placez-le dans le four à froid. Faites cuire le pâté à chaleur tournante, pendant 1 h 30 à 160 °C.
- À l’aide de papier absorbant, retirez les imperfections sur les bords du pâté quand il est encore chaud. Laissez-le reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même. Sortez le pâté du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.
Conseils
Laissez reposer 24h au réfrigérateur, sous film protecteur, pour permettre à la viande de s'imprégner de l'ensemble des arômes. Laissez refroidir et dégustez !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 400 g |
| Poitrine de porc | 400 g |
| Gorge de porc | 300 g |
| Foie de porc (ou lapin) | 500 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Baguette | 100 g |
| Lait 1/2 écrémé | 10 cl |
| Oeufs | 4 pièces |
| Armagnac | 5 cl |