Tableau de Cuisson Weber : Maîtrisez l'Art du Barbecue

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. La maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue.

La Température Idéale pour Saisir Vos Viandes

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Tableau Détaillé des Temps de Cuisson

Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour différents types d'aliments. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.

Temps de Cuisson : Volaille

Voici un tableau des temps de cuisson pour la volaille :

Volaille	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Poulet entier	env. 1,2 kg	Indirecte	180°C	50-60 min.	80°C
Blanc de poulet (non désossé)	env. 230 g	Directe / Indirecte	180°C	30-35 min.	80°C
Blanc de poulet (désossé)	180 g	Directe	160°C	15-20 min.	80°C
Cuisse de poulet	180 g	Directe / Indirecte	180°C	25-35 min.	75°C
Aile de poulet	env. 75 g	Indirecte	180°C	15-20 min.	80°C
Coquelet	350-450 g	Indirecte		30 min.	80°C
Dinde entière	5,5-7 kg	Indirecte	170°C	3-4 H.	80°C
Blanc de dinde non désossé	env. 1,7 Kg	Indirecte	180°C	60-90 min.	80°C
Blanc de dinde (désossé)	env. 1,5 kg	Indirecte	180°C	55-65 min.	80°C
Cuisse de dinde	450-680 g	Directe / Indirecte	180°C	55-65 min.	80°C
Dés de blanc de dinde (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe	180°C	12-15 min.	70°C
Canard entier	env. 1,7 kg	Indirecte	160°C	1,5 - 2 H.	65 - 70 °C°C
Magret de canard	env. 220 g	Directe/indirecte	180 - 200°C	10 - 15 min.
Faisan/pintade entier(e)	900 g - 1,2 kg	Indirecte	160 - 170°C	40 - 45 min.
Oie entière	5 - 7 kg	Indirecte	140 - 150°C	3 - 4 H.	67 - 70°C
Boulettes de poulet	2 cm dick	Directe / Indirecte	180 - 200°C	10 - 12 min.	80°C

Temps de Cuisson : Légumes

Voici un tableau des temps de cuisson pour les légumes :

Légumes	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Aubergines	tranches d’environ 1 cm d’épaisseur	Directe	160 - 180°C	5 - 8 min.
Champignons	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 Min
Brochettes de légumes	2 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 min.
Ail	gousses entières enrobées de papier aluminium	Indirecte	160°C	45 min.
Épis de maïs	entier	Directe	150 - 160°C	15 - 20 min.
Asperges	1 cm	Directe	160°C	6 - 8 min.
Tomates	coupées en deux	Directe	150 - 160°C	6 - 8 min.
Courgettes	tranches de 1 cm	Directe	150 - 160°C	3 - 5 min.
Oignons	moyens, coupés en deux	Indirecte	150 - 160°C	35 - 40 min.
Poivron	entier	Directe / Indirecte	150 - 160°C
Poivron	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	4 - 5 min.
Pommes de terre	entière	Indirecte	160°C		92°C
Pommes de terre	en tranches	Directe	150 - 160°C	12 - 15 min.

Temps de Cuisson : Fruits

Voici un tableau des temps de cuisson pour les fruits :

Fruits	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Ananas	tranché, milieu retiré	Directe	160 - 180°C	6 - 10 min.
Pommes	coupées en deux, dénoyautées	Directe	160 - 180°C	15 - 20 min.
Abricots	coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessou	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Bananes	coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Poires	coupées en deux	Directe	160 - 180°C	10 - 14 min.
Figues	entaillées profondément en croix, ouvertes	Directe	160 - 180°C	5 min.
Nectarines	coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Pêches	pelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Fraises	coupées en deux, saisir côté coupé	Directe	160 - 180°C	4 min.

Temps de Cuisson : Bœuf/Veau

Voici un tableau des temps de cuisson pour le bœuf et le veau :

Bœuf/veau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Rumsteak, steak, côte	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	200 - 220°C	10 - 12 min.
Bifteck	env. 4 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte		14 - 16 min.
Rôti de côte de bœuf	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 150°C	1,5 - 2 H.
Rosbif (désossé)	1,8 - 2,8 Kg	Indirecte	130°C	2 - 2,5 H.
Morceau de poitrine	env. 2,5 kg	Indirecte		2,5 - 3 H.
Steak de veau	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.		58 - 60°C	70 - 78°C
Steak de veau	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	env. 14 min.
Steak de veau	env. 3,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	16 - 18 min.
Hamburger	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180 - 200°C	env. 10 - 12 min.	52 - 55°C	58 - 60°C	68 - 70 °C

Temps de Cuisson : Porc

Voici un tableau des temps de cuisson pour le porc :

Porc	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 3 cm d’épaisseur	Directe/indirecte		10 - 12 min.	65 - 68 °C	65 - 68°C
Filet	1,5 - 2,0 kg	Indirecte	150 - 160°C	1 - 1,5 H.	60 - 65°C	70 - 75°C
Travers de porc	1,5 - 1,8 kg	Indirecte	130°C	4 - 5 H.
Filet de porc	350 - 450 g	Directe / Indirecte		25 - 35 min.		70 - 72°C
Saucisses, précuites	100 - 120 g	Directe / Indirecte		8 - 10 Min
Saucisses, précuites	60 - 100 g	Directe / Indirecte		8 - 10 min.
Saucisses, crues	100 - 120 g	Directe / Indirecte	180°C	15 - 20 min.		70 - 72°C
Saucisses, crues	60 - 100 g	Directe / Indirecte	180°C	10 - 15 min.		70 - 72°C

Temps de Cuisson : Poisson

Voici un tableau des temps de cuisson pour le poisson :

Poisson	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Filets de poisson (avec peau)	150-180 g	Directe (sur le côté de la peau)	170°C	6 - 8 min.	65°C
Steak de saumon	180 - 200 g	Directe / Indirecte	160°C	8 - 10 min.	65°C
Dés de poisson (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Indirecte	180°C	10 - 12 min.	65°C
Poisson entier	env. 400 g	Indirecte	180°C	20 min.	60 - 65°C
Steak de thon	250 g	Indirecte	160 - 180°C	2 - 3 min. beidseitig	50 - 52°C
Steak de thon	1 kg	Indirecte	180°C	45 - 50 min.	50 - 52°C

Temps de Cuisson : Coquillages

Voici un tableau des temps de cuisson pour les coquillages :

Coquillages	Poids/taille	Méthode	Température	Durée
Homard entier	env. 900 g	Indirecte	160°C	18 - 20 min.
Crevettes et langoustines avec carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	5 - 6 min.
Crevettes et langoustines sans carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	4 - 5 min.
Coquilles Saint-Jacques	2,5 - 5,0 cm Ø	Directe	180°C	4 - 6 min.
Huîtres	petit	Directe	160°C	3 - 6 min.

Temps de Cuisson : Agneau

Voici un tableau des temps de cuisson pour l'agneau :

Agneau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot d’agneau	env. 1,7 Kg	Indirecte	140 - 160°C	55 - 65 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot de rôti roulé d’agneau	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 160°C	15 - 20 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Jarret, désossé et plat	env. 1,7 kg	Indirecte		55 - 65 min.
Jarret, désossé en rôti roulé	env.

Les Méthodes de Cuisson : Directe vs. Indirecte

Connaître la différence entre la cuisson directe et indirecte au barbecue est essentiel.

La Cuisson Directe

La cuisson directe vous permet de saisir rapidement viandes et poissons en les plaçant directement au contact de la chaleur. Cette méthode convient notamment aux pièces dont le temps de cuisson n’excède pas 25 minutes, telles que les saucisses, les crevettes, les côtelettes ou encore les brochettes. Les briquettes de charbon de bois doivent être réparties uniformément sur toute la grille foyère et directement sous les aliments. La cuisson s’effectue alors couvercle fermé, afin d’éviter les flambées intempestives et le desséchement des aliments. Les aliments ne sont retournés qu’une seule fois et cuisent ainsi dans une chaleur homogène qui préserve toutes leurs saveurs naturelles. Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande ou le poisson en conservant leur jus naturel, et obtenez des mets tendres et savoureux. Il vous suffit simplement de disposer les aliments au-dessus de la source de chaleur. Quand les jus de cuisson tombent des aliments et se déposent sur les barres Flavorizer, spécialement conçues à cet effet, ils s’évaporent et génèrent un fumet qui donnera à votre grillade un goût irrésistible.

La Cuisson Indirecte

La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson, les légumes ou les desserts. Les briquettes doivent être disposées de chaque côté de la cuve, sur la grille foyère. Le couvercle fermé et le système d’aération permettent à la chaleur de monter et d’entourer les aliments de manière homogène : idéal pour les jambons, rôtis et gigots, ou encore les poissons et mets délicats. En fonction des barbecues, on éteindra le brûleurs central.

Comment Contrôler la Température des Barbecues à Charbon ?

Lorsqu'il s'agit de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon, la principale chose à considérer est la quantité d'air circulant dans ce dernier. La cuisson avec le couvercle assure une circulation contrôlée de la chaleur; il garde la chaleur à l'intérieur et la nourriture nécessite donc moins de temps de cuisson. Cette circulation permet une cuisson par convection parfaite.

Un autre élément important du contrôle de la chaleur est constitué par les clapets d’aération situés sur et sous le couvercle. Ces clapets contrôlent la quantité d'air introduite dans votre barbecue, ce qui contrôle la température : plus il y a d'air entrant dans le barbecue, plus la température est élevée. La plupart des barbecues Weber ont des clapets d’aération sur le couvercle et la cuve. Pour un contrôle optimal de la température du charbon, il est recommandé de laisser en permanence l’ouverture située au niveau de la cuve complètement ouverte et d'utiliser le clapet situé sur le couvercle pour contrôler la température.

Réglages Recommandés pour les Clapets d'Aération en Fonction de la Température :

Température	Réglage	Utilisation
Température haute (230-290°C)	Ouvert entièrement	Pizza, frites, poulet à la rôtissoire
Température moyenne (175-230°C)	Ouvert à moitié	Volail, légumes, gâteaux
Température basse (120-175°C)	Ouvert au quart	Saucisses, viande fumée, poisson
Fumage low & slow (95-150°C)	Ouvert au quart et au tiers (haut bas)	Porc effiloché, ribs, poitrine de porc
Fermé	N/A

Quel est le Meilleur Charbon pour Votre Barbecue ?

Chez Weber, nous estimons que le charbon de bois de qualité supérieure est le meilleur moyen de garantir une cuisson parfaite de vos aliments. Pour débuter, rien de mieux que les briquettes de charbon de bois Weber. Prêts à l'emploi dans les 20 minutes, elles offrent une combustion rapide pouvant durer plus de 3 heures. De plus, vous avez la garantie que nos briquettes ne contiennent que du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau, ce qui en fait non seulement les combustibles les plus rapides et durables, mais aussi les plus propres du marché.

Pour obtenir cet arôme de fumée au charbon de bois distinctif, vous préférez vous familiariser avec notre charbon de bois de qualité supérieure. Fabriqués à partir de bois de hêtre, de charme, de bouleau et de chêne, ces charbons de bois 100% naturels transformeront votre jardin en une forêt de senteurs et donneront un tout nouveau niveau de saveur à vos aliments.

Combien de Temps un Barbecue à Charbon Doit-il Chauffer ?

La température du barbecue à charbon doit être suffisante pour cuire les aliments à la perfection. Nous recommandons de chauffer votre barbecue pendant environ 10-15 minutes avec le couvercle fermé avant de poser quoi que ce soit sur la grille.

Si votre barbecue à charbon n'est pas assez chaud :

• Assurez-vous que vos clapet d’aération sont suffisamment ouverts.
• Utilisez uniquement du charbon de bonne qualité, comme indiqué ci-dessus.
• Utilisez du charbon de bois frais - assurez-vous qu’il n’est ni humide ni trop vieux.
• Assurez-vous qu'il ne reste plus de cendres lors de votre précédente session de barbecue.

Si votre barbecue à charbon est trop chaud :

• Assurez-vous de ne pas utiliser trop de briquettes.
• Vérifiez qu’il n’y a pas trop d’air entrant dans le barbecue. Si c'est le cas, fermez légèrement l’entrée d’air située sous la cuve pour régler la chaleur dans votre barbecue à charbon.

Quel est le Moyen le Plus Facile pour Lancer un Barbecue à Charbon ?

Allumez votre feu aussi rapidement et facilement que possible avec la cheminée d’allumage Rapidfire ! Sa forme cylindrique est la taille idéale, garantissant ainsi à votre barbecue la quantité de charbon dont vous avez besoin et évitant tout excès. Vos briquettes seront incandescentes en un rien de temps.

Comment Gérer le Contrôle de Température du Barbecue à Charbon en Fonction des Aliments ?

La manière dont vous choisissez de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon dépend en grande partie des ingrédients que vous choisissez de cuisiner. Après avoir perfectionné votre technique de contrôle de la chaleur, tout ce dont vous avez besoin maintenant est du temps de cuisson optimal pour chaque aliment. Nos conseils de temps de cuisson Weber vous permettront d’obtenir les niveaux de texture, de saveur et d’humidité parfaits à chaque fois. Pour plus de sécurité, en particulier avec les gros morceaux de viande, il existe des moyens rapides et faciles de mesurer la température de votre viande, ce qui vous permet d'obtenir à chaque fois la température parfaite à cœur, la couleur rose/rosée et la croûte brune : le thermomètre connecté iGrill

Conseils Supplémentaires

Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.

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