La pâte de curry rouge est un ingrédient essentiel pour de nombreux plats thaïlandais. C'est un mélange puissant et savoureux de purée d’épices et d’aromates, où se mêlent les notes piquantes du piment, la fraîcheur de la citronnelle, ainsi que les arômes terreux de la coriandre et du cumin.
Ingrédients Clés et Leurs Saveurs
La pâte de curry rouge est composée d'une variété d'ingrédients, chacun contribuant à sa saveur unique :
- Piment rouge : Apporte la chaleur et le piquant caractéristiques.
- Citronnelle : Offre une fraîcheur aromatique et citronnée.
- Coriandre et Cumin : Ajoutent des notes terreuses et chaleureuses.
Ingrédients de la Pâte de Curry Rouge
Voici une liste d'ingrédients typiques pour préparer votre propre pâte de curry rouge :
Piment rouge* (dont piment rouge frais* équeuté à la main), épices curry rouge poudre*(14,9%) (dont paprika*, coriandre*, cumin*, piment*, épices* (0,9%)), huile de tournesol*,ail*, oignon*,vinaigre d’alcool*, poivron rouge*, sel, gingembre*,citronnelle*, jus de citron*, citron vert*.
Préparation de la Pâte de Curry Rouge Maison
Faire sa propre pâte de curry rouge permet de contrôler les ingrédients et d'ajuster le niveau d'épices à votre goût. Bien que cela demande un peu de temps, le résultat en vaut la peine.
Comment Utiliser la Pâte de Curry Rouge
L'utilisation de la pâte de curry est simple :
- Faire chauffer 100ml de lait de coco dans une grande casserole.
- Faire réduire de moitié puis ajouter la pâte de curry.
- Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que du gras se désolidarise de la préparation et fasse des petites bulles dans le fond de la casserole (« sizzling »).
- Si la pâte attache, ajouter un peu d’huile neutre ou d’huile de coco.
- Continuer un peu la cuisson, la pâte de curry devient plus sombre, les arômes s’exhalent - la pâte de curry est prête à être cuisinée !
- Verser le lait de coco restant, environ 200ml d'eau et ajouter le bouillon de légumes, 1 cuiller à soupe de sauce poisson, la pâte de tamarin, 1 cuiller à café de sucre de palme et les feuilles de kaffir.
- Lorsque la préparation bout, ajouter le tofu ainsi que les légumes, tous coupés en dés (julienne pour les poivrons, fines lamelles sans les graines pour le piment oiseau) et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sauce poisson et sucre.
Curry Rouge ThaĂŻ au Tofu : Une Recette Simple et Rapide
Cuisiner un curry rouge thaï est d’une grande simplicité - et même rapide, si l’on utilise comme ici du tofu comme protéine. Voici les ingrédients nécessaires :
- 2 belles cuillers à soupe de pâte de curry rouge maison (ou vos épices de curry rouge préférées)
- 10 à 15 feuilles de basilic thaï environ (à défaut, de la coriandre)
- 4 Ă 6 feuilles de citron kaffir (ou du zeste de combava)
- 300g de tofu ferme environ
- LĂ©gumes : Ă©pinards, champignons, poivron vert ou rouge, pousses de bambou...
Conseils et Astuces
Pour un curry rouge réussi, il est crucial d'utiliser une pâte de curry de qualité. Si vous achetez votre préparation, vérifiez que la liste d’ingrédients inclue au minimum des piments rouges séchés, des échalotes, de l’ail, de la citronnelle, du galanga (espèce de gingembre), du combava (ou feuilles de keffir), et des graines de coriandre.
Recette de Poulet au Curry Rouge
Ce poulet au curry thaï est une recette pleine de saveurs que beaucoup adorent! Voici comment le préparer :
- Éplucher l’oignon puis l’émincer. Eplucher l’ail et le gingembre. Râper le gingembre et écraser l’ail. Laver et émincer finement le poivron.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé, et faire revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les morceaux de poulet, et mélanger jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses, environ 6-8 minutes.
- Ajouter ensuite l’ail écrasé, la coriandre en poudre et le gingembre râpé, puis mélanger 3 minutes.
- Verser le lait de coco. Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 10-15 minutes (jusqu’à ce que le poulet soit cuit).
- Retirer la casserole du feu, et ajouter le jus de citron vert ainsi que la coriandre hachée.
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