Le pain au chocolat, aussi appelé chocolatine, est une viennoiserie classique composée d’une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant. Elle est rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Selon le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat était autrefois un petit pain ou un morceau de baguette fourré d’un morceau de tablette de chocolat noir, donné aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants.
Origines du Pain au Chocolat
C’est dans les années 1830, au 92 rue de Richelieu à Paris, dans la première « Boulangerie Viennoise » française, que l’Autrichien Auguste Zang vendait son « schokoladencroissant », un croissant fourré au chocolat. Le terme « chocolatine » proviendrait d’ici : les Français, entendant «schokoladen», auraient adapté l’appellation à leur propre idiome.
Conseils et Astuces pour une Réussite Parfaite
- Choisir un beurre de qualité: Utilisez un beurre à 82 % de matière grasse, comme un beurre Charente-Poitou AOP ou un beurre Président.
- Abaisser le pâton correctement: Pour abaisser le pâton en un long rectangle bien droit, faites des appuis avec le rouleau. Recommencez en posant le rouleau sur les bosses.
- Couper la pâte proprement: Pour couper la pâte, appuyez avec un bon couteau sans trancher.
- Variante XXL: Pour préparer des pains au chocolat plus gros, coupez 9 bandes, déposez les bâtons de chocolat entier et roulez le pain au chocolat sur toute la longueur.
La Recette Détaillée
Ingrédients pour la Détrempe
- 5 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée
- 250 grammes de farine T45 (pas de farine fluide)
- 5 grammes de sel
- 135 grammes d'eau à température ambiante
- 20 grammes de sucre en poudre
- 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux
Préparation de la Détrempe au Thermomix
- Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix.
- Pétrir 3 minutes en mode pétrin. La pâte doit former une boule et ne doit pas coller.
- Plier le bord inférieur de la pâte aux 2/3 et rabattre le bord supérieur par-dessus.
- Filmez la pâte et réservez au frigo pendant 30 minutes. Renouvelez cette opération 3 fois (ouverture côté droit) en mettant la pâte au frigo 30 minutes à chaque tour.
Le Façonnage
- Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte en un rectangle d'environ 45 x 30 cm.
- Découper 9 bandes de 4 cm de large et chaque bande en deux. On obtient 18 parts.
- Mettre 18 bâtons de chocolat coupés en deux dans un récipient.
- Poser 1/2 bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de la pâte, puis rabattre la pâte sur le bâton. Poser le second morceau puis rouler le pain au chocolat.
- Déposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. La clé doit être sous le pain.
- Réserver pendant 2 heures dans le four éteint ou à température ambiante.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger 1 œuf et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Badigeonner les pains au chocolat avec un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 20 minutes à 200°C en chaleur statique. Ajuster le temps de cuisson selon votre four.
- Laisser refroidir sur une grille.
Variantes et Astuces Supplémentaires
- Préparation à l'avance: Il est possible de préparer la pâte et de donner les tours la veille. Placez la pâte au frigo et continuez la recette le lendemain. Vous pouvez également façonner les pains et les laisser au frigo la nuit.
- Utilisation de levure déshydratée: Remplacez la levure fraîche par 2 g de levure déshydratée en sachet sans la diluer (suivez les instructions du paquet).
- Astuce pour le chocolat: Faites fondre 1/2 plaquette de chocolat noir dessert, utilisez une poche de congélation dont vous couperez un petit bout d’angle, et pochez environ 38 barres de 7,5 cm, puis mettez au réfrigérateur.
Témoignages et Retours d'Expérience
Cette recette est vraiment top! Beaucoup se régalent à faire les pains au chocolat avec cette recette, que ce soit avec du beurre industriel moulé ou du beurre de professionnels.
Un feuilletage de malade, un goût et une odeur comme à la boulangerie. Cette recette a fait des heureux au petit déjeuner.
Il est possible de réduire le temps de repos entre chaque tour en mettant la pâte 10 minutes au congélateur au lieu de 30 minutes au réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la détrempe | Mélanger et pétrir les ingrédients | 3 minutes |
| Repos au réfrigérateur | Entre chaque tour de pliage | 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur) |
| Façonnage | Découper et rouler les pains au chocolat | Variable |
| Pousse | Laisser reposer avant la cuisson | 2 heures |
| Cuisson | Cuire au four | 20 minutes |