Le pâté de couenne est une référence de la charcuterie traditionnelle. Dans le cochon, tout est bon, même sa couenne. C'est un pâté rustique qui peut surprendre les consommateurs modernes mais qui ravira les amateurs de charcuterie traditionnelle.
Ingrédients et Préparation de Base
Pour préparer un délicieux pâté de couenne, il est essentiel de suivre quelques étapes clés :
- Préparation des couennes : Dégraisser les couennes le plus possible et les découper en bandes de 20x10cm.
- Préparation des légumes : Éplucher et laver tous les légumes, puis les ciseler en tranches très fines. Couper en 2 les gousses d’ail.
- Cuisson : Mettre tous les ingrédients dans un faitout rempli d’eau (l’eau doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis alterner les tranches de couenne, les couches de carottes et la viande émiettée.
Recette du Pâté de Couenne Maison
Voici une recette détaillée pour réaliser une terrine de campagne maison, qui apportera un esprit rustique et authentique à votre table :
Ingrédients :
- Couennes de porc
- Carottes
- Oignons
- Échalotes
- Vin blanc
- Thym, romarin, sauge, sarriette, origan, grains de poivre, baies de genièvre
Instructions :
- Éplucher les carottes, les laver et les couper finement. Éplucher les oignons et les échalotes.
- Dégraisser les couennes de porc et les découper en lanières de 10 cm de largeur environ.
- Mettre les ingrédients préparés dans une cocotte et recouvrir d'eau (4 à 5 litres, l'eau doit tout bien recouvrir) et de vin blanc. Porter l'ensemble jusqu'à ébullition puis baisser le feu au maximum.
- Au fond d'une terrine, disposer des rondelles de carottes, du thym en branche, du romarin, de la sauge, de la sarriette, de l'origan, des grains de poivre et des baies de genièvre. Recouvrir de couennes de porc et de viande. Disposer à nouveau des carottes, des aromates puis les couennes et la viande. Alterner les couches et terminer par une couche de couennes.
Variations et Préparations Alternatives
La couenne de porc peut être préparée de différentes manières, offrant une variété de textures et de saveurs :
- Couenne de porc frit : Faire frire des tranches de couenne de porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Couenne de porc soufflée : Plonger la couenne de porc dans de l'eau chaude et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Chips de couenne de porc : Couper la couenne de porc en fines tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Couenne de porc bouillie : Faire cuire la couenne de porc dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Conseils de Dégustation
Pour apprécier pleinement le pâté de couenne, voici quelques suggestions :
- Surprenez vos convives et servez-leur, tranché très fin, du pâté de couenne sur un bon pain de campagne.
- Accompagnez vos chips de couenne de porc avec un vin léger, comme un Bordeaux rouge léger ou un Côte du Jura.
L'Art de la Couenne de Porc Soufflée
La couenne de porc soufflée façon chips est une recette simple mais qui fera sensation auprès de vos invités, à condition d’avoir des produits de qualité pour réaliser cette recette chez vous. Si vous êtes un amateur de bon vin, pour accompagner ces délicieuses chips de couenne de porc, je vous recommande un vin léger qui saura sublimer le goût de la couenne sans l’écraser. Un Bordeaux rouge léger, avec ses notes fruitées et son tannin souple, se mariera à merveille avec ces chips croustillantes. Si vous préférez les vins de terroir, un Côte du Jura, avec sa minéralité et sa fraîcheur, offrira un contraste intéressant avec le gras de la couenne.