Si elle est généralement consommée grillée et salée à l’apéritif, la pistache a un potentiel culinaire bien plus étendu que ça ! Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la pistache n’est pas réservée à l’apéritif ! Bref, en sucré ou en salé, la pistache n’a pas fini de combler vos envies gourmandes !
La Pistache dans tous ses États
La première forme de la pistache est, bien sûr, la pistache entière. Celle que vous pouvez glisser, dans des cookies, gâteaux, nougats, et autres recettes sucrées. Elle est disponible en magasin, parfois décortiquée et/ou grillée, mais se trouve également sous des formes dérivées : en poudre ou pâte. Leur prix restent cependant assez élevé, pouvant facilement atteindre le double de celui de la pistache brute. C’est pourquoi nous vous recommandons de réaliser vos produits d’épicerie vous-même. Vous ferez ainsi quelques économies, tout en ayant l’assurance de la qualité du produit.
La Poudre de Pistache
Rien de plus simple, il suffit de mixer la quantité de fruits secs indiquée dans une recette : 130 g pistaches = 130 g de poudre. Simple, basique. Pas besoin de mixer longtemps, attendez juste d’avoir la consistance désirée, plus ou moins fine.
Pas de mixeur sous la main ? Un hachoir manuel ou un bon couteau fera l’affaire.
Comment l’utiliser ?
La poudre de pistache peut servir différemment en fonction de la finesse du mixage. Si les oléagineux sont hachés grossièrement, ou juste concassés, ils seront utilisés pour leur croustillant, dans des gâteaux, cookies ou en topping. Une poudre très fine sera, quant à elle, utile pour remplacer, ou compléter, une partie de la farine dans les pâtes à cake et à gâteau, auxquelles elle apportera du moelleux. On la retrouve par exemple dans la recette des financiers vegan à la pistache.
La Pâte de Pistache
En mixant les pistaches plus longtemps, on obtient de la pâte. Ce beurre d’oléagineux de couleur verte a la même texture que le beurre de cacahuète. En fonction des goûts, elle peut être préparée avec des pistaches torréfiées, et contenir des morceaux, si on l’aime « crunchy ».
Comment l’utiliser ?
Pour aromatiser une pâte à gâteau, une crème ou un appareil à flan, la pâte de pistache est parfaite. Elle est notamment utilisée pour réaliser les fameuses crèmes desserts à la pistache. De plus, étant uniquement composée de pistache, seulement 1 cuil. à soupe ou 2sont nécessaires. Elle peut aussi remplacer une partie du beurre dans des cookies ou des sablés.
Le graal de la pâte à pistache est une pâte de pistache composée à 100% de pistaches naturelles ce qui signifie qu’elle est pure et qu’aucun sucre n’y a été ajouté. Et ce graal est à votre disposition sur notre Boutique en ligne ou en Atelier Culinaire ! Guy Demarle a en effet créé sa propre recette de pâte de pistache (ou purée de pistache) dans le but de réjouir les papilles des gourmands les plus exigeants. La pâte de pistache (ou purée de pistache) de Jean Hervé est très parfumée et odorante. Je l'adore !
Dans quels plats utiliser la pâte de pistache ?
La pâte de pistache est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Dans la pâtisserie, elle est souvent incorporée dans les macarons, les crèmes, les glaçages et les desserts tels que les éclairs et les tartes. Elle ajoute une saveur délicate et une couleur vibrante aux préparations sucrées. Côté salé, la pâte de pistache est utilisée pour mariner la viande, aromatiser les sauces et les vinaigrettes, ainsi que pour garnir les plats de poisson ou de volaille.
Comment utiliser la pâte de pistache en cuisine ?
- cookies à la pâte de pistache : dans votre pâte à cookie habituelle, coupez le beurre avec la pâte de cookie et ajoutez des pépites de chocolat blanc.
- tagliatelles à la pâte de pistache : préparez votre sauce en faisant revenir la pâte de pistache avec du beurre et de la crème fraîche dans une petite casserole.
- panna cotta à la pâte de pistache : pendant la cuisson de votre crème et votre lait, ajoutez la pâte de pistache et vos feuilles de gélatine.
- cupcakes à la pâte de pistache : pendant la confection de votre pâte à cupcake, diluez la pâte de pistache dans le lait et incorporez à la préparation.
- clafoutis abricot et pâte de pistache : dans un saladier, mélangez tous vos ingrédients et ajoutez la pâte de pistache diluée dans le lait. Répartissez les abricots dans le fond d’un moule beurré et versez la pâte au-dessus.
- financier à la pâte de pistache : fouettez vos blancs d’œuf avec le sucre en poudre et la pâte de pistache. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine et l’amande en poudre.
Le Praliné Pistache
Aussi appelé « le péché mignon » des amateurs·rices de pistache. Et c’est bien plus facile à faire que ce que vous pensez, si tant est que vous ayez un bon robot. La preuve avec cette recette de Mauricette French Food.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 1 pot
- 190 g de pistaches
- 120 g de sucre blanc
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de fleur de sel
- Enfournez les pistaches sur une plaque, dans un four préchauffé à 170°C. Laissez torréfier 10 min.
- Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et la fleur de sel. Faites chauffer doucement, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme et que des bulles apparaissent à la surface.
- Ajoutez les pistaches, mélangez pour les enrober de sucre. À ce stade, le caramel va prendre une texture de sable. Laissez fondre à nouveau le sucre jusqu’à ce que toutes les pistaches soient enrobées en caramel.
- Débarrassez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Laissez refroidir.
- Cassez la plaque de pistaches caramélisées en morceaux, mixez le tout au robot jusqu’à obtenir un praliné bien liquide. Versez dans un pot. C’est prêt à l’emploi.
Comment l’utiliser ?
Les VRAIS·ES fans de pistache le déguste à la petite cuillère. Sinon, il sert aussi d’insert dans des tartes, gâteaux et entremets, pour mettre un maximum de gourmandise dans vos recettes. Le praliné de pistache se fond aussi à merveille dans des ganaches, ou pour réaliser un Paris-Brest original (tout aussi merveilleux).
La Pâte à Tartiner à la Pistache
Le niveau ultime de la gourmandise : la pâte à tartiner à la pistache. Elle se prépare en ajoutant du chocolat fondu, noir ou blanc. On peut également y glisser des pistaches concassées ou des crêpes dentelles, qui apportent du croustillant.
Comment l’utiliser ?
Ici encore, cela n’a rien de compliqué. Elle s’utilise simplement comme une pâte à tartiner classique.
Chez Maison Brémond 1830, nous explorons les goûts authentiques de la Provence et nous allons parfois vers d’autres horizons culinaires méditerranéens. C’est en Sicile que nous avons trouvé la plus délicieuse des pistaches, que nous avons travaillée pour créer une crème de pistache unique. Associée avec notre huile d’olive extra vierge, la pistache est sublimée dans un suprême aussi doux que riche en saveurs.
Comme les pâtes à tartiner saveur noisette, la crème de pistache peut naturellement garnir vos tranches de pain grillé. Choisissez un pain de belle qualité, délicatement toasté et croustillant, pour révéler le goût subtil de notre suprême de pistache Maison Brémond 1830.
Pour des petits déjeuners et des brunchs exceptionnels, préparez votre meilleure recette de pancakes, que vous tartinerez de notre crème de pistache. Ajoutez une pointe de vanille dans votre pâte et saupoudrez vos pancakes tartinés de quelques noisettes torréfiées concassées : un accord parfait ! La pistache se marie également à merveille avec les fruits rouges : si la saison s’y prête, ornez votre assiette de fraises, de framboises et de myrtilles.
Offrez-vous une pause gourmande avec des crêpes garnies à la crème de pistache. Vous pouvez la déguster seule ou en association avec d’autres ingrédients qui l’épouseront subtilement : chocolat blanc, amandes effilées, abricot, fruit de la passion, pralines roses, etc.
La crème de pistache peut aussi enrichir un autre incontournable de vos brunchs : le fromage blanc au granola. Pourquoi ne pas oser le granola à la pistache ? Concoctez-le en mêlant des flocons d’avoine, des graines de courge, des pistaches et quelques noisettes, ajoutez du sirop d’agave et de l’huile de colza pour lier. Ensuite, passez l’ensemble au four pendant 20 minutes à 170°C en remuant à mi-cuisson.
S’il y a bien un ingrédient secret qui fait des merveilles, c’est la crème de pistache. Elle se glisse dans vos meilleures pâtisseries, pour surprendre vos papilles et celles de vos invités. Vous pourrez ainsi réaliser des muffins avec un cœur pistache : sa douceur et sa tendresse viendront enrichir cette gourmandise simple mais savoureuse. Pour plus de plaisir, incorporez de la framboise à votre pâte et saupoudrez votre préparation de sucre perlé.
Vous aimez prendre le thé avec vos amis ? Inspirez-vous de l’iconique afternoon tea britannique et créez des recettes pistachées : sandwichs génoise et crème de pistache, amaretti à la pistache, choux à la crème, tartelettes pistache et abricot avec une pointe d’huile d’olive, mini cheesecakes, madeleines à la pistache ou encore macarons.
Surprenez vos invités avec de délicieux desserts à la pistache. Maison Brémond 1830 a élaboré une exquise recette de pavlova à la crème de pistache et fruits rouges . Notre suprême y est associé à des produits emblématiques de notre épicerie, qui donneront un air de Méditerranée à ce classique meringué : notre huile au citron jaune et notre vinaigre balsamique pêche abricot.
La crème de pistache est l’alliée de vos desserts festifs. Avec elle, composez des recettes aussi chaleureuses que réconfortantes. Vous pourrez ainsi élaborer des bûches de Noël pour tous les goûts. D’un simple roulé de génoise à la crème de pistache, en passant par une création autour de la framboise, les déclinaisons sont nombreuses.
Il n’y a pas qu’en fin d’année que la pistache s’invite sur nos tables. Elle épouse aussi les traditions de l’Épiphanie. Que votre allégeance aille à la galette ou à la couronne, la crème de pistache vous offrira un moment unique de gourmandise. Maison Brémond 1830 vous propose une délicieuse recette de couronne tressée, avec une touche citronnée et des myrtilles, pour tirer les rois avec un plaisir incomparable. En taille mini ou pour plusieurs personnes, réalisez votre galette des rois avec le suprême de pistache Maison Brémond 1830. Il suffit de l’incorporer à votre crème pâtissière, que vous mélangerez ensuite à la crème d’amande pour une frangipane renversante. Sa couleur verte donnera un charme fou à votre dessert d’Épiphanie.
Enfin, ce panorama des infinies possibilités offertes par la crème de pistache serait incomplet sans évoquer le gâteau d’anniversaire. À la pistache, il se plie à toutes les envies gourmandes : du gâteau mousse ultra léger au très tendance layer cake, en passant par l’incontournable gâteau chocolat - pistache, régressif à souhait. Vous pourrez par exemple revisiter le moelleux au chocolat garni de pistaches en l’inversant : réalisez un délicieux moelleux à la crème de pistache, recouvert d’une ganache au chocolat noir pâtissier. Vous pourrez aussi choisir la simplicité avec le naked cake, ce gâteau à étage sans glaçage ou ganache, qui révèle ses couches de génoise et de crème.
Recettes avec la poudre de pistache
Des recettes avec la poudre de pistache sont mutiples, nous avons résumé en 7 recettes, des idées pour utiliser la poudre de pistache. La poudre de pistache est issue à 100% des fruits du pistachier. Si vous êtes créatifs ou que vous appréciez ajouter de l’innovation à vos recettes, vous devez absolument tester la galette des rois à la poudre de pistache. En fait, c’est une galette des rois traditionnelle garnie d’une frangipane à la pistache. Le shir birinj est un riz au lait, un dessert commun à plusieurs pays notamment l’Afghanistan, l’Iran ou l’Azerbaïdjan. On peut servir ce dessert frais ou chaud, selon les goûts de chacun ! Mais les Afghans sont plutôt unanimes avec ce choix de dessert ! Ce riz au lait est parfumé à l’eau de rose, et est très léger. De plus, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou de la cardamome, des épices qu’on retrouve souvent dans les plats traditionnels iraniens comme afghans.
Gosh-e fil signifie littéralement « oreille d’éléphant » car sa forme s’apparente à une oreille d’éléphant ! Ou bien, cette pâtisserie ressemble aussi à une bugne lyonnaise à la forme plate. Ce dessert est très apprécié et populaire en Iran et en Afghanistan; en effet, on le prépare pour des occasions festives. La pâte est frite dans l’huile, puis chaque morceau est ensuite garni de pistaches concassées, de poudre de pistache et de sucre en poudre.
Le sheer pela signifie lait sucré en langue perse! C’est un dessert traditionnel afghan composé de lait entier en poudre, de cardamome moulue et d’eau de rose. On ajoute également n’importe quel fruit sec comme la pistache, l’amande, la noisette ou des noix que vous pouvez torréfier pour davantage de saveurs ! Cette confiserie est ensuite saupoudrée de poudre de pistache ou de poudre d’amande selon les goûts.
La baklava, l’un des desserts le plus populaire dans le monde ! En effet, vous pouvez retrouver cette pâtisserie traditionnelle dans les Balkans, dans le Caucase, au Moyen-Oient et au Maghreb, et naturellement en Iran et en Afghanistan. De ce fait, vous pouvez tester différentes versions du baklava. Cependant, la poudre de pistache ou la pistache sont les ingrédients commun à tous. Ce dessert est très technique et demande plus de temps de préparation.
Le financier à la pistache est le dessert idéal pour tous les amateurs de pistache car vous la retrouvez sous toutes ses formes ! En effet, il contient de la poudre de pistache, de la pâte de pistache et de la pistache concassée ! La poudre de pistache est à mélanger à votre farine.
Les biscuits amaretti, originaires d’Italie sont très répandus, ils ont, soit une texture moelleuse, soit plus croquante. Les recettes d’amaretti sont généralement sucrées, mais certaines mélangent les biscuits avec du sel. L’amande est l’ingrédient qui apporte cette texture croquante, mais on retrouve de plus en plus des versions de l’amaretti avec de la poudre de pistache.
Pour résumer, la poudre de pistache est facile à incorporer dans vos desserts comme gâteaux, entremets ou bien crèmes pour apporter davantage de saveurs, d’arômes, de goût et de couleurs ! Vous pouvez également l’utiliser en remplacement de la poudre d’amandes dans une tarte ! Il suffit d’en tapissez le fond de votre tarte pour absorber le jus des fruits.
Enfin, vous avez maintenant quelques idées de recettes gourmandes à réaliser chez vous ou des sources d’inspiration pour vos futures créations !
P.S : Les pistaches, à l’intérieur de la coquille, doivent être de couleur jaunâtre tendant vers le vert foncé : plus elles sont vertes, plus leur saveur est intense !
La Pistache : Plus qu'un simple apéritif
Riches en saveur et en texture, les pistaches apportent du goût et du croquant dans les salades, les plats à base de riz, les currys ou encore les sauces. Non salées, les pistaches peuvent être incorporées dans une pâte à biscuits, un biscuit dacquoise ou utilisées en guise de topping sur vos glaces. Transformées en pâte, elles aromatisent toutes sortes de desserts tels que les gâteaux, tartes, entremets, crèmes chantilly, crèmes pâtissières, génoises ou bien macarons.
Leur plus grand avantage est qu’elles s’associent merveilleusement avec de nombreux ingrédients : chocolat, abricot, amande, vanille, cerises, fraises, fleur d’oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos… tout est possible !
La Pistache : Origine et Culture
C’est en Iran, aux Etats-Unis et en Turquie que la pistache est essentiellement produite. Elle est le fruit du pistachier, un arbuste de la famille des Anacardiacées d’abord originaire d’Asie et mesurant entre 6 et 15 m de haut ! L'origine de la pistache remonte à l'Asie centrale, où le pistachier, l'arbre producteur de pistaches, trouvait ses racines. À l'origine, cet arbre prospérait dans le Nord-Est de l'Iran et le Nord de l'Afghanistan.
La pistache, ou Pistacia vera, est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées. Elle est cultivée depuis des millénaires pour ses délicieuses noix. L'arbre de pistachier est un petit arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur de 3 à 10 mètres. La pistache est largement cultivée dans les régions méditerranéennes, en Asie centrale, en Californie (États-Unis) et dans certaines parties du Moyen-Orient. Elle est appréciée pour ses noix riches en nutriments et en graisses saines, ainsi que pour son utilisation dans diverses préparations culinaires, y compris la pâte de pistache, les desserts, les plats salés et les sauces. Le pistachier est également apprécié pour son bois de haute qualité, utilisé dans la fabrication de meubles et d'objets artisanaux.
La pistache est cultivée dans des climats chauds et secs, nécessitant un ensoleillement abondant. Les agriculteurs plantent généralement des arbres mâles et femelles pour assurer la pollinisation croisée et la production de fruits. Les arbres commencent à produire des pistaches à partir de leur troisième ou quatrième année et atteignent leur pleine production après environ 7 à 10 ans. La récolte des pistaches a lieu une fois par an à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les noix sont ensuite séchées, décortiquées et triées avant d'être prêtes pour la consommation.
L'arôme distinctif de la pâte de pistache
La pâte de pistache possède un arôme distinctif qui est à la fois riche, noiseté et légèrement floral. Elle dégage une saveur de pistache fraîche et caractéristique, avec des notes subtiles d'amande. Cet arôme unique rend la pâte de pistache très appréciée dans la cuisine, en particulier dans la pâtisserie et la confiserie, où elle apporte une touche délicieuse à une variété de desserts.
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