La pizza est un emblème de la cuisine italienne, et quoi de mieux que de la préparer soi-même ? Voici une recette simple et efficace pour réaliser une pâte à pizza à la fois croustillante et moelleuse, en utilisant de la levure de boulanger sèche.
Les Ingrédients Essentiels
Pour une pâte d'environ 760 g, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine T55 (ou un mélange de 300 g de T55 et 200 g de farine Manitoba pour plus de gluten)
- 250-260 ml d'eau (ajuster selon la farine)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
Préparation de la Pâte à Pizza
Étape 1 : Mélange des Ingrédients
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez l'eau et le sel. Mélangez à la spatule en incorporant l'huile d'olive. Dans un petit bol, faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre, puis ajoutez-la au mélange.
Étape 2 : Pétrissage
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Si nécessaire, ajustez la quantité d'eau par petites touches. Vous pouvez pétrir à la main pendant 10 minutes ou utiliser un robot de cuisine avec un crochet.
Étape 3 : Première Levée
Mettez un torchon sur le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 4 : Division et Façonnage
Pétrissez à nouveau la pâte pour chasser le gaz, puis divisez-la en 3 ou 4 pâtons selon votre utilisation. Étalez chaque pâton sur une plaque de cuisson huilée et laissez reposer encore une demi-heure.
Conseils et Astuces
- Choix de la farine : Utilisez une farine riche en protéines pour une pâte élastique et aérée. La farine T45 de qualité (comme celle de la marque « Gruau ») est idéale.
- Température de l'eau : Une eau trop chaude peut tuer la levure, tandis qu'un excès de sel peut freiner son activité.
- Pétrissage : Un pétrissage soigné est crucial pour activer le gluten et développer une structure aérée.
- Repos : Plus la pâte repose longtemps, meilleur sera le goût. Assurez-vous qu'elle ne se dessèche pas en la couvrant bien.
Cuisson
Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 240°C). Garnissez votre pâte selon vos goûts et enfournez. Si vous utilisez une pierre à pizza, elle accumulera la chaleur et aspirera l'humidité, rendant votre pâte encore plus croustillante.
Variantes et Personnalisations
Avec cette pâte de base, vous pouvez réaliser toutes sortes de pizzas en variant les garnitures. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine de blé dur (1/4 de la quantité totale) pour une saveur plus riche.
Pâte à Pizza au Thermomix
Si vous possédez un Thermomix, voici une recette simple :
- Versez 220 g d'eau tiède, 1 c. à c. de sucre et 20 g de levure fraîche dans le bol. Mélangez 20 secondes à vitesse 2.
- Ajoutez 400 g de farine, 30 g d'huile d'olive et 1 c. Ă c. de sel. PĂ©trissez pendant 2 minutes.
- Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé pour la levée.
Conservation
Vous pouvez conserver la pâte à pizza au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, divisez la pâte en portions individuelles, enveloppez-les dans du film plastique et congelez-les jusqu'à 3 mois.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 500 g |
| Eau | 250-260 ml |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |
| Levure de boulanger sèche | 10 g |