Pâtes Carbonara au Lait de Coco : Une Recette Exotique et Saine

Entre l'Italie et les pâtes, c'est une grande histoire d'amour. Les deux ne vont pas l'un sans l'autre. D'ailleurs, entre les spaghetti, les tagliatelles, les penne, les macaroni, les fusilli et les nombreuses sauces pour les accompagner, on ne sait plus où donner de la tête. Si vous arrivez sur cette page, n'hésitez plus et choisissez les pâtes à la carbonara pour votre prochain repas.

La Recette Traditionnelle des Pâtes Carbonara

Nous vous proposons ici la recette authentique, c'est-à-dire sans crème fraîche. Et oui, la recette est traditionnellement composée de jaunes d’œufs, de lardons, de fromage de brebis sec et de poivre. C'est tout ! Vous pensez que la recette est moins savoureuse ?

Rien à voir avec la version grasse et lourde à la française. Pas de crème fraîche dans la recette traditionnelle. Uniquement des jaunes d’œufs et l’eau de cuisson des pâtes. Ce qui fait le secret de ce plat si réconfortant c’est le goût rond apporté par le gras du jaune d’œuf et du guanciale, cette charcuterie italienne. Une autre erreur souvent faite en France, pas de parmesan dans la recette mais du pecorino. Bref, nous avons tout faux.

Revisite des Carbonara : Une Version Vegan et Exotique

Lors de mon voyage en Polynésie j’étais en manque de ces fameuses carbonara. Mais j’étais aussi dans une démarche de manger plus sain. Je vous propose donc ma revisite des carbo, avec cette recette de carbonara vegan, sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et à la mode exotique.

On troque la crème par de la crème de coco ; les pâtes par des vermicelles de riz ; le jaune d’œuf par de l’avocat bien crémeux ; la charcuterie par des carottes et des oignons grillés ; le fromage râpé par sa version vegan. L’avantage de cette recette c’est qu’elle reste ultra gourmande et réconfortante, mais elle est beaucoup plus équilibrée.

Toujours des féculents, mais des graisses beaucoup plus saines que dans la version traditionnelle. Vous réduisez ainsi votre consommation de graisses saturées avec cette recette vegan. Pour ce qui est des protéines on les retrouve dans ma version vegan du parmesan. Il est habituel de mettre de la levure de bière dans le parmesan vegan. J’ai fait le choix de ne pas en mettre car certaines personnes ne la tolèrent pas bien. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de levure de bière à la recette si vous la tolérez bien 😉 Pour une version plus protéinée vous pouvez remplacer la levure de bière par des graines de chanvre. Pour cela remplacez les amandes par les graines de chanvre dans la recette. Pour ma part, je ne suis pas vegan et je m’accorde le plaisir de saupoudrer cette recette de véritable parmesan, bien sec et râpé.

Conseils pour une Préparation Optimale

Les pâtes carbo sont une recette qui fait le plaisir de tous, avec ou sans compétences devant les fourneaux. Quelques astuces permettent cependant de rentrer dans le détail et d’obtenir un résultat optimal. La première consiste à bien choisir le type de pâtes. En effet, le succès de la recette des pâtes carbonara à la crème fraîche repose sur sa sauce, qui vient donner goût et moelleux aux pâtes.

Il est donc capital que les pâtes en soient bien enrobées. Pour vous assurer que la sauce “accroche” bien, mieux vaut alors opter pour des pâtes plates, comme les linguine ou les tagliatelles. Les formes en tubes comme les bucatini sont également à privilégier, car la sauce vient se loger à l’intérieur. Si les pâtes carbo sont une recette souvent préparée avec des spaghetti, ce n’est donc pas le choix le plus indiqué.

La cuisson des pâtes est le deuxième secret pour réussir une recette de pâtes carbonara à la crème fraîche. Il est important de stopper la cuisson lorsque les pâtes sont al dente. En effet, la sauce contribuera à les rendre moelleuses. Si vous faites trop cuire les pâtes, elles prendront une consistance flasque, un peu moins agréable en bouche.

Le dosage des pâtes est également important pour conserver un bon équilibre entre quantité de pâtes et quantité de sauce. S’il n’est pas très agréable d’avoir une poignée de tagliatelles qui baignent dans la crème, l’inverse risque de produire un plat trop sec.

Recette des Pâtes Carbonara au Lait de Coco

Ingrédients :

• 1 Oignon
• 1 Échalote
• 2 Gousses d'ail
• 150 g Dés de jambon
• 4 Champignons de Paris
• 20 cl Lait de Coco
• 90 g Spaghettis au quinoa
• 1 càs Huile d'olive
• Poivre

Préparation :

1. Éplucher l'ail, l'oignon et les échalotes puis enlever la peau des champignons.
2. Couper l'oignon en 4, l'échalote en 3 et l'ail en 2 puis mettez les dans le robot.
3. Remplacer le hachoir ultrablade par le mélangeur, rajoutez l'huile, raclette les parois puis lancez le programme mijoté P1 à 130° pour 5 mn.
4. Coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans le bol, rajoutez les dés de jambon et le lait de coco, poivrez selon votre goût. Les dés de jambon sont déjà salés.
5. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec du sel. À ébullition, plongez les pâtes dans l'eau et laisser cuire selon les indications notées sur le paquet.
6. Versez la sauce sur les pâtes égouttées. Ajoutez le parmesan ou le fromage râpé. Servez et dégustez.

Astuces :

• Tempérer la sauce en y ajoutant quelques pâtes avant de tout verser va éviter que la sauce ne cuise une fois versée dans la casserole de pâtes. C’est le point le plus important des carbonaras : ne versez pas votre sauce directement sur vos pâtes chaudes, sinon vous obtiendrez des pâtes à l’omelette ! Et c’est pas terrible.
• Si vous ne trouvez pas de guanciale ou de pancetta et que vous optez pour la poitrine fumée, privilégiez un morceau entier plutôt que des lardons. C’est meilleur, moins cher, et vous pourrez trancher l’épaisseur désirée. Personnellement je préfère trancher des gros dés de 2 cm environ, cela permet d’avoir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Informations Nutritionnelles

Ingrédient	Quantité
Oignon	1
Échalote	1
Ail	2 gousses
Dés de jambon	150g
Champignons de Paris	4
Lait de Coco	20 cl
Spaghettis au quinoa	90 g

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