La pâte à crêpes est un incontournable de nos cuisines, surtout à l’approche de la Chandeleur ou d’un délicieux petit-déjeuner maison. Préparer une pâte à crêpes maison est souvent un moment convivial. Mais il est fréquent de ne pas tout utiliser immédiatement. Alors pour toujours en avoir sous la main, même après la Chandeleur, la pâte se conserve facilement au frigo et au congélateur.
Pourquoi est-il important de bien conserver la pâte à crêpes ?
Savoir conserver la pâte permet d’éviter le gaspillage, tout en préservant son goût et sa consistance. En effet, les ingrédients comme les œufs, la levure ou le lait rendent la pâte périssable. Une conservation inadéquate peut entraîner une altération de la texture et des risques sanitaires. Heureusement, avec les bons gestes, vous pouvez prolonger la durée de vie de votre préparation.
Faut-il conserver sa pâte à crêpes au frigo, au congélateur ou à température ambiante ?
On vous donne toutes les réponses à vos questions sur les méthodes et le nombre de jours de conservation de la pâte à crêpes.
Conservation au réfrigérateur
La conservation de votre pâte au frigo est souvent la meilleure option pour une utilisation rapide, jusqu à 48 heures maximum. Même si la pâte à crêpes est très économique, le gaspillage alimentaire doit être évité. Et le meilleur moyen de ne pas jeter de la nourriture est de savoir comment la conserver. La pâte à crêpes est cependant un produit assez fragile. Elle contient des œufs et du lait crus, qui sont parmi les ingrédients qui se conservent le plus difficilement.
Il est impératif de la garder au réfrigérateur. Mais même dans cet environnement, la pâte à crêpes ne pourra être conservée plus de 24 à 48 heures. Au-delà de cette limite de temps, quelques principes sont à respecter. Tout d’abord, conservez votre pâte dans un récipient bien propre. Refermez-le hermétiquement en laissant le moins d’air possible. Cela limitera le développement bactérien tout en évitant la contamination par les odeurs d’autres produits. Placez votre récipient dans un endroit bien frais du réfrigérateur.
Si vous souhaitez manger des crêpes le lendemain, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur. Pour éviter de changer de récipient, laissez la pâte dans votre bol et la filmer au contact. Fiez-vous au goût et à l’odeur. Si vous détectez une saveur ou une odeur aigre, mieux vaut tout jeter.
Au frigo : vous pouvez conserver votre pâte à crêpes pendant 1 jour de préférence à 2 jours grand maximum au frigo, dans une bouteille en plastique ou dans un saladier avec du film alimentaire au contact.
Conservation au congélateur
Si vous avez préparé une grande quantité de pâte, pensez au congélateur. Si vous avez vu beaucoup trop large et qu'il vous reste de la pâte pour un régiment, vous pouvez également la congeler. Pour ce faire, versez-la dans une bouteille en plastique et vissez bien le bouchon. Attention à ne pas trop remplir la bouteille.
Si vous n’envisagez pas de refaire des crêpes dans les deux jours qui suivent la préparation de la pâte, vous pouvez parfaitement la congeler. Là encore, assurez-vous d’utiliser un récipient bien propre et hermétique. Préférez-en un en plastique et laissez un peu d’espace, car le volume de la pâte va croître. Vous pouvez alors la conserver pendant deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur, au bain-marie ou au micro-ondes si votre récipient est adapté. Évitez la décongélation à température ambiante qui laisse le temps aux micro-organismes de se multiplier.
Ainsi conditionnée, la pâte se conserve jusqu’à 2 mois, n’attendez donc pas la Chandeleur de l’année prochaine pour l’utiliser. D’autant que décongeler la pâte crue n’a rien de compliqué. Sortez-la du congélateur et laissez dormir toute une nuit au réfrigérateur. Mélangez, puis faites cuire comme à d’habitude. Notez cependant que la consistance de la pâte risque d’être altérée par la congélation. Le mieux, si vous n’utilisez la pâte à crêpes dans les 24 h, est de cuire toutes les crêpes, quitte à devoir les congeler aussi.
Au congélateur : vous pouvez également la congeler pendant une durée de 2 mois, toujours dans une bouteille en plastique.
Au congélateur : enfin, vous pouvez également les congeler en les mettant dans un sac de conservation et en séparant chaque crêpe avec du papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis les faire décongeler quelques secondes au micro-ondes.
Conservation à température ambiante
Le mélange pour vos crêpes peut être laissé dans un endroit où la température ne dépasse pas 20 degrés. Il faut alors compter maximum deux heures dans un saladier filmée avec du film fraîcheur. La température ambiante est l’ennemie de votre pâte à crêpe. Si elle reste trop longtemps hors du frigo, elle peut développer des bactéries, surtout si elle contient des œufs ou du lait.
Une pâte laissée à température ambiante plus de deux heures peut non seulement perdre sa saveur, mais aussi devenir impropre à la consommation.
Comment décongeler la pâte à crêpes ?
Pour la décongélation, laissez la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou utilisez le micro-ondes en mode décongélation. Une fois congelée, la pâte à crêpes aura bien durci. Vous pouvez utiliser le four à micro-onde pour décongeler une pâte à crêpes en urgence, le jour-même. Attention tout de même à bien utiliser le programme "décongélation" afin que la pâte ne soit pas trop chauffée et qu'elle ne cuise pas. N'oubliez pas, une fois décongelée, la pâte doit être utilisée au plus vite et surtout jamais recongelée !
Si vous l'avez mise au congélateur, ne la laissez surtout pas décongeler à température ambiante. C'est une grosse erreur, car avec les œufs crus qu'elle contient, des bactéries pourraient très facilement se développer. À la place, placez la bouteille une nuit dans le réfrigérateur.
Astuces supplémentaires
- Bien mélanger avant utilisation : Avant de cuire vos crêpes, mélangez bien la pâte pour retrouver une consistance homogène et éviter les grumeaux.
- Pâte plus épaisse après décongélation : Après décongélation, si votre pâte est légèrement plus épaisse que prévu, elle peut être utilisée comme pâte à pancakes pour une alternative moelleuse aux crêpes classiques.
- Goûter avant utilisation : Rien de plus efficace que de goûter très légèrement la pâte pour s'assurer qu'elle reste comestible. Si vous sentez un goût aigre, cela signifie que votre pâte ne peut plus être utilisée.
Tableau récapitulatif de la conservation de la pâte à crêpes
| Méthode de conservation | Durée de conservation | Recommandations |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 24 à 48 heures | Récipient hermétique, endroit frais du réfrigérateur |
| Congélateur | 2 mois | Bouteille en plastique, laisser de l'espace pour l'expansion |
| Température ambiante | Maximum 2 heures | Température inférieure à 20°C, récipient filmé |
Conserver votre pâte à crêpe est une étape simple, mais essentielle pour éviter le gaspillage et réussir vos crêpes à tout moment. Que vous optiez pour le réfrigérateur ou le congélateur, veillez à utiliser un bon récipient hermétique et à respecter les délais de conservation.