Une petite envie de pizza pour le dîner ? Je vous propose de réaliser vous-même votre pâte à pizza pour une pizza encore plus délicieuse. Découvrez notre recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer. La recette de la pâte à pizza est simple, c’est une sorte de pâte à pain.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour une pâte d'environ 760 g:
- 500 g de farine T55
- Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche
Préparation:
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.
- Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
- Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes. Un dernier truc : Pressé = organisé !
Secrets pour une Pâte à Pizza Réussie
Quel est le secret de la pâte à pizza ?
Farine
Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Le meilleur résultat que j’ai obtenu jusqu’à maintenant c’est avec la farine de gruau, plus riche en gluten (et donc en protéines) que la farine de blé classique, ce qui lui confère un très bon pouvoir levant. Vous pouvez aussi obtenir un très bon résultat avec la farine classique de blé T45, mais privilégiez toujours une farine de qualité. Pour obtenir une pâte moelleuse et aéré, mieux vaut miser sur une farine riche en gluten et de qualité.
Pétrissage
En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ». Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
Levure
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal. Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes. La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier. Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
Température
Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures. La règle ultime reste l’utilisation d’une eau tiède. L’eau froide ou chaude aura pour effet de tuer la levure.
Sel
Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
Temps de levée
Le temps de levée est trop court. Mais je vous conseillerais toujours de prolonger au maximum le temps de levée de votre pâte à pizza. Si vous pouvez la laisser reposer toute la nuit (ou au moins 8h dans une journée) au réfrigérateur c’est vraiment l’idéal !
Pâte à Pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base :
- Versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2.
- Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min.
- Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conservation de la Pâte à Pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Recette Simple de Pâte à Pizza
Ingrédients:
- 250 g de farine de blé (gruau, ou de T45 à T80)
- 14 cl d’eau tiède
- 6 g de levure du boulanger déshydratée/sèche (environ un sachet) ou 12 g de levure du boulanger fraîche
- 1 c. à café de sel
- Facultatif : 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Facultatif : 1 c. à café de sucre
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et éventuellement le sucre et l’huile d’olive. Versez-y le mélange eau/levure.
- Pétrissez longuement (environ 8 minutes à la main, ou 4 minutes au robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier recouvert d’un film alimentaire (ou d’un torchon à défaut). Laissez reposer votre pâte (comme développé en début d’article) : - soit au minimum 2 heures dans un endroit chaud (à température ambiante l’été, près d’un radiateur ou dans un four chaud à 30°C)- soit (dans l’idéal) toute une nuit (ou minimum 8 heures, en la préparant le matin pour la déguster le soir) au réfrigérateur.
- Une fois reposée, dégazez la pâte en appuyant dessus. Farinez légèrement un plan de travail et étalez votre pâte. Il est préférable (et plus traditionnel) de l’étaler à la main pour avoir une pizza bien ronde, fine au milieu avec des bords gonflés. Pour cela la technique consiste à partir du centre de la pâte que vous aurez légèrement aplatie, en la « poussant » petit à petit par des mouvements circulaires vers les bords.
- Garnissez votre pâte, en laissant les bords libres, avec la garniture de votre choix (sauce tomate, crème, jambon, fromage, légumes rôtis, noix…).
- Placez votre pizza dans la partie basse de votre four lorsque ce dernier est bien chaud pour environ 10-12 minutes de cuisson (pour une pâte plus ou moins croustillante).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | De blé (gruau, T45 à T80) |
| Eau tiède | 14 cl | |
| Levure | 6 g (sèche) ou 12 g (fraîche) | De boulanger |
| Sel | 1 c. à café | |
| Huile d'olive (facultatif) | 1 c. à soupe | |
| Sucre (facultatif) | 1 c. à café |