La pâte d’amande est une préparation à base d’amandes et de sucre, très utilisée en pâtisserie et confiserie. Il existe plusieurs types de pâte d’amande en fonction de leurs méthodes de fabrication et de leurs teneurs en sucre par rapport aux amandes. Dans cet article, découvrez une recette simple et rapide pour réaliser votre pâte d'amande maison, parfaite pour toutes vos envies gourmandes.
Les Bienfaits de la Pâte d'Amande
La pâte d’amande est très commune sur les terrains de sport. C’est un appoint énergétique intéressant à la boisson pour compléter les apports quand les besoins deviennent importants. La pâte d’amande peut être facilement emmenée dans tous vos périples (activités physiques traditionnelles, randonnées, trek,…). La recette de pâte d’amande sport participe à élargir les recettes sportives. Aussi, avant de consommer les pâtes d’amande pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est très spécifique et individuelle.
Recette de Pâte d'Amande Maison
Ici, j’ai tenu à vous présenter la recette de la pâte d’amande sans cuisson, car elle est bien plus simple. Mais comme elle est plus complexe à faire, j’ai préféré vous présenter la version simple. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amande (jusqu'à 125 g si la pâte d'amande est destinée à être étalée et malaxée)
- Sucre glace
- Eau ou blanc d'oeuf (pour lier la pâte)
- Arômes de votre choix (rhum, eau de fleur d'oranger, jus de citron, vanille, etc.)
Préparation :
- Commencez par torréfier la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C.
- Si vos amandes ne sont pas émondées, c’est à ce moment que vous pouvez le faire. Une fois que vous avez bien torréfié vos amandes (ou autres fruits secs), laissez les tiédir un peu (pour ne pas vous bruler notamment) et placez les dans un torchon ou un sac en plastique. Ensuite, frictionnez les vivement en les frottant entre elles à l’aide du torchon ou du sac ! Vous verrez la peau tomber facilement ! S’il en reste un peu à la fin, ce n’est pas grave, ne soyez pas trop perfectionniste. 😉Par contre, sachez que la peau devient de la poudre, donc soyez méticuleux lorsque vous sortirez les fruits secs ensuite.
- 4- Mixez les amandes dans un mixeur par petits à-coup. Le but est d’obtenir une poudre d’amande en partie assez fine. La texture de votre pâte d’amande dépendra de cette étape. Pour ma part, j’aime avoir une partie fine pour une base homogène, mais qu’il reste encore quelques grains plus gros pour avoir de la texture avec plus de mâche. Faites bien de petits à-coup quand vous mixez et secouez le contenu de votre mixeur de temps en temps, ne mixez pas en continue car vous risqueriez de faire ressortir l’huile des amandes ! Et autant c’est quelque chose que l’on veut pour un praliné, autant on ne le souhaite pas pour notre pâte d’amande ! Réincorporez les dans la préparation sans soucis (pas de gâchis d’amande ici).
- Déposez-les dans un saladier avec le sucre glace, l'eau et les arômes de votre choix et malaxez bien jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte et soit homogène.
- Incorporez petit à petit le blanc d'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
- Si vous souhaitez étaler la pâte, je vous conseille de la laisser 30 minutes au frais pour la faire durcir.
Conseils et Astuces
- Il est possible d’aromatiser sa pâte d’amande pour en intensifier le goût.
- Il est tout à fait possible de colorer sa pâte d’amande une fois que celle-ci vient d’être faite. Choisissez un colorant alimentaire liquide, déposez une goutte de la couleur de votre choix dans votre pâte et malaxez-la jusqu’à ce que la couleur soit homogène.
- Pour abaisser de la pâte d’amande, j’utilise uniquement du sucre glace généralement.
- Si votre pâte d’amande est trop sablée, qu’elle s’effrite et ne forme pas une boule, même après l’avoir malaxée longtemps, alors ajoutez un tout petit peu de blanc d’oeuf (pas trop surtout !
Conservation
Laissez la reposer quelques heures (la veille c’est bien), si vous souhaitez l’utiliser pour des décors par exemple, afin qu’elle “prenne”. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Vous pouvez conserver la pâte d’amande 10 à 15 jours au réfrigérateur. Le mieux est qu’elle soit dans une boîte hermétique en plus (pour la protéger de l’humidité et évitez qu’elle ne se déssèche également).
Utilisations de la Pâte d'Amande
La texture malléable de la pâte d'amande permet de modeler des figurines, des fleurs, des fruits ou d'autres formes pour décorer vos desserts. N’hésitez pas à recouvrir vos gâteaux avec pour plus de gourmandise, comme sur un Fraisier par exemple ! Venez découvrir ma recette qui est plus légère que la recette traditionnelle (ça déculpabilisera de le recouvrir de pâte d’amande !
Voilà une recette simple et gourmande comme je les aime ! J’espère que ça vous donnera envie de faire votre pâte d’amande de vous-même par la suite !
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