La palette de porc, partie supérieure de l’épaule (l’omoplate), est une pièce généreuse qui offre une chair savoureuse, tendre et moelleuse. Elle est vendue avec ou sans os et se prête à diverses préparations culinaires. Voici un guide complet pour préparer et cuire la palette de porc crue, afin d'obtenir des plats délicieux et réconfortants.
Quelle partie du porc est la palette ?
La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l'épaule correspondant à l'omoplate. Se trouvant dans la partie supérieure de l'animal, au niveau de l'épaule, la palette de porc est réputée pour sa texture moelleuse et tendre.
Les Différentes Façons de Préparer la Palette de Porc Crue
La palette demi-sel crue avec os (petit-salé) peut être rôtie lentement au four, marinée ou encore cuite à la vapeur pour préserver toute sa saveur. La palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
Palette de Porc au Four
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce : Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Palette de Porc Braisée
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture. La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four.
Palette de Porc à la Cocotte
Comme évoqué plus haut, la palette adore la cuisson en cocotte. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
La palette de porc en cocotte est un plat familial réconfortant qui se réchauffe facilement. Accompagnée de pommes de terre, elle révèle des saveurs délicates.
D'une manière générale, la palette de porc dans la cocotte demande une heure et demie de cuisson.
Cuisson Idéale et Température
Quelle que soit la cuisson choisie, sa température doit être douce (160°) et son temps doit être long (1h30 /kg). Cette cuisson avec juste un peu de liquide dans le fond du plat permet à la fois d’avoir une chair moelleuse et un croustillant à la surface de la palette. La cuisson de la palette avec son os permet d’avoir une chair bien goûteuse.
Comment Savoir si la Palette est Bien Cuite ?
Elle doit se détacher légèrement de l'os. A la dégustation, la palette est tendre à souhait.
Recette de Palette de Porc 4 Épices
Voici une recette simple pour préparer une palette de porc savoureuse avec des épices :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez l’ail.
- Badigeonnez la palette de porc avec la poudre de quatre épices, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis saisissez la palette sur toutes ses faces à feu vif afin qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez les oignons et les gousses d’ail et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux.
- Versez le sucre et le vinaigre et portez à ébullition.
- Ajoutez 30 cl d’eau, du sel, du poivre et portez à nouveau à ébullition.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
Palette de Porc Demi-Sel: Préparation et Accompagnements
Pièce généreuse, cette moitié de palette de porc demi-sel, aussi appelée petit-salé, présente une chair savoureuse, tendre et moelleuse. Elle se prépare très simplement à la cocotte pour constituer les généreux plats traditionnels de lentilles ou de potée. La palette demi-sel crue avec os (petit-salé) peut être rôtie lentement au four, marinée ou encore cuite à la vapeur pour préserver toute sa saveur.
Si vous avez un reste de potée, ça vous fait une idée d'accompagnement pour le repas du soir !
Recette de Palette de Porc Cuite au Bouillon
Ingrédients:
- 1 palette de porc d’environ 2 kg
- Pour la saumure :
- 1 l d'eau
- 1 bouquet garni
- 100 g de sel
- 8 g de sucre
- 4 clous de girofle
- 1 c. à café de poivre en grains
- Pour le bouillon :
- 1 l d'eau
- 3 navets
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 5 clous de girofle
- Persil
- Sel, poivre
Préparation:
- Étape 1: Trois jours et demi avant, déposez la palette dans une cocotte. Dans une casserole, faites bouillir tous les ingrédients de la saumure pendant 15 min Éteignez le feu, laissez la température baisser à 70 °C. Versez la saumure sur la palette. Fermez le couvercle de la cocotte, placez au frais pendant 3 jours.
- Étape 2: Remplissez un plat d’eau froide et de glaçons. Égouttez la palette et plongez-la pour 30 min dans l’eau froide. Changez l’eau et les glaçons et patientez à nouveau 30 min. Égouttez-la 1 h au frais au-dessus d’une passoire.
- Étape 3: Dans une grande cocotte, préparez le bouillon : portez l’eau à ébullition, ajoutez les légumes coupés en morceaux avec les aromates. Ajoutez la palette, portez à doux frémissement.
Comment Cuisiner une Palette de Porc ?
Voici quelques idées de sauces pour accompagner votre palette de porc :
- Avec de la moutarde à l'ancienne ou avec du miel: Avec un pinceau, badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.
- Avec du vin rouge: C'est la même recette que la précédente sauf que vous devez l'arroser avec un verre de vin rouge.
- QUID de la palette de porc braisée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.
- Tout sur la palette de porc fumée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.
Conseils Supplémentaires
- N'hésitez pas à préparer la palette la veille. Elle est encore meilleure réchauffée.
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