Vous rêvez de croissants faits maison, mais vous n'avez pas toute la journée devant vous ? Cette recette de pâte à croissant rapide est faite pour vous ! Elle est idéale pour ceux qui débutent en pâtisserie et souhaitent un résultat bluffant sans les complications des recettes traditionnelles.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 150 g Farine T65
- 110 g Farine T45
- 30 g Sucre en poudre
- 4 g Sel
- 3 g Levure de boulanger déshydratée
- 8 cl Lait
- 8 cl Eau
- 80 g Beurre
Préparation
Temps Total : 4h 11min (Préparation : 30min, Cuisson : 11min, Repos : 3h 30min)
Étape 1
Faites tiédir l’eau et le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure sèche à réhydrater avec le liquide et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.
Étape 2
Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le sel et le liquide. Appuyez sur ‘Start’ et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Appuyez sur 'Start' et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez progressivement le beurre en morceaux.
Étape 4
Raclez à l’aide d’une spatule. Appuyez sur ‘Start’ et continuez à pétrir.
Étape 5
Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30 minutes.
Étape 6
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en faisant des rabats. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en forme de rectangle de 25 cm x 15 cm.
Étape 7
Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
Croissants Magiques : Une Alternative Facile
Si vous cherchez une méthode encore plus simple, essayez la recette des "croissants magiques". Cette technique ne nécessite pas de tourage complexe.
- Divisez la pâte en 6 morceaux.
- Étalez une première boule sur un plan de travail fariné, sur 1 mm d'épaisseur maximum.
- Tartinez avec 50 g de beurre en laissant 2 cm vides sur les bords.
- Étalez une deuxième boule de pâte et disposez-la sur le beurre. Étalez du beurre dessus.
- Continuez jusqu'à la dernière boule, la plus grosse. Étalez-la et disposez-la sur les autres en tirant les bords afin d'envelopper complètement l'ensemble de la pâte.
- Étalez le disque de pâte sur 1 petit centimètre d'épaisseur.
- Avec un coupe-pizza, coupez le disque de pâte en 16 morceaux. Pour cela, coupez d'abord le disque en 2, puis en 4, en 6, 8, et recoupez chacun des 8 morceaux en 2.
- Roulez maintenant les triangles en partant de l'extérieur vers l'intérieur afin de former des croissants.
- Disposez les croissants sur une plaque perforée recouverte de siplain (ou de papier cuisson à défaut). Laissez pousser soit 1 heure à l'étuve, soit 2 heures à température ambiante, soit une nuit au réfrigérateur si vous voulez vous régaler de croissants frais au petit-déjeuner.
- Enfournez pour 20 min. Et voilà ! On a de beau croissants bien croustillants, et le tout sans tourage.
Astuces et Conseils
- Pour une pâte encore plus facile à réaliser, vous pouvez utiliser une machine à pain (MAP).
- N'hésitez pas à ajouter un nappage blond à la sortie du four pour un goût d'abricot irrésistible.
- Si vous utilisez un robot avec pétrin, doublez la quantité de levure.
- Pour des pains au chocolat, prévoyez simplement des barres de chocolat.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Réhydratation de la levure | 5 minutes | 38-40°C (lait et eau) |
| Première pousse | 1 heure 30 minutes | Température ambiante |
| Repos au réfrigérateur | 30 minutes | Réfrigérateur |
| Pousse des croissants formés | 1-2 heures | Étuve ou température ambiante |
| Cuisson | 20 minutes | Four préchauffé |
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