Pak quoi? Pak Choï n’est pas le nom d’un quelconque dictateur coréen ni d’une vedette de cinéma thaïlandais. Bok Choy ou Pak Choï est un légume de la famille des choux d’Asie. En termes de goût, ce légume a une saveur plutôt douce avec peu d’amertume. Idéal pour faire manger des légumes aux enfants, surtout avec la recette que nous vous proposons.
Nous vous proposons, aujourd’hui, une recette goûteuse et super rapide à faire, aux accents vietnamiens. C'est une recette facile et rapide à préparer pour un goût de chou original, un peu croquant... De plus, c'est un légume qui contribuerait à une bonne santé... Félicitations ! Utilisation : il accompagne poulet ou porc grillé.
Qu'est-ce que le Pak Choï ?
Le pak-choï - ou bok-choy, ça dépend sans doute des régions - est véritablement un chou, c’est-à-dire un membre de la grande famille des brassicacées, si si, vous connaissez, on les appelait crucifères autrefois. Un cousin pas très éloigné du chou-fleur ou du radis. Il ressemble un peu à des bettes, en plus petit : sa base renflée est constituée des côtes, larges et blanches, qui forment un cœur croquant et frais : ses feuilles vertes sont assez épaisses. Le tout se mange !
Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine. Il a été introduit aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle. C’est une plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles et ses tiges. Le pak choï ou bok choy est une une variété de chou, non pommé, originaire de Chine, cultivée pour ses feuilles à pétioles (cardes...) blancs, charnus à la base : Le pak choï fait partie de la cuisine traditionnelle chinoise. Il me fait penser à une côte de bette. Il n'a pas d'odeur forte à la cuisson et ne cause pas de ballonnements. Il est, légèrement, amère.
Enfin un pak choï breton ! Ça faisait longtemps qu’à Cuisine à l’Ouest on se demandait pourquoi les producteurs de légumes bretons ne cultivaient pas de pak-choï. Eh bien ça y est, c’est réparé ! Ce sont les maraîchers de la coopérative Le Val nantais qui s’y sont mis, on a trouvé un joli sachet de deux gros pak-choï dans notre hypermarché habituel.
Comment Cuisiner le Pak Choï ?
Le pak-choï est assez pratique : sa petite taille fait qu’on en prépare juste la quantité souhaitée. Il est vite cuit et s’accorde avec tout plein de choses ! Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.
Le pak-choï est tendre et croquant, il peut se manger cru. Il a alors un goût très voisin du pe-tsaï. On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques.
Pour le cuire, vous pouvez choisir la vapeur ou la poêle, ou encore les deux, à l’étuvée, comme dans la recette ci-dessous ou dans notre recette de cabillaud poché au kombu et pak-choï sauté. Attention à ne pas trop le cuire, le pak-choï gagne à garder un peu de croquant.
Recette de Pak Choï Sauté
Ingrédients:
- 4 choux pack-choi
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de gingembre
- 25 ml d’eau
- Sel, poivre
Préparation:
- Coupez les pieds des pack-choi. Coupez-les choux en deux dans la hauteur. Rincez-les sous l'eau froide.
- Épluchez, hachez l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive 2 à 3 min. Ajoutez les pack-choi, l’eau et laissez cuire 10 à 15 min environ.
- Juste avant la fin de la cuisson, arrosez d’un jus de citron préalablement pressé. Saupoudrez de gingembre. Salez, poivrez.
Réalisez la même recette avec des bettes à carde.
Coupez la base des pak-shoï. Les feuilles extérieures vont sans doute se détacher, nous les cuirons avec le reste. Coupez les pak-choï en deux dans le sens de la longueur.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, rajoutez l’ail et le gingembre. Déposez-y les demi pak-choï et les feuilles. Salez. Faites dorer à feu vif. Retournez les pak-choï. Faites dorer l’autre face.
Versez un fond d’eau dans la poêle, baissez le feu, couvrez. Le temps de cuisson dépend de vos préférences.
Conseils de conservation et de sélection
Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. Pour mettre l'Asie à l'honneur dans l'assiette, associez le pak choï aux nouilles chinoises sautées.
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