À la recherche de la parfaite recette italienne? Découvrez les authentiques pâtes à la carbonara, un classique romain qui a conquis les tables du monde entier. Sans crème mais avec de délicieux ingrédients comme le guanciale et le pecorino, cette recette traditionnelle promet une explosion de saveurs. Apprenez à réaliser les véritables pâtes à la carbonara comme en Italie et faites voyager vos papilles!
Ingrédients et Préparation
Voici une recette pour préparer de délicieuses pâtes à la carbonara, avec une petite touche personnelle.
Ingrédients:
- 400 g de spaghetti n°5
- 150 g de guanciale ou pancetta en tranches
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de pecorino ou 80 g de pecorino + 40 g de parmesan
- Huile d’olive
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
- 200 g de lardons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 50 g de parmesan râpé
Préparation:
- Préparation du guanciale : Coupez les tranches de guanciale en 2 et faites-les rapidement griller dans un wok ou une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent être dorées et plus ou moins croustillantes selon les goûts. Réservez-les sur une assiette et videz la graisse de cuisson. Ne lavez pas le wok.
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Attention, ne mettez le gros sel qu’au moment de l’ébullition.
- Préparation de l’émulsion d’œufs et fromage : Dans le même temps, râpez le fromage dans un grand récipient creux, ajoutez les jaunes d’œufs 1 à 1 tout en fouettant énergiquement. Vous pouvez éventuellement utiliser un batteur électrique. Versez 10 cl d’eau de cuisson des pâtes et continuez d’émulsionner. Poivrez généreusement.
Étapes Supplémentaires pour une Variante Savoureuse:
- Cuire les tagliatelles : Faire chauffer l'eau dans une grande marmite avec une cuillère à soupe d'huile et le sel. A ébullition, ajouter les tagliatelles et les faire cuire al dente comme indiqué sur le paquet. Egouter les tagliatelles et les réserver le temps de préparer les lardons.
- Préparer le jaune d'oeuf : Préparer les jaunes d'oeuf : casser délicatement les oeufs en séparant le blanc du jaune. Remettre le jaune dans une demi coquille et réserver.
- Terminer la cuisson des tagliatelles à la carbonara : Eplucher et couper l'échalote en tranches fines. Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits dés minuscules. Mettre la poêle à chauffer avec 1 cuillère d'huile et faite revenir les lardons, ajouter l'ail et l'échalote et faire dorer l'ensemble. Ajouter les tagliatelles et bien mélanger l'ensemble.
Assemblage et Service
Voici comment assembler et servir ce plat délicieux :
- Assemblage : Égouttez les pâtes, en conservant 5 cl d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans le wok en y incorporant le guanciale et les 5 cl d’eau de cuisson. Poivrez et laissez 2 min sur feu moyen en remuant. Ensuite, ajoutez les pâtes dans le récipient contenant l’émulsion d’œufs et fromage(s).
- Service : Mélangez bien et servez sans attendre. Vous pouvez parsemez les assiettes de pecorino râpé. Servir dans les assiettes en posant une demi coquille contenant le jaune d'oeuf dans chaque assiette de pâtes. Chaque convive mélangera le jaune d'oeuf et ses tagliatelles.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ces délicieuses pâtes à la carbonara comme à Rome.
En suivant ces étapes simples, vous avez désormais maîtrisé l’art de la véritable carbonara, un joyau de la cuisine italienne. Riche en saveurs et en traditions, ce plat est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à célébrer la pureté des ingrédients et la passion de la cuisine méditerranéenne. Servez chaud, partagez avec vos proches, et savourez chaque bouchée de ce délice romain authentique.
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