Cette recette de pâte de pistache est facile à faire et excellente. Rien à voir avec celle que vous pourriez acheter ! La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes. Elle sera parfaite pour arômatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes importantes pour une bonne pâte de pistache :
- Préparer les ingrédients.
- Torréfier les pistaches selon cette méthode.
- Mettre l'eau dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre.
- Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer.
- Ne plus remuer à partir de maintenant.
- Attendre que le sirop atteigne 121°C.
- Rajouter les pistaches torréfiées.
- Mélanger immédiatement les pistaches et le sirop avec une cuillère en bois.
- Lorsqu'elles sablent, retirer la casserole du feu.
- Prendre votre robot avec des lames en acier.
- Verser les pistaches sablées dedans ainsi que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
- Hacher quelques minutes.
- Rajouter l'huile de colza (ou tournesol ou arachide) et mixer de nouveau.
- Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes.
La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide. Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème). Pistaches torréfiées.
Comment Utiliser la Pâte de Pistache en Cuisine ?
La pâte de pistache est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Dans la pâtisserie, elle est souvent incorporée dans les macarons, les crèmes, les glaçages et les desserts tels que les éclairs et les tartes. Elle ajoute une saveur délicate et une couleur vibrante aux préparations sucrées.
Côté salé, la pâte de pistache est utilisée pour mariner la viande, aromatiser les sauces et les vinaigrettes, ainsi que pour garnir les plats de poisson ou de volaille.
Idées de Plats avec la Pâte de Pistache
- Cookies à la pâte de pistache : Dans votre pâte à cookie habituelle, coupez le beurre avec la pâte de cookie et ajoutez des pépites de chocolat blanc.
- Tagliatelles à la pâte de pistache : Préparez votre sauce en faisant revenir la pâte de pistache avec du beurre et de la crème fraîche dans une petite casserole.
- Panna cotta à la pâte de pistache : Pendant la cuisson de votre crème et votre lait, ajoutez la pâte de pistache et vos feuilles de gélatine.
- Cupcakes à la pâte de pistache : Pendant la confection de votre pâte à cupcake, diluez la pâte de pistache dans le lait et incorporez à la préparation.
- Clafoutis abricot et pâte de pistache : Dans un saladier, mélangez tous vos ingrédients et ajoutez la pâte de pistache diluée dans le lait. Répartissez les abricots dans le fond d’un moule beurré et versez la pâte au-dessus.
- Financier à la pâte de pistache : Fouettez vos blancs d’œuf avec le sucre en poudre et la pâte de pistache. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine et l’amande en poudre.
Caractéristiques de la Pâte de Pistache
La pâte de pistache est une préparation réalisée à base de pistaches. Pour la préparer, les pistaches sont, dans un premier temps, sélectionnées pour leur qualité, puis pelées et broyées jusqu’à ce qu’elles se transforment en une pâte lisse et épaisse. La pâte de pistache possède un arôme distinctif qui est à la fois riche, noiseté et légèrement floral. Elle dégage une saveur de pistache fraîche et caractéristique, avec des notes subtiles d'amande. Cet arôme unique rend la pâte de pistache très appréciée dans la cuisine, en particulier dans la pâtisserie et la confiserie, où elle apporte une touche délicieuse à une variété de desserts.
L'Origine de la Pistache
La pistache, ou Pistacia vera, est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées. Elle est cultivée depuis des millénaires pour ses délicieuses noix. L'arbre de pistachier est un petit arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur de 3 à 10 mètres. La pistache est largement cultivée dans les régions méditerranéennes, en Asie centrale, en Californie (États-Unis) et dans certaines parties du Moyen-Orient.
Elle est appréciée pour ses noix riches en nutriments et en graisses saines, ainsi que pour son utilisation dans diverses préparations culinaires, y compris la pâte de pistache, les desserts, les plats salés et les sauces. Le pistachier est également apprécié pour son bois de haute qualité, utilisé dans la fabrication de meubles et d'objets artisanaux.
Culture de la Pistache
La pistache est cultivée dans des climats chauds et secs, nécessitant un ensoleillement abondant. Les agriculteurs plantent généralement des arbres mâles et femelles pour assurer la pollinisation croisée et la production de fruits. Les arbres commencent à produire des pistaches à partir de leur troisième ou quatrième année et atteignent leur pleine production après environ 7 à 10 ans. La récolte des pistaches a lieu une fois par an à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les noix sont ensuite séchées, décortiquées et triées avant d'être prêtes pour la consommation.
L'origine de la pistache remonte à l'Asie centrale, où le pistachier, l'arbre producteur de pistaches, trouvait ses racines. À l'origine, cet arbre prospérait dans le Nord-Est de l'Iran et le Nord de l'Afghanistan.
Pâte de Pistache : Côté Sucré et Salé
Pour tous ceux qui aiment cuisiner avec notre fruit sec fétiche, notre pâte pure de pistache onctueuse 100 % pistache est un indispensable. Elle ne contient que des pistaches torréfiées - une opération qui rehausse encore leur goût puissant et suave-, puis broyées.
Côté salé : Chez nous, on adore la pistache avec les produits de la mer. Servez-vous de cette pâte pure de pistache pour cuisiner des pâtes fraîches aux crevettes et à la pistache, en la diluant dans un peu d’eau de cuisson des pâtes (Parmesan en option, mais tout à fait autorisé dans cette recette !). Ou confectionnez un pesto minute : (mixez 2 CS de pâte avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et une gousse d’ail écrasée) ; à déposer sur une tranche de thon ou d’espadon grillé. Un accord, là encore, typiquement sicilien. Une autre bonne idée : en mettre dans la pâte à pain maison.
Côté sucré : Cette pâte pure de pistache est bien sûr idéale pour tous les gâteaux : cakes, brioches, marbré, babka, madeleines, sablés… ou pour turbiner une glace maison au vrai goût d’Italie. Elle rehausse aussi les salades de fruits d’hiver (oranges, grenades) ou d’été (fraises, framboises). Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 2/3 mois.
La Pistache Verde di Bronte : Un Trésor de Sicile
La Provence partage avec l’Italie tout un tas de saveurs et de traditions, aussi il était pour nous incontournable de partir à la découverte des produits iconiques de ce pays si riche de terroirs. Nous avons ainsi eu la chance de savourer la fameuse pistache de Sicile : la variété Verde di Bronte. En Italie, cette variété de pistaches fait l’objet d’un véritable culte.
La pistache Verde di Bronte employée afin de réaliser nos fameux suprêmes de pistache a été cultivée en Sicile dès le 8e siècle par les Arabes. Les pistaches de cette variété sont reconnues pour leur goût très fin, leur sapidité particulière et leur douceur, leur teneur aromatique, mais aussi leur forme allongée et leur couleur vert intense qui permet de reconnaître la variété en un clin d’oeil. En Sicile, la pistache Verde di Bronte fait l’objet d’un véritable culte et sa récolte est un rituel à part entière. D’ailleurs, celle-ci n’a lieu qu’une année sur deux, car les pistachiers alternent communément entre des années fécondes et des années non fécondes.
Si l’or vert de la Sicile est bien sûr largement exporté, la pistache est aussi au centre des traditions culinaires de la région : grâce à ce fruit, on fabrique ainsi le pesto à la pistache pour agrémenter les pâtes, mais aussi bien sûr la célèbre glace, le nougat et enfin la crème à la pistache !
Crème de Pistache Maison Brémond 1830
La crème de pistache Maison Brémond 1830 compte assurément parmi les produits iconiques qui rencontrent le plus de succès, c’est un véritable best of de notre épicerie. 100% naturel, ce suprême est fabriqué de manière artisanale dans le but d’obtenir un équilibre parfait entre deux ingrédients clés : l’huile d’olive extra vierge et la pistache. Produite en Italie dans le Latium, la crème de pistache est la plus authentique et véritable que nous ayons jamais goûtée. Cette authenticité, nous la devons à la simplicité de la recette et au nombre réduit d’ingrédients nécessaires à la préparation. Pour confectionner une crème de pistache telle que nous vous la proposons, il faut en effet seulement du sucre de canne, des pistaches bien sûr, de l’huile d’olive vierge extra et du lait. Vous ne trouverez ainsi aucune trace d’huile de palme ou encore d’arôme, seulement des ingrédients simples et bons !
Bien sûr, deux ingrédients d’excellence contribuent à faire de ce suprême de pistache un délice : la pistache et l’huile d’olive. L’alliance d’une huile de très belle qualité à l’image de l’huile d’olive vierge extra italienne qui offre des arômes uniques et de grande qualité gustative, à une variété de pistaches aussi prestigieuse que celle de la région de Bronte ne peut que donner naissance à une crème unique.
Comment Déguster la Crème de Pistache ?
À la petite cuillère pour commencer bien sûr : on y découvrira ainsi une explosion de saveur dans le plus simple appareil de la crème de pistache ! La crème de pistache peut en outre entrer dans la composition de recettes de desserts. En hiver, prenez ainsi plaisir à ajouter de la couleur et de la saveur à un gourmand liégeois de chocolat noir. Pour recevoir vos amis, composez de belles verrines sucrées comportant par exemple du mascarpone, des framboises, des pistaches et de généreuses cuillères à soupe de crème de pistache ! Et bien sûr, n’oubliez pas de vous lancer dans la fameuse recette de la pavlova !
Pâtes au Pesto de Pistache, Mortadelle et Stracciatella
Dans le vaste univers des recettes italiennes, il existe un plat qui se distingue par sa simplicité, sa richesse de saveurs et sa facilité de préparation : les pâtes au pesto de pistache, mortadelle et stracciatella. Cette recette maison, véritable célébration de l'authenticité culinaire italienne, promet d'apporter une touche raffinée et surprenante à votre table. Réaliser cette recette chez vous, c'est inviter un bout d'Italie dans votre cuisine. Les ingrédients, sélectionnés avec soin, jouent un rôle primordial dans le succès de cette préparation.
La pistache, avec son goût unique, apporte une texture croquante au pesto, tandis que la stracciatella, fromage onctueux par excellence, enrobe les pâtes d'une douceur incomparable. Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc italien légèrement fruité, qui saura équilibrer les saveurs riches et gourmandes de la recette. Pour la conservation, il est conseillé de consommer les pâtes peu de temps après leur préparation afin de profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Faire sa Pâte de Pistache Maison
La pâte de pistache, contrairement à la pâte de noisettes n’est vraiment pas facile à trouver dans le commerce. Même en magasins bio on ne la trouve pas toujours et on doit souvent se rabattre sur Internet pour en avoir sous la main… Lorsqu’on en a besoin pour un dessert du coup c’est un peu embêtant. Mais la bonne nouvelle c’est que c’est très facile à faire soi-même et bien plus économique !
Pour cette recette j’ai suivi les indications de Pierre Hermé car je ne suis jamais déçue de ses recettes, et j’ai bien fait, c’était excellent ! Rajoutez les pistaches et remuez avec une cuillère en bois. Placez les pistaches avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère dans votre mixeur (avec une lame en S de préférence) et mixez. Faites de longues pauses entre chaque période de mixage pour ne pas que votre mixeur surchauffe. Au bout d’un moment, votre mélange va commencer à se transformer en pâte. Continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et huileux.
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