Il m’a fallu du temps pour apprivoiser les pâtes à tarte. Longtemps, je les ai redoutées. Trop friables, trop collantes, trop capricieuses… Elles me donnaient l’impression de me juger dans ma cuisine, de tester ma patience et de se moquer de mes maladresses. Mais il faut bien l’avouer : je n’étais pas très motivée. L’idée même de faire une pâte me décourageait souvent avant même de sortir le saladier.
Pourquoi s’embêter, me disais-je, quand on peut acheter une pâte toute prête et passer à la partie “fun” de la cuisine ? C’était sans compter sur cette pâte-ci : ma pâte rustique à l’huile d’olive. Ce qui rend cette pâte si pratique, c’est sa simplicité. Quatre ingrédients de base, une méthode intuitive, et une texture qui se forme presque toute seule sous les doigts. Pas besoin de beurre à découper en petits morceaux, pas besoin d’œufs à température ambiante, pas de technique obscure de sablage.
L’huile d’olive, dans cette recette, agit comme une magicienne. J’aime aussi son côté rustique. Elle est un peu sablée, un peu croquante, mais jamais sèche. Elle a ce petit grain des bonnes choses faites maison, ce croustillant qui appelle à la gourmandise. Et surtout, elle sent bon le sud. C’est là, sans doute, que réside tout son secret : l’huile d’olive. Chaque pays du pourtour méditerranéen cultive ses variétés d’olives, son savoir-faire, ses pressages, ses arômes. Une huile grecque ne goûte pas comme une huile tunisienne, une espagnole ou une italienne. Certaines sont douces et herbacées, d’autres amères ou presque piquantes. Ce goût du sud est renforcé par les herbes de Provence. Un mélange que j’ai longtemps considéré comme banal - peut-être parce qu’on en trouve partout, y compris dans des petits flacons déshydratés au goût un peu trop uniforme. Mais ici elles apportent beaucoup, donnant leur saveur à la pâte.
Ingrédients et Préparation
Voici ce dont tu as besoin pour réaliser cette pâte brisée sans beurre. Rien de plus simple !
- Farine : Utilisez de la farine T65 pour un bon équilibre entre souplesse et rusticité.
- Huile d’olive : L’huile d’olive extra-vierge apporte un goût plus marqué.
- Eau : Ajustez la quantité selon l’absorption de la farine.
Recette de base
- Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et les herbes de Provence.
- Creuser un puits dans la farine.
- Verser progressivement l’eau, cuillerée par cuillerée, en mélangeant doucement à chaque fois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Une fois que vous avez une pâte homogène, formez une boule.
- Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.
Préparation Simplifiée
Voici une méthode encore plus rapide :
- Mettre la farine, l'huile d'olive, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.
- Retirer la pâte du bol sur un plan de travail fariné, former une boule aplatie et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Conseils et Astuces
- Frottez bien l’huile et la farine entre vos doigts pour créer la texture sablée.
- Pour donner plus de goût à vos tartes, vous pouvez ajouter des graines à cette pâte comme par exemple des graines de pavot, ou de sésme, ou de chia ... ou bien des épices comme du curcuma, du cumin ...
Conservation
Au Réfrigérateur
La pâte peut être utilisée immédiatement ou être conservée (recouverte de film étirable - ou mieux encore dans un petit récipient réutilisable juste à la taille de la boule de pâte) pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Combien de temps cette pâte brisée sans beurre se conserve-t-elle ? 3 jours au frigo, bien emballée dans un film alimentaire.
Congélation
Vous pouvez congeler la pâte crue en boule ou étalée dans un moule.
Puis-je congeler la pâte brisée à l’huile d’olive ? Oui, elle se congèle très bien. Forme une boule, emballe-la bien et conserve-la jusqu’à 3 mois.
Personnalisation
Ce que j’aime avec cette pâte brisée sans beurre, c’est qu’on peut facilement la personnaliser ! Sentez-vous libre de varier les farines (par exemple en utilisant de la farine complète, ou un mélange de farines), les huiles (olive, tournesol, etc.), ou d’ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte ! Cette recette est magique car personnalisable à l’infini.
Version sans gluten
Comment faire une version sans gluten ? Utilise un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule) avec un peu de gomme de xanthane si besoin pour la tenue.
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 5 minutes |
| Repos (facultatif) | 30 minutes |
| Cuisson (à blanc) | 10 minutes |
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