La fabrication de pain de mie moulé ou boulé n'a jamais été aussi simple grâce à cette recette détaillée et éprouvée.
Ingrédients pour 1 Pièce
- Farine de Gruau T45: 1000 g
- Levure de boulanger: 30 g
- Sel fin: 18 g
- Beurre doux: 60 g
- Sucre en poudre: 60 g
- Lait 1/2 écrémé: 34 cl
- Eau: 30 cl
Fiche Technique
- Température de base: 53°c
- Pétrissage Vitesse 1: 3 min
- Pétrissage Vitesse 2: 8 à 10 min
- Température de pâte: 23°c
- Pointage : 15 min
- Façonnage: selon commande
- Détente: 50 min
- Poids des pâtons: 740 g pour un moule 1,5 litre de contenance
- Apprêt: selon poids et forme, environ 90 minutes
- Cuisson: Sur sole 190°c
- Temps de cuisson: 25 à 30 min pour un pâton de 740g
- Buée: Non
Le + du Chef
«Le pain de mie a une mie dense, il est très facile de la parfumer ou de la colorer.
Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Finalement, ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure).»
Instructions Détaillées
- Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 34 cl prévus.
- Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
- Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
- Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
- Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
- Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
- Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule.
- Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.
Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre. Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min.
Conseils et Astuces
- Pour une croûte plus souple, humidifiez la surface du pain avec un pinceau trempé dans l’eau avant de refermer le couvercle et de cuire.
- Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez environ 7g.
- Pour conserver le pain plusieurs jours, gardez-le dans une boite hermétique au réfrigérateur et réchauffez-le au grille-pain le matin.
- Le pain de mie se congèle très bien, tranché ou entier.
Variantes et Personnalisations
- Remplacez une partie de la farine par du son de blé pour une version plus nutritive.
- Utilisez du beurre demi-sel pour une saveur légèrement différente, mais ajustez la quantité de sel en conséquence.
- Pour une version sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Durée/Température | Remarques |
|---|---|---|
| Pétrissage Vitesse 1 | 3 min | |
| Pétrissage Vitesse 2 | 8-10 min | Ajouter la levure émiettée |
| Pétrissage Vitesse Moyenne | 10 min | Ajouter le beurre en 3 fois |
| Pointage | 15 min | |
| Détente | 50 min | |
| Apprêt | Environ 90 min | Selon poids et forme |
| Cuisson | 25-30 min à 190°c | Sur sole |
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